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Mostrando entradas de septiembre 13, 2011

Cocina Vasca: Bacalao a la Vizcaina 3ra. version

Bacalao a la Vizcaina (Otro) / Maka´lua Bizkai-Arauz (Bestea)
La fórmula que describimos es muy popular en la mayoría de hoteles y restaurantes
españoles y diremos las cantidades para medio kilo de bacalao. La persona que
necesite más cantidad, que aumente todos sus componentes a proporción.
La noche antes de presentar este bacalao a la mesa, pondremos en remojo medio
kilo de bacalao, con agua abundante y cortado en trozos regulares de forma larga y
poco ancha.
Al otro día, este bacalao se pone en una cacerola cubierto de agua fría, arrimado al
fuego; lo retiraremos cuando falte un minuto para que rompa el hervor. En este
punto se escurre y se deja enfriar un poco a fin de que, sin que se deformen los
trozos, le quitemos todas las espinas que se puedan. Luego se pasa, trozo por
trozo, por harina y se fríen con un aceite fino, abundante, y sin que tomen
demasiado color dorado; se retira para que escurra bien el aceite.
Con el mismo aceite que hemos frito el bacalao pasaremos a hacer l…