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Mostrando entradas de septiembre 16, 2011

Pescado escabechado

Como reconocer el pescado fresco:
OJOS BRILLANTES Y SALIENTES. AGALLAS ROJAS Y SIN OLOR. CARNE DURA AL TACTO. SI VIENE DESVICERADO, DEBE TENER INTACTA LA TELA QUE RECUBRE LA CAVIDAD ABDOMINAL.

PESCADO ESCABECHABECHADO .
Puede prepararse con pescada, corvina, sierra, pejerreyes. Puede conservarse unos quince días.

INGREDIENTES:
Sierra 1 regular o grande
Cebollas 2 grandes.
Ajo 2 dientes.
Laurel 1 hoja.
Harina 1/2 taza.
Aceite 1 taza.
Vinagre blanco 1/2 Litro.
Pimienta entera, sal.
PROCEDIMIENTO:
Limpiar, trozar y salar el pescado. Pasar las presas por harinas y freírlas en aceite
bien caliente. La cebolla cortadas en rodelas, con el ajo, perejil picado fino y la hoja de laurel, se fríen en aceite caliente (aprovechando el aceite en el cual se frió el
pescado), la cebolla debe dorarse, se agrega la sal cuando la cebolla esté frita y
añadir unas semillas de pimienta entera. Al ½ litro de vinagre blanco, agregarle ¼ de agua hirviendo, hervir esta mezcla durante un minuto y reti…