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Mostrando entradas de diciembre, 2009

Salsa de Tomate

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Ingredientes:
2 libras de tomates maduros
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cebolla cabezona, mediana, pelada y picada
  sal al gusto
Preparación:
Ponga una sarten afuego medio. Agregue el
aceite y sofría la cebolla, hasta que empiece a
dorar. Escalde los tomates en agua hirviendo,
pélelos y ciernalos. Ponga todo junto en la
sarten. Tape, baje el fuego al mínimo y deje
cocinar durante 35 o 40 minutos. Si queda
muy clara, deje que cocine unos minutos mas
con la sarten destapada.

Salsa Tartara

1 taza de mayonesa
1/4de taza de crema de leche
2  cucharadas de vinagre
2 cucharadas de cebolla cabezona, palada y
rallada
2 cucharadas de alcaparras, picadas en fino
2 pepinitos agridulces, picados en fino
1 cucharada de perejil, picado en fino
Preparacion:
Mezcle todos los ingredientes y póngalos en
una salsera de vidrio. Se puede conservar
refrigerado hasta por 15 días.

Caldo Basico

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Ingredientes:
1 lb. de hueso de cadera, picado
1 lb. de costilla de res, picada
1 lb. de murillo de res, picada
4 tallos de cebolla larga, rajada
1 taza de picadillo de cebolla cabezona, tomate y cilantro picado
  sal al gusto
Preparación: ponga todos los ingredientes en una olla con suficiente
agua fría que los cubra. Tape y cocine hasta que empiece a hervir
Baje a fuego mínimo y deje cocinar durante 2 horas. Cuele el caldo
Déjelo enfriar y guárdelo refrigerado como base para sopas o salsas.

Cocido Boyacense

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1/2 libra de habas verdes
1/2 libra de ibias
1/2 libra de cubios
1/2 libra de chuguas
1 libra de papa sabanera o tocana pelada y picada
   en cuadritos
2 cucharadas de aceite
1 libra de tocino de cerdo limpio, cocido picado
   en cuadritos, también carne de res.
1/2 taza de cebolla cabezona picada
 1 gajo de cebolla larga
1 tomate grande picado
1 taza de leche tibia
1 taza de agua tibia
  Laurel. tomillo y oregano
  Sal, pimienta y ajo
 Preparacion:
Se lavan bien las habas, se sancochan y se
descachan, ( se pelan). En una olla se prepa-
ra un guiso con el aceite, las cebollas, las
hiervas y condimentos, se sofrie hasta que
este. Se le agregan las habas y la papa pi-
cada, chiquito mas una taza de agua y una
taza de leche, se deja hervir a fuego bajo
por 20 minutos. Se le coloca encima el
tocino y se deja hervir por 20 minutos. Se
prepara un guiso con cebolla y tomate, el
cual se le esparce por encima al tiempo de
servir

Coliflor con queso

1 coliflor grande o 2 pequeñas
3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de mostaza
  una pizca de tomillo
2 tazas de leche
1/4 de cucharadita de sal
  Pimienta al gusto
1 1/2 taza de queso rallado
Preparación:
Divida la coliflor en secciones.
Cocínela en agua con sal hirviendo
por unos 10 minutos. Escúrrala y
acomode los pedazos en 4 moldes
de aluminio individuales o en uno
grande.
Para la salsa: derrita la margarina
en una sarten. Añada la harina y
remueva para que se mezcle bien
Añada la mostaza y el romero y
cocine por 30 segundos. Agregue
poco a poco la leche. Caliente has-
ta que hierva, removiendo constan-
temente, y cocine por 2 o 3 minutos
Sazone con sal y pimienta. Añada
el queso y cocine a fuego bajo por
unos 3 minutos. Retire del calor.
Vierta la salsa sobre la coliflor, y
espere a que se enfríe.
Da cuatro porciones.
Para congelar: cubra los moldes
con la tapa o envuélvalos en bolsas
de material plástico. Asegure bien
las aberturas y ponga a congela…

Albondigas sudadas al vino

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ingredientes:
1 libra de carne molida
2 huevos
1/2 taza de migas de pan tostado
Cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta
y color.
1 copa de vino de cocina.
Preparación:
Se amasa la carne con los huevos, la
miga de pan y los aliños. Se forman
las albóndigas. Con la cebolla y el to-
mate se prepara un guiso y se coloca
todo en el recipiente, si se quiere se le
pueden agregar papas, se tapa y se
pone al fuego alto hasta que hierva,
luego se baja a fuego mínimo durante
25 minutos.

Cocteles: Sputnik

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3/4 onza de vodka
1/4 onza de vermut seco
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Batir, colar en copa coctel y agregar
una cebollita

Trucos de cocina

Sopa grasosa: Si la sopa queda con
una capa de grasa, que ademas de
poco actractiva no es nada saludable
se puede pasar por la superficie un
papel de cocina doblado varias veces
para recojer esa capa. Tambien es util
introducir un trozo de hielo envuelto
en una servilleta de tela, esto hace que
la grasa se solidifique y se adhiera a la
servilleta.
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SOPAS CON MEJOR SABOR
Las sopas y cremas quedan mas sabro-
sas se se les añade en el ultimo momen-
to una yema de huevo, disuelta previa-
mente en un poco de leche o caldo.
Si se quiere agregar crema de leche
se debe hacer al retirar la sopa del
fuego.
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AL COMPRAR POLLO:
Para el pollo u otro tipo de aves,
observe la punta de las alas: si estan
de un color muy morado, casi negro,
es porque estan viejos. No se deben
comprar.

Bistec a la criolla

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ingredientes:
3 libras de lomo de res, cortados en 8 filetes
delgados
1 1/2 tazas de hogao
sal y pimienta al gusto, aceite
Preparacion:
Aplane un poco los filetes con un maso
untelos de aceite y aliños.Caliente la paila
a fuego medio durante 4 o 5 minutos.
Ponga a freir los filetes por ambos lados
Agregue el hogao y revuelva bien. tape la
paila, baje a fuego minimo y cocine duran-
te 10 minutos.
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Bistec a caballo
Los mismos ingredientes, e igual procedi-
miento que el Bistec a la criolla. Fria apar-
te, en mantequilla 2 huevos en cacerola,
por bistec. Sirvalos con ellos encima,
acompañado de arroz blanco.

Trucos de cocina

Carne tierna:
Para que la carne quede mas blanda es
indicado dejarla un rato en una mezcla
de aceite, condimentos y un tris de
bicarbonato.
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Carne al horno:
Se debe envolver antes en papel
aluminio. Si se quiere apenas dorada
se puede descubrir cuando se considere
que ya esta cocida, o sea unos minutos
antes de que se cumpla el tiempo nor-
mal.
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En los asados:
Si se hace sobre leña o carbon, es bue-
no colocar algunas yerbas frescas como
aliño, humedecidas, sobre las brasas.
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Carne grasosa:
Para retirar la grasa de la carne o del
pollo asados, se pasan pedazos de pan
por el asador o se colocan algunos trozos
a los lados para que la abasorban.

Coctel: Tempestad

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2 onzas de oporto
1/2 onza de brandy
1/2 onza de jugo de limon
Preparar en vaso corto provisto de
2 o 3 cubos de hielo

Consejos en la cocina

Si quieres que su merengue tenga mas volumen
Saque los huevos de la nevera con tiempo para
que esten a la temperatura ambiente, y agregue
un poco de polvo de hornear a las claras antes
de empezar a batirlas.
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Si va a freir chuletas de cerdo, no es preciso
que ponga aceite en la sarten.
Por lo regular la grasa que sueltan las chuletas
es suficiente para cocinarlas.
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Cuando derrita azucar para acaramelar un mol-
de , hagalo siempre a fuego bajo. Si la derrite
a fuego vivo, puede quemarse y comunicarle al
plato un sabor desagradable.
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Para que una tortilla quede bien suave, añada
una pequeña cantidad de agua a los huevos al
batirlos.

Postre Rápido

ingredientes:
1/4 litro de crema de leche
1 lata de leche condensada
 El jugo de 6 limones o media taza
de jugo de limon
galletas de vainilla
Preparacion:
Bata lacrema de leche hasta que se
espese. Mezcle la leche condensada
el jugo de limon e incorporelos a la
crema de leche. Revuelva bien para
que todo se una bien. Cubra con
galletas el fondo de un molde rectan-
gular, vierta la mezcla sobre ellas y
cubra con ralladura de las galletas.
Pongalo en el refrigerador po 2
horas para que se enfrie.

Truco de cocina: Chicharron de cerdo crujiente y tostadito

Coja el tocino pártalo y lavelo, echelo en una vasija
y agregue agua sin que alcance a tapar el tocino.
Agregue una pizca de Bicarbonato de soda y cocine
hasta que seque el agua, luego frialo con la misma
manteca que soltó al cocinarlo .
Le quedara delicioso , tostadito y fácil de comer

Caldo Pavese

ingredientes:
6 huevos
6 tostadas de pan
6 cucharadas de queso rallado
6 tazas de caldo de pollo
Preparacion:
Calentar el caldo: Poner las tostadas en tazas
de consome. Sobre cada una colocar un huevo
crudo y llenar cuidadosamente con caldo hirviendo
sin ir a romper la yema.Ponerlas en el horno hasta
que cuaje la clara.
Al servir espolvorear con abundante queso rallado.

Ponche de huevo y naranja

ingredientes:
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de miel de abejas
1 huevo
Preparacion:
Se ponen todos los ingredientes. se dejan
mezclar en la licuadora unos segundos y
se sirve inmediatamente.

Cazuela de Mariscos

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Ingredientes:
1 paquete de cazuelas
1 coco
1 pimenton rojo picado en tiras
1 tomate grande en tiras
1 pimenton verde picado en tiras
1 cebolla cabezona finamente picada
1/2 sobre de crema de camarones
1/2 sobre de crema de tomate
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de brandy
1 frasco de crema de leche
1 paquete de queso parmesano
3 pocillos de agua hirviendo
PREPARACION
Se pela el coco y se ralla, reservando
el agua, se licua el coco con los 3
pocillos de agua caliente. Se cuela
y se licua nuevamente con las cremas
de tomate,camarones y el brandy.
Aparte se sofrie la mantequilla y la
cebolla, el tomate y el pimenton, se
agregan los mariscos previamente
lavados y las cremas, se mezclan bien
los ingredientes, se tapa y se pone a
fuego lento .Sirvalo caliente con la
crema de leche, el queso y acompa-
ñado de arroz  blanco o rodajas de
pan