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Mostrando entradas de agosto, 2011
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Guiso de arroz con pescado

INGREDIENTES:
Pescadas secas 2 unidades .
Arroz 1 taza.
Zanahoria 1 unidad.
Cebolla 2 cucharadas.
Ajo 2 dientes.
Sal 1 cucharadita.
Aceite 2 cucharadas.
Agua hirviendo 2 tazas.
PROCEDIMIENTO:
Desmenuzar bien la pescada cocida. Calentar en aceite, freír la cebolla, ajo, zanahoria, finamente picados, no debe lavarse la cebolla. Agregar el pescado trozado y el arroz, freírlos revolviendo hasta que el arroz suene. Añadir agua hirviendo con sal y mantener la cocción a fuego lento.
NOTA: debe servirse con salsa de tomates.
Fuente: Mailxmail.com/curso de pescados

Albondigon

Ingredientes
Para 4 a 8 porciones
• 1 libra de carne de res molida fina
4 huevos cocidos previamente
• Finas hierbas (estragón, perejil, cebollín
y albahaca, todo bien molido)
• 2 tomates chonto
• 1 cebolla cabezona pequeña
• 1 taza de alverja desgranada

• 1 zanahoria grande
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa al gusto
Los utensilios: una olla mediana, un tazón plástico, licuadora,
papel metálico.
Preparación
Se licúa el tomate con las finas hierbas. Esta mezcla es añadida
a la carne molida.
Sobre una superficie, se extiende un buen pedazo de papel aluminio.
Con las manos, se esparce la carne molida sobre el papel
de tal forma que quede una especie de cuadrado o de rectángulo.
Sobre éste, se colocan julianas de zanahoria, alverjas y rodajas
de huevo cocido. A continuación, se envuelve como una
especie de rollo, cerrando y rematando con papel aluminio.
En una olla, se pone a hervir agua suficiente como para que cubra
el rollo, por espacio de media hora. Al agua hay que agregarle
sal pa…
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Empanadas fritas

EMPANADAS FRITAS.

INGREDIENTES:
Pescada seca 1 unidad.
Cebolla 1 unidad.
Huevos 1 unidad.
Harina 1 plato.
Agua 1/2 taza.
Manteca 1 cucharada.
Pimentón 1/2 cucharadita.
Ají ¾ cucharadita.
Sal 3 cucharaditas.
Aceite 2 tazas.
Ajo 1 diente.
PROCEDIMIENTO:
Desmenuzar la pescada remojada, cruda. Picar la cebolla y el ajo. Calentar una y
media cucharadita de aceite y freír la cebolla con el ajo, agregarle la pescada
desmenuzada, el ají, pimentón y sal. Este pino debe quedar jugoso. En una tabla de amasar se coloca la harina y se hace un hueco que quede como una corona en
espera de la manteca caliente y el agua casi hirviendo. Calentar el agua con la sal y la manteca por separado; cuando el agua suelte el hervor y la manteca este bien caliente; se incorpora a la corona de harina en una tabla de amasar. Unir bien con una cuchara de madera, luego sobar fuertemente la masa y uslerear. Cortar la masa, rellenar las empanaditas y freírlas en aceite caliente.
NOTA: a las empanaditas se le pu…

Cocina china Salsa agridulce con vegetales

Salsa agridulce con vegetales
Ingredientes
1 lata de tomate triturado
1 tacita de vinagre
1 lata de piñas en almíbar (escurrido) troceaditas
1 tomate
1 cebolla cortada en tiras o plumitas
1 pimentón (pimiento) verde grande cortado en tiritas
1 pimentón (pimiento) rojo grande cortado en tiritas
1 rama de apio España, el tallo cortado en tiritas
Preparación
En una sartén calentar el tomate triturado, añadir todos los vegetales y la piña
troceaditos, agregar el vinagre y dejar cocer hasta que los vegetales estén tiernos.
Fuente: Mailxmail.com/curso de cocina china.

Budin de pescado fresco

INGREDIENTES:
Pescadas secas 2 unidades.
Leche 3/4 taza
Marraqueta 1 unidad
Cebolla 1/2 unidad.
Ajo 2 dientes.
Huevos 2 unidades.
Sal 2 cucharaditas.
Aceite 2 cucharadas.
Perejil 2 cucharadas.
PROCEDIMIENTO:
• La pescada, remojada, desmenuzarla en trozos pequeños.
• Remojar el pan en la leche y molerlo bien con el tenedor.
• La cebolla, ajo, perejil picado finos, freírlos en el aceite caliente.
• Agregar a la cebolla que se está friendo, el pescado cocido y trozado y freír un
rato más, añadir el pan molido y las yemas, aliñar con sal.
• Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación, revolviendo sólo
lo necesario para unir.
• Vaciar todo a una budinera enmatecada, colocar a horno suave, con llama baja,
después de 30 minutos, subir la llama para el dorado perfecto.

Cocina española: Conejo a la castellana

:: Conejo a la castellana.
Ingredientes (4 personas):
- 7 cucharadas de aceite
- 1 vaso de agua
- caldo
- 1 conejo
- 1 cucharada de harina
- 50 gramos de jamón
Instrucciones de elaboración:
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 150 gramos de pan
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 120 min. Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Se trocea el conejo y sé salzona con sal, se fríe en aceite.
Una vez frito se coloca en una cacerola, en el aceite sobrante se sofríe el jamón partido en trocitos, la cucharada de harina se rehoga hasta dorarla y se le añade el vaso de agua.
Esta salsa se hecha encima del conejo y cuando esté casi cocido se le añade el vino.Los picatostes (el pan frito en trocitos) se añaden un momento antes de servirlo al conejo y se les da un hervor cortísimo.
Se sirve bien caliente.
Fuente: Mailxmail.com/curso de cocina española



Cafe capuchino

. CAPUCHINO SUREÑO:


Café Express muy fuerte, crema de leche batida (Chantilly) Chocolate dulce en
chispitas. Sobre el café Express vierta un copo de crema, luego, encima, ponga las chispas de chocolate y añada canela en polvo.

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Sopa de colicero

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Sopa de colicero

Ingredientes

Para preparar 15 porciones

• 5 litros de agua

• 2 libras de hueso

• 3 libras de colicero

• 1 libra de papa criolla

• 1 libra de papa de año

• ½ libra de ahuyama
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• ½ libra de alverja verde
• 1 ½ libras de yuca
• Sal al gusto
Los utensilios: una olla, un cuchillo, una tabla de picado, un cucharón; son, en general, los utensilios
básicos para preparar una sopa.
Preparación
Primero, se coloca la olla, se le echa el agua, sal,
el hueso. “…Yo licúo lo que es cebolla, pimentón y
cilantro y se lo echo a la sopa porque me gusta que
así le queda un sabor natural…”.
Después de una hora de hervir el hueso, le echa el
colicero y todo lo demás: la papa, la yuca. Luego,
deja hervir todo hasta que esté blandito: “…Yo pruebo
la sopa para saber si ya estuvo, miro si todo está
blandito y bueno de sal…”.

Papas con many

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Papas con maní

Ingredientes

Para 4 porciones

• 1 libra de papa pastusa

• 2 cebollas cabezonas, finamente picadas

• 4 tomates picados

• Maní al gusto
• Sal al gusto
Receta:
Los utensilios: una olla mediana, un cuchillo, una tabla para
picar. Preparación
En una olla mediana, se ponen a cocinar las papas, con agua
suficiente y sal al gusto. Una vez estén cocidas, se procede a
elaborar un guiso compuesto de cebolla y tomate al que se le
añade el maní previamente, molido, triturado y tostado. Con
este guiso se bañan las papas, cortadas en rodajas.
Se puede servir como acompañamiento de una carne asada.

Papas en Chupe

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Ingredientes

Para 4 a 6 porciones

• 1 ½ libra de papa pastusa

• 1 tomate

• 1 gajo de cebolla larga

• 1 taza de leche
• 1 cucharada margarina o mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• Sal y color al gusto perejil (opcional)
Receta:
Los utensilios: una olla de presión, una taza, una tabla para picar,
un cuchillo.
Preparación
Se pone la olla a presión en la estufa, se le agrega aceite, cebolla
y tomate finamente picados, sal y color. Mientras se sofríen, se
pela y se parten las papas en cuatro. Se agrega a la olla media
taza de agua y se echan las papas. Las “…pone a pitar… un solo
pitazo…”, para luego bajarlas del fuego.
Finalmente, se destapa la olla, se le agrega la taza de leche
y la mantequilla, llevándola de nuevo al fuego alto hasta que
hierva la leche y se disuelva muy bien la mantequilla. Éste es el
momento,  para que quienes quieran agregar
perejil bien picadito, lo hagan. Al servirlo, se ponen tres o cuatro trozos de papas calientes en un plato, acompañando “…el principio, la
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Sopa de patacones

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Ingredientes

Para 8 a 10 porciones

• 1 libra de hueso de agujas (o en

su defecto de cadera o costilla)

• 5 plátanos llaneros verdes

• 2 libras de yuca

• 1 libra de papa pastusa
• ½ libra de alverja verde
• ¼ libra de zanahoria
• ½ gajo de cebolla larga
• 150 gramos de habas
•1 rama de cilantro
• ¼ litro de aceite
• 1 cucharadita de sal o
al gusto
• 1 puntica (del cuchillo) de color
Receta:
Los utensilios: una olla mediana, una sartén, una vasija,
un cuchillo, un cucharón.
Preparación
Se echa el agua (“media ollada”) a la olla, hueso de
res, sal, cebolla (sea en rama o “picadita”), una rama
de cilantro y color. La pone a fuego alto. Aparte pela
plátano, lo corta en cascabeles (“rodajitas delgaditas”),
los fríe hasta que queden crocantes y luego se
los agrega a la olla donde se cocina el hueso. Cuando
vuelve a hervir, le agrega papas, habas, yuca,
arveja y zanahoria peladas y picadas en cuadritos.
Pasados 10 minutos, revuelve el contenido de la olla
con el cucharón.
La deja en el fuego…

Mazamorra

Ingredientes Para 14 porciones
• 100 g de mano de res
• 1 lb de menudo*
• 1 lb de maíz porva
• 1 lb de papa pastusa
• ½ lb de alverja verde,desgranada
• ½ lb de habas desgranadas
• ¼ lb de fríjoles verdes, desgranados
• 1 zanahoria mediana picada
• 1 gajo de cebolla larga
• 5 hojas de espinaca o tallos
• 2 dientes de ajo
• 1 atadito de cilantro
• Sal al gusto
*Callo, mondongo
Receta:
Los utensilios: una olla de presión, una olla grande,
una vasija plástica, un cuchillo, una tabla para picar,
un cucharón, molino, colador.
Para preparar la mazamorra, se ‘pone a pitar’, en la olla a presión, la mano de res y
el menudo. Luego de ‘tres pitazos’ (20 ó 30
minutos), retira la olla del fuego. Al tiempo
va moliendo el maíz, con el ajo y el cilantro,
dejando la masa que resulta de este
proceso en una vasija plástica para luego
pasarlo por un colador. Si no queda bien
molido, “repasa” la masa por el molino.
A parte, en una olla grande a fuego alto, a
la que le agrega agua hasta la mitad, añade
c…

Sopa de Pajarilla

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Ingredientes
Para 6 a 8 porciones
• 1 libra de pajarilla*
• 1 libra de alverja verde
• 1 zanahoria pequeña
• 3 libras de papa pastusa
Receta:
• 1 gajo de cebolla
• Ajo
• Sal y pimienta al gusto Preparación:
Para preparar su espectacular caldo,  lava muy bien la pajarilla y le quita la tela que la cubre. La abre bien delgada, lo cual aconseja para que “…dé el espeso…”, y luego la echa
en una olla grande con tres litros de agua fría con ajo y cebolla,
finamente picados, sal y pimienta. La pone a calentar y la deja
hervir por una hora, “…lentamente para que suelte sustancia.
Cuando ya ha soltado bastante, saco la pajarilla, meto la alverja,
la zanahoria y la papa…”, estas dos últimas previamente
peladas y cortadas en cuadritos. Una vez estén blanditos estos
ingredientes, pica la pajarilla en trozos pequeños y la agrega
nuevamente a la olla.
Para ello, sirve un suculento plato hondo de sopa, al cual le agrega
cilantro y cebolla finamente picados. Suele acompañarla de
una “arepita” sin s…

Mute

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Mute
Ingredientes
Para 6 u 8 porciones
• 1 libra de costilla de res
• 1 libra de costilla de cerdo
• 1 libra de mondongo
• 1 libra de maíz mute, el cual se compra ya cocinado
• ½ libra de yuca • ½ libra de papa sabanera
• 3 ramas de cebolla larga
• ½ libra de papa pastusa
• Cilantro al gusto
2 hojas de repollo
• ½ libra de frijol
• ½ libra de alverja verde tierna
• Agua suficiente
• Sal al gusto
Los utensilios: una olla de presión, una olla mediana, un cuchillo,
una tabla para picar.
Preparación
En agua suficiente, se ponen a cocinar las carnes hasta que estén
blandas, con la cebolla, el cilantro y la zanahoria. Una vez
cocidas, se retiran del caldo y se cortan en pequeños trozos.
Aparte, se cocina en olla de presión, el callo muy limpio con suficiente
agua y sal al gusto, hasta que esté blando. Se mezclan
los caldos y se le agrega el maíz ya cocido. Se agregan los otros
ingredientes en el siguiente orden: los fríjoles, la alverja, la yuca,
la papa blanca, la papa criolla y el repoll…

Cocina española: Pollo de corral al chilindron

Ingredientes (4 personas):
Nacionalidad: Española
- 150 ccs de aceite
- 6 dientes de ajo
- 400 gramos de cebolla
- 60 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta
- 2 kilos de pollo
Instrucciones de elaboración:
Se limpia y se trocea el pollo. Salpimentar y enharinar.
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de tomate frito
- 300 gramos de tomates maduros pelados
- 1 ramito de tomillo
- 2 pimientos verdes
Dificultad: Media
Preparación: 180 min. Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en
dos.
Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo. En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos.
Se añaden los tomates.
A mitad de cocción de las verduras echarlas sobre el pollo y cocerlas lentamente. Se le añade el laurel, el tomate frito, el tomillo.
Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo esté tierno.

Cocina española: Pollo a la leonesa

:: Pollo a la leonesa. Ingredientes (4 personas):
Nacionalidad: Española
- 2 cucharadas de jerez
- 1 huevo
- 50 gramos de jamón
- 25 gramos de trufa en lata
- 100 ccs de leche
- 1 manzana reineta
- 200 gramos de menudillos de pollo
Instrucciones de elaboración:
- 100 gramos de miga de pan
- 1,5 kilos de pollo
- 50 gramos de tocino
- 50 ccs de aceite
- 50 gramos de manteca
Dificultad: Media
Preparación: 120 min. Vegetariana: No
Nº calorías: Medio Se hace un relleno con los menudillos picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo batido. Se rellena el buche del pollo.
Entre la carne y la piel se introducen tiritas de tocino y las rodajas de trufa. Se asa con manteca y aceite.
Cuando esté asado se le agrega el jerez, que se deja consumir y una vez desengrasado se añadirá un poquito de agua, haciéndole dar un hervor.
Se sirve la salsa a parte.


Cocina Española: Pimientos verdes rellenos de codornices

Ingredientes (6 personas):
- 80 ccs de aceite
- 2 cucharadas de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de chocolate rallado
- 6 codornices
Instrucciones de elaboración:
Se limpian las codornices se doran en aceite.
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de jerez seco
- 6 pimientos verdes grandes
- 5 gramos de sal
- 50 gramos de tocino de jamón
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 120 min. Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Se pone encima de cada una de ellas unas tiritas de tocino muy finas.
Se meten dentro de los pimientos y se colocan en una cacerola.
Aparte se refríe la cebolla picada, los ajos y se agrega la harina, para que se dore. Se añade el jerez, el agua y el chocolate y se vierte sobre las codornices.
Se deja cocer a fuego lento y moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se agarre al fondo

Cocina española: conejo al ajillo

Ingredientes (4 personas):
- 50 ccs de aceite
- 1 cabeza de ajos
- 1,5 kilos de conejo
- 3 guindilla picante
Instrucciones de elaboración:
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blano seco
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 60 min. Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Se trocea el conejo, se pelan y se fríen los ajos.
Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.
Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.
Se le añade la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.



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Carne con champiñones

INGREDIENTES:
1 libra de carne de res picada en cuadros
1/2 libra de habichuelas
1/2 libra de zanahoria
1/2 libra de arvejas
  1 tarro pequeño de champiñones 1/2 sobre de crema de champiñones
1/2 taza  de agua
  1 pimentón rojo
  1 cebolla cabezona blanca rallada
  1 tomate maduro
Sal al gusto, perejil.
PREPARACIÓN: Se licua el tomate con la cebolla y el
perejil. Se agregan los champiñones sin el agua, el pimen-
ton cortado en tiras. Deje sazonar unos minutos y agregue
toda la verdura picada, tape la olla y ponga fuego alto has-
ta que hierba, baje a mínimo durante 30 minutos. Destape
y agregue la crema de champiñones disuelta en la media ta- za de agua; deje cocinar 10 minutos a  fuego bajo. Sirva
caliente, acompañado de arroz blanco, y si se quiere unas
papas al vapor.

Arroz con pollo

INGREDIENTES: 2 1/2 tazas de arroz  1 pollo de 1 kilo  1 lata pequeña de petis pois Sofrito especial 1 botella de cerveza 1 cucharada de sal 1 lata mediana de pimientos morrones con su agua  3 hebras de azafrán o 1/4 cucharadita de bijol PREPARACIÓN: Limpie el pollo y cortelo en cuartos. Prepare el sofrito especial en la olla, añadele el pollo y frialo también. Lave bien el arroz y añadalo escurrido, agregue el azafrán, la mitad de los pimientos morrones, los peti pois con su agua, la sal, la cerveza, y tápalo. Cocine a fuego vivo hasta que  vea salir el vapor del agua, coloque- le el pito de la olla de presión hasta oír el silbido que indica que ya tiene la presión indicada, baje el fuego y cocine a fuego lento 5 minutos mas. Retire la olla y deje bajar la presión -unos 6 minu- tos- . Quite el pito y destape la olla. Se sirve de- corado con el resto de los pimientos. Da 4 raciones.
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. Salsas con leche - Salsa Mornay

. Salsas con leche - Salsa Mornay

Salsa mornay.-
Ingredientes:
6 dl. de Salsa Bechamel
2 dl. de crema de leche
30 gr. que Emmental rallado
30 gr. queso Parmesano rallado
2 yemas de huevo
30 gr. de mantequilla
Preparaci ón:
1. Preparar un salsa Bechamel 2, A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos.
3. Fuera del fuego añadimos la mantequilla.
Esta salsa es una bechamel enriquecida. Si se usa para gratinar hay que eliminar la
mantequilla final. Es una salsa untuosa y clásica muy utilizada en la cocina europea.
Se utiliza con pescado y verduras cocidas al vapor. Y también para gratinar verduras como puerros, coliflor, brócoli, etc.