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Mostrando entradas de julio, 2012
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MUCHACHO AL CAFÉ

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MUCHACHO AL CAFÉ
Ingredientes:
• 200 Gr de muchacho (carne de res)
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharada de salsa soya
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 200 Gr de café negro concentrado
• 300 ml de jugo de naranja
Preparación:
Mezcle la cebolla, sal, salsa de soya y orégano para adobar la carne, por lo menos
3 horas. Dore la carne en una olla con el aceite, agregue el jugo de naranja y el
café. Tape y cocine a fuego medio por 1 hora hasta que ablande la carne. Bañe
con los jugos de la cocción. Acompañe con un clásico puré de papas o arroz.
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Sopa de botuto (caracol de mar)

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Cocina Caribeña
Sopa de botuto (caracol de mar)
Ingredientes
4 tazas de leche de coco y algo de agua si necesitamos completar
1 manojo de cilantro fresco picado
Pimienta negra y una pastilla de caldo concentrado
2 kilo de yuca cortada en trozos pequeños
Caracol de mar o botuto cortado en pequeños trozos.
Sal si lo requiere
Como guarnición arroz blanco y tortitas de maíz o dumplings
Preparación
Se pone al fuego una olla con la leche de coco, algo de agua añadimos el cilantro
fresco, pimienta negra y la pastilla de caldo concentrado y, sin parar de remover
dejamos que hierva a fuego medio, cuando ropa el hervor añadimos la yuca y se
continúa removiendo, cocinamos hasta que este blandita. Unos veinte minutos antes
de que termine la cocción, se incorpora el caracol cortado en pequeños trozos, y se
cocina los veinte minutos restantes o hasta que la carne esta tierna. Apagamos y
dejamos reposar, servimos caliente con arroz y tortitas de maíz.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gusta…
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Codorniz tropical en nido de Pitahaya

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Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Codorniz tropical en nido de Pitahaya
400gr Codorniz
32gr Zumo de Naranja
200gr Pulpa de Pitahaya
40gr Cebolla
30gr Ajo
5gr Aceite
30gr Apio
2ml Vino Blanco
10gr Miel
250ml Fondo de Pollo
1 Hoja Laurel
5ml Brandy
Guarnición:
40gr Zuquini Amarillo
40gr Vainita China
40gr Zanahoria Amarilla
40gr Champiñones
25gr Queso Azul
2 Huevos de Codorniz
Rehogar el ajo y la cebolla en un poco de aceite. En un sartén, colocar la codorniz y sellarla. Agregar fondo claro, vino blanco y la pulpa de pitahaya, aromatizar con laurel y apio. Dejar cocer por dos horas.
Una vez cocinada la codorniz, colocar el zumo de naranja y la miel. Para la guarnición, saltear todos los ingredientes y flambearlos con brandy. Rellenar los champiñones con queso azul. Se sugiere acompañar con huevos de codorniz
Fuente: Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial (…
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Cocina mexicana Salsa taquera

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Cocina mexicana
Salsa taquera
8 tomates verdes.
6 chiles serranos.
1 1/2 jitomate.
1/4 de cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal.
Un puño de cilantro lavado y desinfectado.
Preparación:
Cocer todos los ingredientes y licuar. checar el sazón y servir en salseras para
acompañar.
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Sopas (1/2)
5 - Sopas
Arroz Blanco
1 kg. de arroz de la variedad morelos de grano largo.
1/4 cebolla partida grande.
2 dientes de ajo enteros.
Sal.
1/4 taza de aceite para freír.
8 tazas de agua.
4-5 gotas de limón.
Preparación:
Poner en una cacerola ancha, el aceite, freír el arroz hasta que "rechine" al moverlo y
que no cambié de color a dorado junto con la cebolla y el ajo. Quitar el exceso de
aceite y agregar las 8 tazas de agua, la sal y las gotas de limón para que quede
perfectamente blanco, si lo desea, un poco de ajo en polvo. Permitir que suelte el
hervor y tapar la cacerola, disminuir el fuego a bajo y esperar a que se consuma el
l…

Cocina china Calabacines y papas con salsa de curry

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Cocina china
Calabacines y papas con salsa de curry
Ingredientes (para 4 personas)
4 calabacines o zucchinis pequeños, cortados por la mitad a lo largo y luego
rebanados
2 papas medianas, cortadas a lo largo y luego rebanadas del mismo tamaño que los
calabacines
1 tomate mediano, blanqueado en agua hirviendo y pelado, cortado en cubitos
1 cebolla mediana cortada en cubitos ¼ de taza de aceite vegetal
2 dientes de ajos machacados y picaditos
1 cucharada de mezcla de curry ingles (ese polvo amarillo que mezcla especias y que
se consigue comercialmente como curry, recordemos que curry en la India quiere
decir guiso).
2 cucharaditas de salsa oscura de saja, es espesa y algo dulce.
1 cucharada de azúcar rubio
Preparación
Caliente muy bien el wok, añada 2 cucharadas de aceite por el borde para cubrir las
paredes, reduzca el fuego a medio y sofría salteando las papas durante 4 minutos,
hasta dorarlas ligeramente, retírelas y déjelas escurrir sobre papel absorbente.
Vierta el resto de aceite…

Bife de chorizo relleno de vegetales en salsa de Pitahaya

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Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Bife de chorizo relleno de vegetales en salsa de Pitahaya
200gr Bife de Chorizo
50gr Vegetales (10gr Zanahoria, 10gr Zuquini
amarillo, 10gr Zuquini verde,10gr Aceitunas,
10gr Champiñones).
30gr Jamón Serrano
3gr Pimienta Negra Molida
25gr Cebolla Paiteña
5gr Sal
20gr Vino Blanco
2gr Ajo
25gr Crema de Leche
50gr Papa
25gr Leche
25gr Mantequilla
30gr Demi Glacé
30gr Zumo de Pitahaya
10gr Espárragos Blanqueados

Rellenar el bife con los vegetales salteados con aceite de oliva.
Bridar y albardar el bife previamente salpimentado. Sellar en la
plancha y meter al horno junto con una mezcla de vino blanco, ajo, sal,
cebolla, durante una hora a 300 °C. Realizar un puré de papa con la crema de leche, leche, sal y pimienta.
Para la salsa, mezclar el Demi Glacé con la pitahaya, sal y crema de leche.Reducir a fuego lento. Montar el plato junto con los espárragos
Fuente: Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Cocina Caribeña

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Cocina Caribeña
Jalea de tamarindo
Ingredientes (10 porciones):
½ kilo de tamarindo ácido (pulpa),
2 kilos de azúcar,
2 claras de huevo,
1/8 de cucharada de bicarbonato,
½ taza de agua tibia.
Preparación:
Revuelva al tiempo todos los ingredientes con la ayuda del molinillo. Cuando la
textura quede como merengue estará listo su dulce. Antiguamente se servía este
desengraso en tusa de maíz (cáscara de la mazorca).
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Dulce de plátano maduro
Ingredientes (30 porciones):
15 plátanos amarillos,
3 panelas de papelón,
Especias: 2 asillas de canela y ½ cucharada de pimienta picante.
Preparación:
Ponga a derretir la panela, cuando esté lista agréguele los trozos pequeños de los
plátanos que corto, la canela y la pimienta. Revuelva con un palote el dulce hasta
que se deshaga el plátano. Sírvalo frío.
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Manjar de coco
El manjar de coco es un dulce muy usual en la región por su buen sabor y lo …

Cocina Mexicana Pico de Gallo - Salsa de chile de árbol

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Cocina Mexicana
Pico de Gallo
2 jitomates picados en cubitos.
1/2 cebolla picada en cubitos.
Cilantro picado finito.
Chile serrano al gusto picado chiquito.
Sal al gusto.
El jugo de 1/2 limón.
Preparación:
Incorporar todos los ingredientes, respetando el orden, rectificar el sazón y servir en
salseras. Existen variedades a esta receta como el agregar piña natural cortada en
cubitos sin quitar nada a la original, si desea, lo puede probar añadiendo esta última
después de salar y checando el grado de acidez de la piña, añada ó no el limón,
según su gusto.
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Salsa de chile de árbol
50 grs. de chile de árbol.
1 diente de ajo.
1/2 taza de vinagre.
Sal.
Preparación:
Licuar todos los ingredientes con agua necesaria para formar la salsa, previamente
lavados los chiles y si la desea menos picante, sin las semillas.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña
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Técnicas de la fritura en el wok

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Técnicas de la fritura en el wok
Este es un utensilio maravillo pues nos permite freír perfectamente los alimentos
con un buen chorro de aceite que se deja a fuego vivo, y cuando esté bien caliente,
se van añadiendo los ingredientes, tal y como lo hemos explicado en las normas
para utilizar el wok.
Es importante que los alimentos estén bien secos para evitar que salpiquen,
recordemos que el wok esta muy caliente y el aceite por consiguiente también lo
esta, y que si alguna humedad cayera en el, saltaría, quemándonos sin remedio.
Al freír luego de añadir los primeros ingredientes, debemos reducir un poco el fuego
a moderado con el fin de ev
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Cocina Húngara - Finomfözelék

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Cocina Húngara
Finomfözelék
(Vegetales mixtos al estilo húngaro)
Ingredientes
½ kilo (1 libra) de zanahorias
1/4 de kilo (250g o 9 onzas) de Colirrábano (u otro igual o sustituya por otro vegetal si no lo consigue, al final del capítulo esta la foto)
300g (11 onzas9 de nabo o chirivía (es una planta herbácea de la familia umbelíferas con tallo estriado, inflorescencias de color amarillo y raíz comestible blanca o rojiza).
1 lata 100g (4 onzas) de guisantes verdes escurridos
40 g (1 ½ onza) de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
60g (2 ½ onzas) de harina de trigo de todo uso
1 cucharadita de azúcar
½ taza de leche
1 ramito de perejil
Preparación
Lave, seque, pele y corte todos los vegetales en cubos, sálelos y cocínelos hasta que estén al dente (al vapor) o con agua que los cubra. Mientras tanto prepare un roux, sofriendo la harina en la manteca, añada el perejil picadito, y luego diluya todo con la leche, escurra los vegetales pero déjelos húmedos, báñelos con el roux, añada el az…
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Cocina mexicana - Salsa poblana:

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Salsa poblana:
8 chiles poblanos.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Sal al gusto pimienta al gusto.
3/4 de caldo de pollo.
1/2 Lt. de crema acida.
2-3 cdas. de aceite.
Preparación:
En una sartén con aceite caliente, colocar la cebolla, cortada en trozos, el ajo picado
y el chile poblano cortado en cuadros grandes, freír un poco y agregar el caldo de
pollo, dejar hervir unos minutos. Dejar enfriar un poco y licuar todo junto, colar y
regresar al sartén. Agregar la crema revolviendo constantemente para que no se "corte",
dejar que suelte un hervor. Retirar del fuego y rectificar la sazón. Reservar ó
añadir a lo que se indique.
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2. Salsas para acompañar platillos
Guacamole
3 aguacates medianos (variedad hass).
1/2 cebolla.
2 jitomates.
Sal.
Cilantro picado al gusto.
Chiles serranos al gusto.
Un poco de aceite de oliva para evitar oxidación del aguacate.
Preparación:
Picar en cuadros pequeños los tres primeros ingredi…

Langosta con albahaca y Pitahaya

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Recetario Gourmet co n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Langosta con albahaca y
Pitahaya
2 Pitahayas
1 Langosta
80gr Yuca
45gr Coliflor Morada
45gr Brócoli
5gr Ajo
5gr Mantequilla
2gr Sal
2gr Pimienta
Salsa:
30gr Pitahaya
30ml Fumet (reducción)
30ml Vino Blanco
30ml Crema de Leche
60gr Mix de Mariscos
2gr Sal
2gr Pimienta
Precocer la langosta por 12 minutos y luego saborizar con ajo
y la mitad de la mantequilla, poner sal y pimienta. Cocinar al vapor
la coliflor y el brócoli. Cortar la yuca en finas julianas y freír. Para la
salsa, realizar una reducción de vino blanco, agregar la reducción del fumet,
añadir el mix de mariscos y las pitahayas. Añadir el resto de la mantequilla para trabar
la salsa. Montar el plato.
Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

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HUEVOS A LA AMERCANA

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HUEVOS A LA AMERCANA.-Se hace una mezcla con
queso parmesano rallado y pan molido, se cubre con ella el fondo
de un plato refractario, se cascan los huevos encima, se espolvorean
con la misma mezcla y por último se añaden unos pedacitos
de mantequilIa muy fresca y se tuestan un rato al horno.

HUEVOS OPERA.-,--Cubrir un plato refractario con riño,
nes o higadillos dé ave previamente sofritos. Romper los huevo
encima y cuajarlos al horno .



HUEVOS AL QUESO póngase en la propia fuente en
que se han de sacar a la mesa cuatro cucharadas de crema reducida
y rómpanse sobre ella diez huevos, cuidando de no reventar
las yemas. Espolvoréeselos de queso .rallado y de un poquito de
pimienta. Luego meter al horno hasta que estén en su punto.

HUEVOS BLANDITOS.-póngase agua en una cacerola,
y cuando esté hirviendo se echan en ella los huevos y se los deja
cocer cinco minutos justos. Al cabo de este tiempo, se los saca, se
les pone enagua fresca y se les quita la cáscara; la clara estará
cosida y la …

Tarta de acelga y zanahoria

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Tarta de acelga y zanahoria

Ingredientes (6 personas)
Para la masa
o 1 taza grande de harina
o 125 gr. de mantequilla
o 2 huevos
o ½ taza de agua tibia
o ½ cdta. de sal fina
Para el relleno
o 1 atado de acelga
o ¼ Kg. de zanahoria
o 125 gr. de queso rallado
o 1 taza de nata
o 1 cda. de sal
o ½ cdta. de pimienta negra
Tiempo de preparación: 0'-30'
Tiempo de cocción: 25'
Las tartas de verduras son fáciles de preparar y además son una buena forma de consumir las verduras que requiere el organismo para mantenerse sano.
Preparación
1 Pon la harina en forma de corona sobre la mesa y coloca en el centro la mantequilla más bien blanda, los huevos, la sal y el agua tibia. Mezcla los ingredientes para formar un bollo sin trabajar demasiado la masa para que no se ponga dura.
2 Envuelve el bollo en un paño y déjalo reposar en la nevera 30 minutos.
3 Cumplido el tiempo de frío, estira el bollo sobre la mesa previamente enharinada con un rodillo hasta formar una masa con la superficie …
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Aborrajadao de Plátano Maduro

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Aborrajadao de Plátano Maduro
Ingredientes
4 plátanos bien maduros
500 grs. de queso fresco o mozzarella
4 cucharadas de harina de trigo
1 huevo
1/4 de taza de leche
sal
Preparación:
En aceite bien caliente freir los plátanos partidos en dos, al retirar aplastar o machacar con la ayuda de algo plano como una tabla de picar alimentos. Sobre un trozo de plátano chafado colocar una rodaja de queso, cubrir con otro trozo de plátano y reservar.

En bol mezclar la harina, el huevo, la leche y una pizca de sal hasta conseguir una preparación homogenea. Pasar los platanos con el queso por la mezcla y freír en aceite caliente durante 2 o 3 minutos. Dorar y retirar.

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Patacones Colombianos

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Patacones Colombianos
Ingredientes:
*4 plátanos verdes
*Aceite para freír
*Sal a gusto
Preparación:
Preparar los plátanos cortados en trozos de 3 cm, previamente retirados los hilos longitudinales. Freír los trozos de plátanos en aceite hasta dorar, retirar y machacar o aplastar hasta que queden bien planitos (patacones). Salar y freír nuevamente hasta dorar, retirar y servir tibios.

Arroz verde al aroma de laurel

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arroz verde al aroma de laurel

Ingredientes (4 personas)
• 200 g de arroz bomba
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• 40 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• TIEMPO: 20-30 min
• DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
Sofreímos unos dientes de ajos cortados muy finitos ('brounoisse').
Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color.
A continuación, añadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz) junto con unas hojitas de laurel.
A mitad de cocción añadimos el perejil picado.
Ponemos el arroz a punto de sal y lo dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos.
El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos puede servir como plato principal o como guarnición.

Changua bogotana

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Changua
Ingredientes

1 ½ tazas de leche
4 tazas de agua
2 cebollines
1 ½ cucharadas de cilantro picado (culantro)
3 huevos
Sal a gusto
Preparación de la Changua
Calienta el agua y la leche y agrega la cebolla y la sal. Deja hervir por unos 10 minutos y agrega los huevos sin que la yema se reviente. Cocina hasta que el huevo cuaje y sirve caliente. Antes de servir esparce cilantro, tal como puedes apreciar en la imagen.


Arroz Afrodisíaco

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Arroz Afrodisíaco
Ingredientes
900 gr de arroz
8 tazas de agua
2 cocos grandes
450 gr de camarones
450 gr de calamares
2 caracoles
1 langosta cruda
12 de muelas de cangrejo
1 pimentón
2 cebollas
4 dientes de ajo
½ de taza de aceite
1 cucharada de achiote
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ralla los cocos y añade cuatro tazas de agua hirviendo. Los exprimes bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo extrae la segunda leche. Reserva.

Limpia y trocea los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles. Sofríe con la cebolla picada, los ajos machacados, sal y pimienta. Retira y reserva. En la misma sartén, dora el pimentón picado, añade las leches de coco y pon a fuego suave a cocer. Cuando hierva, añade los caracoles, calamares y el arroz. Cuece hasta que el arroz esté al punto.

Un minuto antes de apagar el fuego, añade el resto del sofrito. Deja reposar 5 minutos y sirve en la mesa.

Churrasco

Churrasco
Ingredientes
2 filete de carne de res para hacer a la plancha sin hueso
salsa inglesa
ajo
sal y laurel

Para la vinagreta:

vinagre
perejil picado
aceite y sal
Preparación del Churrasco
Colocar en un bol salsa inglesa, ajo en rodajas, sal y laurel para perfumar. Poner a marinar el filete de res durante 15 minutos.

Preparación de la vinagreta:

Mezclar el perejil finamente picado con el vinagre, un poco de aceite y sal. Asar el churrasco marinado en una plancha o parrilla bien caliente durante 8 minutos para lograr una cocción de 3/4. Servir aderezado con la vinagreta.


Guiso bogotano

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Frijoles Rojos Sabaneros

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Frijoles Rojos Sabaneros
Ingredientes
Aceite
500 grs. de Frijol Rojo
100 grs de cebolla larga
200 grs. de tomates frescos
500 grs. tocino (chicharrón)
400 grs. de plátano verde
1 plátano maduro
500 grs. de oreja de cerdo
sal a gusto
Preparación
Lavar con abundante agua los frijoles y poner en remojo durante 12 horas, cocinar 10 minutos en la misma agua, agregar la oreja de cerdo en trozos. Cuando este todo tierno agregar los plátanos en trozos muy pequeños, continuar la cocción hasta espesar, luego retirar del fuego

Mientras tanto preparar un guiso. Rehogar la cebolla picada fina, agregar el tomate picado o rallado hasta que este todo bien sofrito. Incorporar parte del sofrito a la preparación y reservar el resto. En el momento de servir, preparar el plato con los frijoles, agregar una porción de sofrito y acompañar de arroz blanco, tajadas de plátano maduro, tocino frito (chicharrón) y arepas.