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Sobrebarriga en salsa criolla

(4 a 6 porciones)
Ingredientes
2 libras de sobrebarriga
• Hoja de laurel
• ½ pimentón
• ½ zanahoria
• 1 gajo de cebolla larga
• 5gr de tomillo
• 4 dientes de ajo
• Salsa negra
• Sal al gusto
Preparación
Arreglar la sobrebarriga: quitar la grasa y la tela que la recubre.
Para cocinar la sobrebarriga es preferible no usar la olla a presión,
sino dejar cocinando dos horas y 15 minutos. Cocinar con ½
pimentón, ½ zanahoria, dos dientes de ajo y salsa negra. Cuando
la sobrebarriga esté blanda, porcionar del tamaño deseado
y bañarla con salsa criolla (al gusto).Servir con los acompañantes.
Fuente: PDF/Cocina en las plazas de mercad/ipes.gov.co