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Mostrando entradas de noviembre, 2009

ARROZ CON PIÑA Y PASAS

Receta para 8-10 porciones
calorias por porcion: 315
ingredientes:
 2 tazas de arroz
2 tabletas de caldo de gallina
1 lata mediana de piña picada
  El jugo de las piñas
1 taza de uvas pasas
3 cucharadas de aceite
PREPARACION
En una olla al fuego calentar el aceite
Agregar el jugo de las piñas y com-
pletar las 4 tazas de liquido con agua
Incorporar las piñas , las uvas, y las
tabletas del caldo de gallina. Dejar
hervir y añadir el arroz . Continuar la
coccion hasta que seque . Tapar y
bajarel fuego hasta que seque y
este listo.

MANUAL DE SERVICIO PARA RESTAURANTES Y HOTELES

SONRÍA EN FORMA NATURAL
Una sonrisa natural , proporciona tranquilidad al
cliente y refleja una actitud grata , aun mas es
contagiosa y siempre es devuelta con prontitud.
SEA SIENPRE CORTES
Buenas maneras , fineza y contacto visual son
muestras de cortesia y educacion, aplicar a
diario a nuestros clientes y compañeros.
TRABAJO EN EQUIPO
Nadie puede hacerlo todo. Colabore con sus
compañeros logrando eficiencia y buen ambien-
te laboral.
SEA DIGNO DE CONFIANZA
Cumpla con el horario y tareas requeridas
de lo contrario se perjudica el trabajo en
equipo.
SEA HONESTO
Recuerde que el empleador ha hecho una
invercion en usted. Sacar ventaja desleal
de la propíedad o las inverciones le perju-
dica a usted tambien
TENGA UNA ACTITUD POSITIVA
Anticipe las necesidades de sus clientes
irradie alegria , estamos sirviendo
NO FUME
Salvo en momentos y lugares para ello
Recuerde lavar sus manos y dientes.

CUCHUCO DE TRIGO BOYACENSE

Ingredientes:
10 tazas de agua caliente
  2 libras de espinazo de cerdo
1/2 libra de cuchuco de trigo
  4 cucharadas de harina de trigo
1/2 libra de papas criollas pequeñas
enteras y sin pelar.
1/2 libra de arvejas verdes sancochadas
  3 tallos de cebolla larga amarradas
  5 hojas de repollo, picadas
  3 dientes de ajo, machacados
    Sal y pimienta al gusto
  Preparacion
   Caliente la olla a fuego medio por 4 o 5
minutos . Ponga a cocinar el espinazo en
el agua . Cuando hierva, baje al fuego
minimo y deje cocinar durante 1 hora
Saque el espinazo y piquelo en 8 por-
ciones. Regrese al caldo al fuego medio
y agaregue todos los ingredientes. Tape
y repita el procedimiento .Cocine duran-
te 30 minutos .Destape y añada el espi-
nazo picado . Deje cocinar destapado
unos minutos mas Sirva acompañado
con aji de yerbas

SOPA DE ESPINACAS

Se tuesta una cebolla finamente cortada
en 30 gramos de aceite , hasta dorarse,
se espolvorea con una cuchara grande
de harina de trigo hasta formar una salsa,
se agrega 4 kilos de espinacas crudas
pasandola por la maquina de picar carne
y se mantiene al vapor durante 5 minutos
Despues se completa con 1 1/4 de agua
y se deja cocer 15 minutos .

TRUCOS DE COCINA

1-PAPAS COCIDAS MAS RAPIDO:
   Tanto sea en el horno o hervida , pinchalas
en el medio con un cuchillo.
2-CARNES O PESCADOS MAS SABROSOS:
   Pongale cerveza o vino con agua o vino solo.
3- PARA QUE NO SE PEGUEN LOS FIDEOS
   Y PASTAS:
    Al hervir agregue un chorrito de aceite al agua.
4-PAPAS FRITAS MAS CRUJIENTES:
   Cortar las papas en tiras , ponerles sal y colo-
   quelas en una bolsita bien cerrada en el freezer
   al hacerlas tenga bien caliente el aceite y sin
   descongelar pongalas a freir.
5-CUCHILLOS QUE NO CORTAN:
   Frotar con una lija fina, por ambas caras, se
   sugiere apoyar la hoja en una superficie fina .

MONDONGO PAISA

INGREDIENTES:
10 tazasde agua
1 1/2 libras de callo y librillo muy limpia
con agua y limon
1 libra de pata de cerdo picada
1/2 libra de carne de cerdo , picada en
cuadritos
2 chorizos picados
1 libra de papas peladas y picadas en
cuadritos
1 libra de yuca, peladas y picadas en
cuadritos
1 1/2 tazas de hogao
1 cucharada de cilantro, picado en fino
Sal, pimienta, cominos y color al gusto
Preparación:
En olla a precion por 4 o 5 minutos
ponga el callo y librillo con la pata
agregue una pizca de bicarbonato y agua
espere a que ablande .pique las carnes:
librillo y cuajo, ponga todos los ingredien-
tes en la olla ,sin el cilantro, ponga al
fuego, cocine y sirva con el cilantro
esparcido por encima

Manual de manejo del restaurante

HIGIENE:
Lave sus manos luego de usar el Baño,
despues de manejar dinero o implementos
sucios, tambien despues de fumar, toser,
estornudar, y desde luego despues de
tocar su cara, cabello, o cualquier cosa
que pudiese contaminar los alimentos.
Sirva caliente la comida caliente, sirva
fria la comida fria, de modo que las
bacterias no tengan oportunidad de
desarrollarsen.
Use los mangos de cucharas y tenedores
y manipule platos y copas por la base o
el borde, no toque la comida.
       Informe a su superior si se le
presenta algun problema de higiene
que deba ser comunicado.
      Revise el Petit Menage los reci-
pientes deben estar limpios y llenos.
      No tome los saleros y pimenteros
por arriba.
EL SERVICIO SUPERIOR
Pretende sobrepasar las expectativas del cliente
pues sabido que la sola sactisfaccion de
sus necesidades no asegura su
lealtad..
         Entregar una atencion de excelencia
requiere, en primer lugar de una actitud basica
de servicio, que junto a la ejecucion
correct…

Tips: Cocteles- Como servir

La copa o el vaso deben sostenerse
siempre por la base para evitar la
aplicacion de huellas con los dedos
y el calentamiento innecesario de la
bebida. Nunca debe llenarse el
recipiente hasta el borde y no hay
que olvidar el espacio que ocupa
la decoracion, en caso de que la
lleve.

Tips :Tomillo

Sus pequeñas hojas se consumen en
ensaladas con tomate , en pates y
rellenos , en marinadas para carnes,
en guisados y en platos a base de
carnes. Es una de las hierbas del
bouquet gami.

Arroz con Coca-Cola 1

Ingredientes:
3 tazas de arroz
5  botellas de Coca-Cola 5 tazas
1/2 taza de aceite
1 caja de pasas
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de mantequilla
Preparacion
Se frie en el arroz en el aceite se le agrega Coca-Cola
y la sal y se deja secar agregandole el poquito de
mantequilla y las pasas .

Coctel Ron Zoom

Imagen
Ron Soda Ron Zoom 2 onzas de ron 1 onza de agua natural 1 cucharadita de miel de abejas 1 cucharadita de crema de leche Disolver la miel en el agua , poner en la coctelera, aregar el resto de los ingredientes, batir y pasar a copa de vino




Arroz con fideos

6 personas
  Ingredientes:
 1/2 libra de fideos finos
 2 tazas de arroz
1/2 taza de mantequilla
 4 tazas de agua
 sal al gusto
Preparacion:
Fria los fideos con la mantequilla hasta que doren
agregueles el agua y la sal, cuando el agua hierva
agregue el arroz y dejelo secar