Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2012

Cocina del caribe Cóctel de caracoles

Chiles rellenos de queso oaxaca

Imagen
Chiles rellenos de queso oaxaca 8 chiles poblanos. 4 huevos, separadas las yemas de las claras. Sal y pimienta. Aceite suficiente para freír. 1 taza de harina de trigo. 1/2 kg. de queso oaxaca. Para el caldillo: 3 tazas de salsa base roja. 2 tazas de agua hervida. 1 cdita. de consomé en polvo, para sazonar. Sal. Preparación: Asar los chiles poblanos para quitar la piel delgadita, desvenarlos y retirarles las semillas. Abrir por un lado. Rellenar con queso de oaxaca y cerrar con palillo. Pasar los chiles por harina por todos lados, reservar. Batir las claras de huevo a punto de turrón y cuando estén firmes, añadir la sal y pimienta, en el último momento, ya que se tienen listos los chiles, añadir las yemas y revolver suavemente para que no se "bajen" las claras. Cubrir los chiles con el huevo, de uno por uno, e inmediatamente, freír en suficiente aceite por ambos lados, cuidando de que no queden partes del huevo crudo, retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar e…

Salsa Húngara

Ingredientes
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de paprika
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de pollo
1/2 copa de vino blanco seco
1/4 de taza de crema de leche
Sal
Preparación
    - Se medio fríe la cebolla bien picada en la mante-
quilla, cuando este transparente pero no dorada, se le
agrega la harina, la paprika y se revuelve bien; se si-
gue revolviendo y se le pone el caldo de pollo y el vi-
no, se sigue cocinando y revolviendo hasta que la sal-
sa este espesa y lisa. Se pone en Baño María, se coci-
na por 15 minutos; se sazona con sal y por ultimo se le
agrega la crema, se revuelve bien. Se sirve caliente.
Sirve para carnes y pollos.

Sancocho de gallina

Sancocho de gallina

Consejos:
1. Para que puedas pelar con facilidad los tomates ponlos en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Si quieres que los aguacates estén en su punto mira que estén blanditos por fuera pero
que no tengan puntos negros ni magulladuras.
6-8 porciones Hasta 3 horas
Ingredientes
8 papas sabaneras
5 tabletas de caldo de gallina MAGGI
4 mazorcas partidas en dos
3 cucharadas de mantequilla
2 yucas peladas y cortadas en pedazos
2 plátanos verdes y
2 plátanos hartones pintones, pelados y cortados en pedazos
2 1/2 litros de agua
1 taza de tomates pelados y picados
1 taza de cebolla cabezona rallada
1 gallina grande despresada
1 cucharada de pasta de ajo
Para servir: Cilantro
PREPARACIÓN:
Adobar la gallina con la mitad de la cebolla, la mitad del tomate, con dos horas de
anticipación. Al momento de la preparación, en una olla grande al fuego derretir la
mantequilla, verter allí la cebolla y el tomate restante, la pasta de ajo y dejar sofreír durante 5 minutos; incorp…

Cocina china: Chop Suey

Chop Suey
Ingredientes (para 4 porciones)
1 cucharada de fécula de maíz o maicena
¼ de taza de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de carne de cochino o cerdo (lomo o pulpa) cortado en tiritas
½ taza de tallos de apio España en cubitos
1 cebollas medianas rebanadas
½ kilo de germinados de soya
½ taza de agua
3 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y deje aparte. Caliente el aceite
en una sartén y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y las cebollas. Agregue
los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue ½ taza de agua y
la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos. Agregue la fécula de maíz disuelta, tape
y cocine un minuto más. La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res,
ya que a mucha gente la carne de cerdo le cae un poco pesada además puede
agregar brócoli, para variarlo un poco.

Pasta soba salteada al wok

Imagen
Pasta soba salteada al wok Pasta de harina de sarraceno (o alforfón) si no se consigue se puede utilizar como opción otro tipo de pasta de harina de trigo. Ingredientes: 400 gr de zanahoria 400 gr de vainitas chinas 400 gr de repollo blanco 400 gr de brotes de soja 400 gr de pimientos rojo, verde y amarillo 400 gr hongos chinos 800 gr de fideos de soba. Sal fina y pimienta Ajinomoto Aceite de sésamo Salsa de soja. Preparación: Corte todas las verduras en juliana de 5 cm de largo aproximadamente. Saltee primero los hongos secos con un poquito de aceite neutro, agregue la zanahoria y las vainitas; 2 minutos después agregue los pimientos y por último los brotes de soja junto con los fideos blanqueados. Condimente a gusto con ajinomoto, pimienta y aceite de sésamo. Un minuto después salar, colorear con la salsa de soja y servir. Fuente: Cocina y gastronomía china Autor: Gustavo Jiménez [http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Bagre Adobado

Imagen
Bagre Adobado
Ingredientes
300 g de filete de bagre 4 piezas
16 g de chile ancho 1 pieza
5 g de chile guajillo 1 pieza
¼ de pieza cebolla 20 g
40 ml de aceite oliva (4 cucharadas)
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
4 PORCIONES
»Preparación:
Se hierven los chiles ancho y guajillo. Posteriormente, se
licuan con el ajo picado, el comino, la pimienta negra y
blanca, el romero seco, la canela, el clavo, el tomillo y la
sal. Se cuela y se fríe la salsa en la mitad del aceite. con
la otra mitad del aceite unte el pescado y cúbralo por
ambos lados con la salsa.
En el comal, se asa el pescado hasta que esté suave y se
voltea ocasionalmente.
Nota: Es ideal acompañarlo con una ensalada de nopales.
Fuente: RecetarioConapesca.pdf

Arroz de camarón con coco

Imagen
Cocina del Caribe
Arroz de camarón con coco
Ingredientes (10 porciones):
1 kilo de camarones,
1 kilo de arroz,
1 coco grande,
½ litro de agua (para obtener la leche del coco),
Sal al gusto.
Preparación:
Cocine los camarones por espacio de 10 minutos; bájelos del fuego y quíteles la
cáscara. Agrégueles la leche del coco y déjela hervir un tiempo prudente. Después
ponga en la olla el arroz; cuando seque tape el recipiente durante 20 o 40 minutos.
Este plato se sirve caliente.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

osCurve Tienda OnLine Software de Avangate.com, RegNow.com, ClickBank.com

Pulpa de res entomatada

Imagen
Cocina mexicana
Pulpa de res entomatada
1 kg. de pulpa de res en trocitos.
1 kg. de papitas cambray.
1/2 kg. de tomate verde partidos en cuartos.
2 cebollas partidas en octavos.
4 chiles chipotles enteros (de los que vienen en adobo ó escabeche).
1 1/2 taza de salsa base verde.
Preparación:
Freír la pulpa de res en trocitos en un cacerola profunda. Agregar la cebolla y dejar
que se sofría, añadir los tomates en cuartos. Añadir la salsa base verde, agregar los
chiles chipotles enteros, la sal y las papitas en mitades, tapar. Dejar a fuego medio
hasta que los tomates se desbaraten un poco y la carne y las papas estén cocidas,
rectificar el sazón y servir acompañado de arroz rojo y frijoles refritos.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Arroz salteado al wok

Imagen
Cocina China
Arroz salteado al wok
ingredientes
4 tazas de arroz cocinado al dente (un poco durito)
400 gr de zanahoria picaditas
400 gr de vinitas chinas picaditas
600 gr de cebolla en doble cincelado
400 gr de cebollín, picaditos
600 gr de carne de cerdo, o costilla de cerdo deshuesado en cubitos 8 huevos
batidos
Sal y pimienta verde o negra,
Ajinomoto
Salsa de soja a gusto, Azúcar.
Preparación:
Caliente el wok a fuego alto, agregue un chorrito de aceite neutro. Cuando esté
caliente agregue el huevo batido. Cocínelo 10 segundos desmenuzándolo con una
espátula de madera o plástica como si hiciera huevos revueltos. No lo cocine
demasiado, déjelo en el punto "babé" o húmedo y resérvelo. Luego ponga un
chorrito de aceite en el wok y saltee la carne de cerdo por 2 minutos con mucho
fuego para sellar bien. Incorpore la zanahoria y vainitas cocinando otros 2 minutos.
Añada la cebolla y cocina 2 minutos más. Incorpore el cebollín y cocine 1 minuto.
Toda la cocción deberá realizar…

Bagre posteado al ajillo

Imagen
Bagre posteado al ajillo
Ingredientes:
1 ½ kg. de bagre posteado frito
10 dientes de ajo rebanado
¼ de taza de aceite de olivo
3 chiles guajillo picados
1 cuadrito de consomé de jitomate
5 gotas de salsa de soya
5 gotas de salsa inglesa
4 PORCIONES
»Preparación:
Se fríe el bagre. Se prepara una salsa, dorando ajo en
un sartén y agregando posteriormente el chile guajillo,
la salsa inglesa, la soya y el cuadrito de consomé de
jitomate. Y terminada la salsa se baña el pescado con la
misma.
Fuente: Recetario Conapesca

Pollo con coco y mango

MUCHACHO AL CAFÉ, Terrina de ternera con polenta y Borojó

Imagen
MUCHACHO AL CAFÉ Ingredientes: • 200 Gr de muchacho (carne de res) • 1 cebolla rallada • 1 cucharada de salsa soya • 1 cucharada de orégano • 2 cucharadas de aceite • Sal al gusto • 200 Gr de café negro concentrado • 300 ml de jugo de naranja Preparación: Mezcle la cebolla, sal, salsa de soya y orégano para adobar la carne, por lo menos 3 horas. Dore la carne en una olla con el aceite, agregue el jugo de naranja y el café. Tape y cocine a fuego medio por 1 hora hasta que ablande la carne. Bañe con los jugos de la cocción. Acompañe con un clásico puré de papas o arroz. Fuente: Recetario CafedeBosque
----------------------------------------------------

Lomo de cerdo en cacahuate

Diri Ak Djon Djon (Haiti Mushroom Rice)

Imagen
Cocina del Caribe
Diri Ak Djon Djon (Haiti Mushroom Rice)
Esta receta es de la región norte de Haití. En criollo haitiano (creole de Ayiti) el arroz
se llama Diri y las setas, Djon Djon.
Ingredientes:
2 tazas de setas Djon Djon (sustituya con hongos locales no venenoso "junjoh" o
setas secas)
2 cucharadas de aceite vegetal o de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla pequeña, picada
1 escalonia cortada (sustituya con 2 tallos de cebollín, en rodajas)
2 tazas de arroz de grano largo, enjuagados con agua fría,
2 cucharaditas de sal
4 clavos de especias (sustituya con pimienta de Jamaica)
1 lata de 12 oz de habas (sustituir con guisantes verdes)
1 cucharada de tritri, opcional (Aparentemente es un pequeño pez de aguas
haitianas similar en sabor a una sardina. Supongo que se podría utilizar uno de
filetes de sardina en conserva o una anchoa, es un componente opcional)
1 a 2 ramitas de tomillo
1 pimiento verde Scotch Bonnet
Preparación
En una olla pequeña remoje l…

Bagre frito al mojo

Imagen
Bagre frito al mojo
Ingredientes
4 piezas de bagre
6 dientes de ajo
1 chile jalapeño
½ tomate
Sal y pimienta
½ litro de agua
2 cucharadas soperas de mantequilla
9 gotas de soya
9 gotas de salsa inglesa
1 cuadrito de consomé de jitomate
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Se fríen los 4 bagres. Se licua el ajo, el chile, el tomate,
la sal y la pimienta junto con el agua. Se fríe la salsa en
mantequilla, se sazona con la salsa inglesa, la soya y el
cuadrito de consomé de jitomate. Al final, se bañan los
bagres con esta salsa.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Sopa gulash ( Bográcsgulyás)

Imagen
Cocina Húngara
Sopa gulash ( Bográcsgulyás)
Ingredientes:
½ kilo de carne de vaca para sopa, sin hueso, debe ser bien jugosa y con tendones (jarrete, paletilla, cuello), cortada en cuadraditos de 1,5 a 2 cm.
4 papas grandes, peladas y cortadas en cuadritos
2 cucharadas de manteca de cerdo,
1 pimentón o paprika verde, picadita (puede ser picante o no)
2 cebollas grandes, picaditas (brunoise)
1 tomate fresco y grande, picadito
1 cucharadita de paprika molida,
250 gramos de pasta
Sal, cominos al gusto.
2 dientes de ajo machacados y picados
Agua en cantidad necesaria
Preparación
En una olla o caldero grande a fuego medio derrita la manteca y sofría la cebolla hasta que este doradita y caramelizada, reduzca el fuego, agregue rápidamente la paprika molida, y sofría unos segundos para despertar el aroma y añada la carne, sal al gusto, tápela y deje que se ablande en su propio jugo. Al consumirse el jugo de la carne, agregue el comino y el ajo picado, y adicione muy poca agua, tape y deje q…

ARROZ A LA MILANESA

Imagen
ARROZ A LA MILANESA.-En un plato refractario,
rehogan 200 gramos de jamón y una cebona grande cortados en
cuadritos, en Jl1. buen trozo de. manteca de vaca. Añádase un ramo
de hierbas aromáticas atado con un bramante. Se remueve con una
cuchara de madera, y cuando la cebolla comienza a tomar color
se le agrega unos tomates picados. Cuando está éste hogao ya, se le
añaden 400 gramos de arroz bien limpio, nuez moscada,'''pimienta
inglesa y" 200 gramos de guisantes, ya cocidos, si son frescos, o de
lata. Rehóguese el arroz que se tueste un poquito. Añádase caldo
en doble cantidad que el arroz. Al empezar a cocer se le agregan
100 gramos de queso de Parma rallado y un buen trozo de manteca
de vaca, perejil picado y sal. Terminar la cocción durante
quince o veinte minutos.




PAELLA A LA VALENCIANA
ARROZ CLUB.-Se deshuesa un pollo y corta en tiritas,
se rehoga en un plato, de saltear con manteca de cerdo, a fuego
vivo junto con una cebolla cortada fina. Cuando haya tomado c…