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Mostrando entradas de junio, 2012

Arroz Atollado

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Arroz Atollado
Ingredientes
250 grs de carne molida de cerdo
500 grs de costillas de cerdo
4 cuartos de pollo
4 tazas de arroz
500 grs de papa criolla
6 tomates frescos
2 cebollas
2 pimientos colorados
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de azafrán
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada de comino
sal a gusto
Preparación
Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos.
Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos.
En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la c…

Róbalo a la Plancha

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Róbalo a la Plancha
Ingredientes
1 Kg. de róbalo
5 dientes de ajo
150 gr. de harina
3 limones
salsa inglesa
sal a gusto
Preparación del Róbalo a la Plancha
Cortar el róbalo en medallones gruesos; poner a marinar durante 20 minutos en una preparación de ajo machacado, sal, jugo de limón exprimido y una gotas de salsa inglesa. Retirar las rodajas y pasar por harina, llevar a la plancha o freír en una sartén. Se cuecen con poco aceite durante 8 a 10 minutos.

Sancocho Tolimense

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l Sancocho Tolimense
Ingredientes
1 Gallina criolla o un pollo de buen tamaño
500 grs. de yuca
2 o 3 choclos
3 plátanos verdes
500 grs de papa
3 dientes de ajo
azafrán
2 cebolla larga
ají casero
cilantro fresco
500 grs de arroz
4 aguacates
sal a gusto
Preparación
Trocear la gallina en 8 porciones, lavar con abundante agua y cocer en agua junto a al ajo, cebolla, la sal y azafrán durante 30 minutos. Agregar el plátano, el choclo en trozos y la papa y cocer durante 15 minutos y finalmente agregar la yuca.

Terminar la cocción a fuego lento por 15 minutos. Condimentar con sal y en el momento de servir agregar el cilantro finalmente picado.
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Migas Colombianas

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Migas Colombianas
Ingredientes
3 arepas remojadas en leche
Hogao al gusto (cebolla cabezona + tomate, un poco de pimienta, sal y ajo, sofritos en aceite)
2 huevos
salchichas en trozos pequeños
Preparación
En una sartén preparar el hogao, echar las arepas escurridas y partidas en trozos a su gusto. Dejar que se doren un poco y se terminen de asar, luego echar los huevos y las salchichas y revolver despacio, hasta que estén bien mezclados los ingredientes. Sirva acompañado de pan y chocolate.


Mojo picon (salsa) (Plato Canario)

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Mojo picon (salsa) (Plato Canario)
Ingredientes (4 personas):
- 500 ccs de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo machacado
- 4 cayena o guindilla
- 0,5 cucharaditas de cilantro en grano un poco verde y majado
- 1 cucharada de cominos molidos
- 1 cucharada de pimenton
- 250 ccs de vinagre
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Con todos los ingredientes se forma una salsa que acompaña muy bien a las Papas Arrugas.Papas Arrugas: Consiste en cocer sin
pelar patatas pequeñas con un puñado de sal hasta que el agua se consuma.

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Sopa de judías rojas con arroz china Plato habitual para los campesinos de la antigua China

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Sopa de judías rojas con arroz china Plato habitual para los campesinos de la
antigua China
Ingredientes:
225 gr de pequeñas judías rojas
3 cucharadas de cacahuetes o maní
½ taza de arroz de grano pequeño
1 litro de agua fría
La cáscara de una mandarina bien madurita
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
175 gr de azúcar
Ajinomoto, sal y cilantro picadito
Preparación
Lave y escurra las judías y el arroz, colóquelos en un tazón y añada el agua fría,
dejándolos en remojo durante toda la noche. Lave y pele la mandarina procurando
que la cáscara salga entera y déjela reposar para que se seque durante toda la
noche, (la pulpa puede comerla, no la necesitamos para la receta). Vierta las judías y
el arroz remojado con su agua en una olla grande, añada ½ litro de agua más y la
cáscara de la mandarina el maní y el jengibre, lleve a ebullición des espumando a
fuego alto y luego baje el fuego, cocinándolo lentamente durante dos horas
removiendo de vez en cuando. Aderece con ajinomoto y azúca…
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Cocina Húngara Pudín de tallarines

Cocina Húngara
Pudín de tallarines
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de migas del pan

Cocina mexicana - Recetas base para diferentes platillos Salsa Verde

Cocina caribeña Ensalada de pulpo

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Ensalada de pulpo
Ingredientes (4 porciones):
1 kilo de pulpo,
2 cebollas grandes picadas,
1 cabeza de ajo triturada,
7 granos enteros de pimienta picante,
3 huevos cocidos y tajados,
4 tomates picados,
1 copita de vinagre o jugo de 2 limones,
Mayonesa (opcional),
Sal al gusto.
Preparación:
Sancoche el pulpo en agua con sal por espacio de 1 hora. Después de cocinado quítele la ventosas, ábralo por debajo, quítele los entresijos, los ojos y lávelo nuevamente. Corte el pulpo y agréguele los otros ingredientes de la receta. La ensalada de pulpo se sirve
acompañada de galletas de soda, pan tajado o papas fritas.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Langostinos con flan de esparragos

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HUEVOS GUISADOS HUEVOS ESCALFADOS HUEVOS MATIÑON

Bruschetas con albahaca y Pitahaya

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Bruschetas con
albahaca y Pitahaya
100gr Pan Baguette
10gr Ajo
50gr Mantequilla
1gr Pimentón Español
2gr Pimentón de Cayeno
30gr Tomate
15gr Albahaca
10gr Pitahaya
10gr Aceite de Oliva
100ml Vinagre Balsámico
Sal
Pimienta
Clarificar la mantequilla. Colocar la pimienta de cayena
y el pimentón español por 2 minutos a fuego
bajo. Cortar el pan en forma triangular y untar la mantequilla
clarificada, colocar en una lata y llevarlo al horno
precalentado de 240°C por 5 minutos. Saltear el tomate con
ajo y aceite de oliva. Cuando este listo colocar sal, pimienta
y orégano. En aceite de oliva saltear la albahaca y el extracto
de pitahaya. Realizar una reducción de vinagre balsámico a una
tercera parte. Poner esta elaboración en el centro del plato.

Cocina Caribeña Leche de Coco Ensalada blanca cocida

Leche de Coco
Ingredientes
2 tazas de agua tibia
La pulpa de un coco
Preparación
Se prepara licuando todos los ingredientes muy bien. Posteriormente a través de un
colador de tela o liencillo se cuela hasta lograr un líquido blanco homogéneo,
exprimiendo para dejar el bagazo casi seco, podemos reservar este para preparar dulces o para tostarlo en el horno y tener coco seco para nuestros postres o par darle un toque
crujiente a nuestros platos caribeños. Esta leche de coco se utiliza con frecuencia en la
cocina como ingredientes de muchas recetas caribeñas.
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Ensalada blanca cocida
Ingredientes (10 porciones):
¼ de kilo de zanahoria rallada,
¼ de kilo de papa criolla picada y cocida,
¼ de kilo de cebolla blanca tajada,
¼ de kilo de repollo picado,
2 cucharadas de mayonesa,
¼ cucharada de sal,
1 cucharada de aceite
Preparación:
Una vez haya rallado la zanahoria, picado la papa criolla y el repollo y tajado la cebolla,
revu…

Gazpacho de naranja

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Gazpacho de naranja
Ingredientes (4 personas):
- 150 ccs de aceite
- 1 diente de ajo
- 2 huevo
- 2 naranjas
- 1 pizca de sal
- 1 chorreón de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 35 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se pone a cocer un huevo hasta que esté duro y se reserva.
Se hace como una mayonesa con un huevo entero crudo, el ajo picadito, sal, vinagre y se va incorporando poco a poco el aceite,
se incorpora el zumo de dos naranjas y se vierte en una sopera.
Se le añaden cubitos de hielo y se deja en la nevera corrigiendo antes el punto de sal y de espesor del gazpacho.
Se sirve muy frío decorado con el huevo duro muy picadito.

BISTEC DE RES ( Cocina Criolla )

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BISTEC DE RES
( Cocina Criolla )
Ingredientes y Preparación:
Se toman 6 rodajas de lomo de res o chatas, se colocan
en agua fría por espacio de una hora para
desangrarlas. Luego se dejan escurrir y una por una
se comienza a estirarlas con un rodillo dándole golpes
suaves sin romper la carne.
Aparte en una cacerola se hace un guiso de cebolla
cabezona, tomate y pimentón, se sofríe bien con ajo,
comino y pimienta negra. Sobre el guiso se colocan
las rodajas de carne, se agrega ½ taza de leche, 2
cucharadas de vinagre de frutas, 2 cucharadas de salsa
negrita, 2 cucharadas de salsa de tomate y un poquito
de azafrán o color.
Se cocina a fuego lento por l5 minutos tapada la
cacerola, luego se vuelven las rodajas que queden
cubiertas por la salsa, y se dejan cocer por 5 minutos
más.

Chuletas de cerdo al horno