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Mostrando entradas de febrero, 2012

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Cocina china fideos fritos

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Cocina española Bacalao al pilpil

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Bacalao al pilpil
Ingredientes (4 personas):
- 300 ccs de aceite
- 5 dientes de ajo
- 750 gramos de bacalao especial para el pil-pil
- 2 guindillas picantes
Nacionalidad: Española
Dificultad: Difícil
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Desalar el bacalao poniéndolo en remojo cambiándole el agua hasta tres veces
en 24 horas.
En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, echar los ajos pelados y
laminados y la guindilla, freír hasta que tomen color.
Retirar la cazuela y esperar a que el aceite se enfríe un poco, entonces se ponen
los trozos de bacalao dentro del aceite con la piel hacia abajo.
Seguir moviéndola para que se vaya formándolo la salsa al tiempo que el bacalao
suelta la gelatina (unas bolitas blancas que quedan al fondo) lo mas importante
es mantener constante la temperatura del aceite que debe ser templada.
Se monta la salsa dando movimientos rotatorios a la cazuela y con mucha paciencia
esperar que la salsa vaya …

Receta arroz chino casero

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Receta arroz chino casero
Ingredientes:
1 taza pequeña por persona de arroz blanco
1 paq. de retoños de fríjol chino
5 tallos de cebolla en rama o cebollín
5 dientes de ajo pelados y picaditos
3 huevos crudos
4 ajíes dulce
1 pechuga de pollo
1 rebanada de lomo de cerdo
1 bistec de lomito o ganso
½ taza de aceite
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
salsa de soya al gusto
Preparación:
Cocine el arroz normal sin sal si es posible el día anterior Dore las carnes a la
plancha, sin sazonar, córtelas en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm. De
largo y resérvelas. Lave y pique los ajíes, la cebolla en rama y lave los frijoles
chinos, escurriéndolos muy bien. En una sartén o caldero grande si es posible
un wok chino ponga a calentar el aceite con los ajos, ajíes dulces, saltee un poco,
y agregue las carnes luego las carnes. En este punto puede comenzar a colocar
salsa de soya y algo del aceite de sésamo, siempre removiendo. Revuelva cada
huevo, aparte a los lados del caldero las carne y agr…

Cocina española Merluza en salsa verde.

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Merluza en salsa verde.
Ingredientes (4 personas):
- 250 ccs de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 1 taza de caldo
- 1 kilo de merluza
- 1 taza de perejil
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se fríe el aceite y en éste se refríen los ajos y se retiran de la sartén.
En una cazuela de barro se vierte la mitad o un poco menos del aceite.
Se pone sobre el aceite la merluza cortada en rodajas gruesas.
Se le añade una taza llena de perejil picado y el caldo.
A los diez minutos de fuego lento se le da vuelta a la merluza y se comienza a ir vertiendo
el aceite que quedó.
Se vierte poco a poco y sin dejar de mover la cazuela en un movimiento de ida y vuelta.
Una vez ligada, que serán unos quince minutos, se aparta del fuego y se deja reposar
tapando la cazuela.
Se decora con los ajos fritos.

Cocina española Gambas al ajillo

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Gambas al ajillo
Ingredientes (4 personas):
- 6 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de gambas peladas crudas
- 4 guindillas de cayena
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 15 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar los ajos picaditos y las
guindillas partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar
las gambas sin dejar de remover unos 2 minutos
Aderezar de sal a gusto
Antes de servirlas conviene tapar la cazuela con tapa de barro o un plato
Se sirve y se prepara también en cazuelitas individuales al igual que las angulas.

Cocina china Pollo al jengibre

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Pollo al jengibre
Ingredientes:
½ kg de filetes de pechuga (cortada en dados) Sal y pimienta, al gusto 2 cucharadas
de Jengibre finamente picado Aceite Una cerveza Tsingtao china fresquita (o la que
consiga)
Preparación
Lave cuidadosamente el pollo por y escúrralo, salpimiente. En el wok bien caliente o
en una sartén vierta por los bordes el aceite y saltee durante unos instantes el
jengibre, retírelo y deje enfriar un poco el aceite, a continuación agregue el pollo, y
media cerveza china. Dejándolo cocinar lentamente. Cuando el líquido se haya
evaporado casi en su totalidad, baje del fuego y déjelo reposar tapado, sírvalo para
acompañar el arroz hervido. Los chinos llevan fabricando la cerveza Tsingtao desde
1903, y es una de las cervezas más vendidas del mundo, su sabor es muy bueno. En
China la venden en formato "litrona" de 66 cl, es muy barata.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española Fideuá de marisco

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Fideuá de marisco
Ingredientes (4 personas):
- 600 gramos de cigalas medianas
- 3 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 600 gramos de rape
- 600 gramos de fideos gordos
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 pizca de sal
- 12 chirlas
- 500 gramos de gambas frescas
- 12 mejillones
- 150 ccs de aceite de oliva
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 50 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Poner la paella sobre el fuego y sofreír con el aceite de oliva las gambas y
cigalas, después retirarlas y reservarlas.
A continuación sofreír el rape, añadir el ajo picado, el tomate pelado y picado,
el azafrán y el pimentón.
Añadir el caldo de pescado y cuando empiece a hervir agregar los fideos,
repartiéndolos bien por la paella.
Sazonar con sal, colocar las gambas, las cigalas y las chirlas y cocer unos 10
minutos.
Meter 5 minutos al horno para que se seque y se dore.
Entre tanto se cuec…

Cocina china Pato rojo

Cocina Española Macarrones a la Catalana

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Macarrones a la Catalana
Ingredientes (4 personas):
- 1 huevo
- 250 ccs de leche
- 400 gramos de macarrones
- 25 gramos de mantequilla
- 80 gramos de queso parmesano
- salsa de asar un pollo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 25 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una fuente para el horno poner un huevo batido, leche, el queso y la salsa de haber asado un pollo.
Mezclarlo todo bien. Cocer en abundante agua salada los macarrones y cuando estén añadirlos a la fuente y mezclarlo todo. Poner
por encima queso rallado y mantequilla.
Gratinarlos

Cocina china Sopa de raíz de loto y manitas de cerdo

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Sopa de raíz de loto y manitas de cerdo
Es una receta de Hunan
Ingredientes
4 manitas de cerdo, cortadas a lo largo y luego a lo ancho en tres
450 gr. de raíz de loto en conserva
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pulgarada de glutamato monosodico
3 cucharadas de cebollín picado
Arroz hervido, para servir
Preparación
Lave las manitas de cerdo al chorro de agua fría y escáldelas en agua hirviendo 2
minutos. Escúrralas bien. Limpie la raíz de loto y córtela sesgada en trozos de 2 cm.
Enjuáguela al chorro de agua fría y déjela escurrir. Coloque los trozos de mano de
cerdo en una olla, al fuego, con 1 litro de agua. Lleve a ebullición y agregue la raíz
de loto preparada. Cuando rompa a hervir de nuevo, reduzca el fuego y añada la sal,
pimienta, glutamato y cebollín. Reduzca el fuego al mínimo y deje cocer muy
suavemente, tapado, durante 2 horas. Sirva en la misma cazuela. Acompañar con
mucho arroz, en cuencos tibios.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastro…

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Cocina Española Paella de la huerta

Cocina Española Pasta a la marinera.

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Pasta a la marinera.
Ingredientes (6 personas):
- 500 gramos de lacitos
- 1 kilo de chirlas
- 1 kilo de tomates
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 1 pellizco de orégano
- azúcar
- 25 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso rallado
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se limpian las chirlas cambiándolas de agua tres o cuatro veces.
Se cuecen y se les quitan las conchas.
El agua de la cocción se reserva. Con este agua una vez puesta la sal, se cuece la pasta
(20 minutos).Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, esto finamente picado y el
tomate, se le añade una cucharada de azúcar para quitar la acidez y un poquito de
orégano. Se quita el agua a la pasta y se pone esta en una cacerola con la mantequilla al
fuego. Se marean hasta la total disolución de la mantequilla.
Se le añade el sofrito hecho previamente y las chirlas.
El queso se sirve a parte y a gusto del comensal.

Cocina china Tostadas de Camarones