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Mostrando entradas de mayo, 2012

Cocina húngara Guisado húngaro nacional

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Guisado húngaro nacional (Pörkölt)
Ingredientes (para 6 personas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
3 cebollas, cortadas en trozos pequeños
½ kilo (1 libra) de carne de vaca, magra y para guisar cortada en cubos,
4 papas, peladas y rebanadas delgadamente
1 taza de caldo de carne de vaca
1 frasco o lata pequeña de puré o pasta de tomates
Sal y pimienta, al gusto (½ cucharadita es lo sugerido de cada uno)
2 a 4 cucharadas de paprika
1 hoja de laurel
1 taza de crema agria
Preparación
Caliente el aceite y manteca o la mantequilla en un caldero grande. Agregue las cebollas y la carne, y cocine hasta que la carne se dore por todos los lados y las cebollas estén tiernas Agregue los ingredientes restantes, excepto la rema agria, y revuelva suavemente con un cucharón de madera. Deje cocinar a fuego moderado, hasta líquido comience a burbujear.
Reduzca el calor al punto más bajo, tape el caldero, y cocine lentamente el guiso de 1 ½ a 2 horas. Destap…
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FILETES DE PESCADO EN SALSA DE CAMARONES ( Cocina Criolla )

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FILETES DE PESCADO
EN SALSA DE CAMARONES
( Cocina Criolla )
Ingredientes:
Cuatro filetes de pescado, ½ libra de camarones
pequeños, 7 cucharadas de aceite de oliva, una
cucharada de ajo majado, una cucharada de maizena,
¼ de taza de leche, el jugo de un limón, sal, pimienta
negra, un poquito de color y una pizca de picante.
Preparación:
Condimentar los filetes y dorarlos por lado y lado en
el aceite y ajo. Luego se agrega el jugo de limón y
cocinar tapado por 5 minutos a fuego moderado.
Aparte, en una cacerola saltear los camarones en un
poquito de margarina, agregar la maizena diluída

Cocina española Gazpacho extremeño

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Gazpacho extremeño
Ingredientes (4 personas):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 25 gramos de miga de pan
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de sal
- 1 chorreón de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Machacar en el mortero los dientes de ajo.
Agregar un poco de aceite y sal, removiendo bien.
Añadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener una pasta.
Condimentar con la pimienta e ir añadiendo agua poco a poco, sin dejar de remover.
Dejarlo reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre.
Si queda muy líquido se le puede añadir mas miga o si queda espeso mas agua.
Se puede servir con tropezones de pan frito.

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COCKTAIL DE LANGOSTINOS (Cocina Americana)

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COCKTAIL DE LANGOSTINOS
(Cocina Americana)
Ingredientes y Preparación:
Se toman los langostinos grandes se lavan y se pelan
preservando las colitas, luego en la parte de encima
se les hace una cortada a lo largo para retirar la vena;
se les rocía con jugo de limón. Luego en una cacerola
con mantequilla a medio fuego, se les sofríe de vuelta
y vuelta, hasta que estén bien rosaditos. Se ponen a
escurrir. Luego se sirven asi:
En las copas se coloca primero una hoja de lechuga, luego
suficiente salsa rosada con una pizca de pimienta roja, se colocan
los langostinos alrrededor y se decora el borde de la copa con
una rodaja de limón.

Cocina china Tres delicias -Arroz frito-

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Tres delicias (Arroz frito)
Ingredientes:
4 tazas de arroz cocido y frío
100 grs. de camarones pelados y cocidos
100 grs. de jamón cortado en trocitos
1 pechuga de pollo y cocida
2 huevos batidos
50 grs. arvejas
1 cebollín rebanadito
4 cucharaditas de aceite
1 pizca de sal y pimienta
Preparación:
Caliente el wok muy bien añada por el borde el aceite, saltee el cebollín con los
camarones, el pollo y el jamón y condimente con sal y pimienta. Agregue los huevos
batidos mezcle y luego agregue el arroz cocido seguido de lo guisantes. Se le puede
agregar salsa de soja tanto como lo desee para darle color, o no.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina española Salsa española

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Salsa española
Ingredientes (4 personas):
- 2 tazas de caldo de carne o pollo
- 1 cebolla grande
- 0,5 tazas de coñac
- 0,5 tazas de harina
- 1 hueso de jamón
- 1 hoja de laurel
- 0,5 tazas de manteca de cerdo
- 1 pellizco de perejil picado
- 1 pellizco de pimienta en grano
- 1 pellizco de sal
- 2 tomates maduros
- 1 pizca de tomillo
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 2 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 20 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se calienta la manteca y se rehoga en ella la harina.
Se condimenta con el tomillo, la hoja de laurel, el perejil, sal y los granos de pimienta.
Cuando la manteca comience a dorarse se agrega la cebolla, las zanahorias y los tomates
todo pelado y cortadito, se incorpora el jamón, el vino, el coñac y el caldo.
Se cocina a fuego suave durante casi dos horas, espumándola.
Finalmente se cuela y se sirve.
Nota: Si se va a usar esta salsa para pescados se sustituye el caldo de carne por un…

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PURÉ DE GUISANTES, HABAS, GARBANZOS, JUDIAS , LENTEJAS, ESPINACAS,

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PURÉ DE GUISANTES, HABAS, GARBANZOS, JUDIAS ,
LENTEJAS, ESPINACAS, ETC.-Se cuece la legumbre
que sea en caldo. Una vez bien tierna, se, deshace en un mortero
y .se pasa por un 'prensa purés sin perder el caldo en que se cocieron.
Se pone a hervir el puré unos instantes, removiéndolo para que
no se pegue, y se sirve con pedacitos de pan tostado. Si' se trata
de espinacas, acelgas, zanahorias, etc., una vez cocidas y reducidas
a puré se rehogan con manteca abundante, se ponen en una
fuente o se adornan' con pedazos de pan tostado o trocitos de
ternera o jamón.

PASTAS
COMO' SE CUECEN LOS MACARRONES.-Basta poner
a hervir agua en una cacerola de' barro o metal bañado, pero. de
paredes gruesas. En plena ebullición se echan los macarrones partidos,
removiéndolos con un tenedor durante unos instantes para
que no se adhieran unos a otros. Se deja luego que el agua Vuelva
a hervir y entonces se tapa herméticamente la cacerola, se retira.
del fuego y se deja que los macarron…

Filetes de pescado a la criolla

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FILETES DE PESCADO A LA CRIOLLA
( Cocina Criolla )
Ingredientes y Preparación:
Se toman 4 filetes de pescado, se sazonan con adobo
y pimienta negra (no sal). Cortar en trozos grandes, 1
cebolla cabezona grande, medio pimentón rojo y
medio pimentón verde y un tomate sin piel. En una
cacerola honda, se colocan 3 cucharadas de aceite de
oliva y 3 ajos bien majados, dejar freir por unos 30
segundos, agregue los vegetales cortados, revolver
continuamente, agregue 4 cucharadas de salsa de
soya. Luego, coloque los filetes de pescado, se sofríen
por lado y lado, agregue el jugo de un limón y una
pizca de pimienta roja. Se tapa y se deja cocinar a
medio fuego por 8 minutos más.

Cocina China: Vegetales con cochino

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Cocina Española: Sopa de Rape

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CONSOME REAL.-ESTRACHATELA --BULLABESA. -PURE DE PATATAS

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CONSOME REAL.-Póngase en un cacharro cuatro huevos
frescos y una cantidad igual de leche, pimienta molida, nuez
moscada y bátase y mézclese muy bien. Vuélquese entonces en un
molde bien untado de manteca de. vaca y métase al baño de
maría hasta que esté a punto de flan, hecho lo cual se saca y en-
fría durante dos horas. Una vez frío; se quita del,.molde, se parte
en pedazos iguales y se echa cada uno. de estos pedazos en las
tazas de consomé que se van a servir.

ESTRACHATELA. En dos yemas de huevo crudas se
deslíen dos cucharadas de harina y se sazona con sal y nuez moscada
Sobre esta mezcla se vierte caldo y se arrima al fuego, donde
se man
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Filetes de pescado semi-empanizado

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Cocina Húngara Rákóczi túrós

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