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Mostrando entradas de octubre, 2012

Empanadas de pollo

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Empanadas de pollo Ingredientes Para 20 buenas empanadas Para el relleno: • 1 libra de arroz • 1 ½ libras de pechuga de pollo • ¾ libras de alverja tierna • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de aceite • 5 pocillos (tazas) de agua • Sal y color al gusto Para la masa: • 1 libra de harina de maíz precocida • 2 pocillos (tazas) de agua • Sal y color al gusto • Aceite para freír Los utensilios: una olla grande y una mediana, una vasija plástica grande y una mediana, una paila, un pocillo mediano, una cuchara plástica grande, un cuchillo, una tabla para picar, rodillo. Preparación Se inicia por el relleno. Así pues, se cuece la pechuga en una olla mediana, con suficiente agua durante 10 ó 15 minutos, y luego se desmenuza, luego pica cebolla y ajo. Alista una olla grande, la pone sobre el fogón, vierte las tres cucharadas de aceite y agrega la cebolla y el ajo picados. Una vez la cebolla esté un poco dorada, agrega 5 pocillos de agua, la sal y el color, siendo muy cuidadosa de no añadir mucho …

Canelazo - Cazuela Boyacense

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Canelazo
1 jarra de agua hirviendo 1 unidad de jugo de limón y su cáscara 1 cucharada de clavos de olor (entero) 1 cucharada de canela en astillas 1 ½ onzas de ron (opcional) 1 ½ onzas de brandy (opcional) 1 ½ onzas de ginebra (opcional) Poner todos los ingredientes en la jarra de agua caliente hasta obtener la infusión y servir en un pocillo. ---------------------------------------------------------------- El canelazo es una bebida caliente hecha con agua de panela, canela y aguardiente. Se toma en jarritos de barro o copas gruesas de vidrio escarchadas en el borde con azúcar. En ciertas tertulias se sirve para dar la bienvenida a los asistentes. Además ha dado título a un ya caso género literario, el canelazo-teatro, donde antes de las obras se sirve esta fabulosa bebida. -----------------------------------------------------------------
Cazuela Boyacense Huevos campesinos Leche Almojábana Queso campesino/ doble crema Cebolla larga (Trazos) Cilantro Sal al gusto En un recipiente col…

Tolima grande III - Lechona.

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Tolima grande III - Lechona. Esta preparación es para aproximadamente 50 personas. Preparación de la lechona: 1 lechona o cerdo castrado no más de 1 año de vida y con unas 50 libras de peso en pie. Se mata dejándolo desangrar colgado. La sangre se utilizará para hacer las rellenas. Se procede entonces a abrirlo y extraer las vísceras, luego se deshuesa, y se le extrae la carne con cuidado para no romper la piel que debe quedar con un revestimiento de 1 centímetro mínimo de tocino. Se debe dejar la cabeza. Se procede a untar sal por dentro en forma generosa ya que la hará que la piel coja un buen color y tueste adecuadamente. Adobo para la preparación: 2 atados de cebolla larga picados 1/2 libra de ajos pelados y triturados 1 taza de agua sal pimienta cominos (si todo lo puede moler o licuar mejor aún.) Relleno para la lechona 10 libras de carne de cerdo pulpa adelgazada debidamente. Esta carne debe condimentarse con el adobo anterior. Los huesos y la carne extraída de la lechona se p…

Cocina de Colombia Cachama frita

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Cocina de Colombia Cachama frita Una cachama de 1.500 o 1.600 grs. 50 gramos de ajo molido 1 Kilo de plátano artón 1 Libra de yuca 1 aguacate grande 1 Litro y medio de aceite, cero colesterol 1 cucharadita dulcera de pimienta 3 tomates medianos 2 cebollas cabezonas 1 pepino 1 matica de lechuga bien lavada 2 limones grandes 2 naranjas no muy maduras Perejil y sal al gusto Ingredientes para el ají 1 cebolla grande cabezona ½ libra de cebolla junca 250 ml. de vinagre rojo Ají Cilantro Unas gotas de limón Cilantro y sal al gusto Adobar el pescado con el ajo, pimienta sal al gusto, se guarda herméticamente en la nevera durante un día. Se pone a freír el pescado por un lapso de 30 minutos a una temperatura de 105° grados. Se saca el pescado y se adorna con la ensalada de tomate, cebolla, lechuga, el limón, la naranja y el perejil. Este plato se acompaña con plátano o patacón frito, yuca cocida, aguacate y un delicioso ají (para preparar el ají se pican finamente los ingredientes y se mezclan…

Cocina colombiana Cabrito al horno

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Cocina colombiana
Cabrito al horno
 4 libras de costillas de cabra picadas
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta
5 dientes de ajo picados
 2 cucharadas de pan rallado
1 cerveza
Sal al gusto
 Se adoban las costillas con los cominos, sal, cerveza y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar una hora. Se pone en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar y se espolvorean con el pan rallado. Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos. Se acompaña con pepitoria y yuca frita.

 La carne de cabrito goza de un notable predicamento en muchas zonas de nuestra geografía culinaria, siendo preferida por su sabor más rústico y más natural a la de los corderos. Su crianza es absolutamente bravía, acompañando a sus madres en su continuo peregrinar por los roquedales en busca de las hierbas o las ramas bajas de los arbustos. Su carne es enjuta, entera y muy aromática, de forma que sus guisos o asados no precisan d…

ARROZ CON BACALAO

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ARROZ CON BACALAO
.-Se toma medio kilo de bacalao y se pone sobre unas brasas, a fin de que se tueste un poco, Se desmenuza y se lava con varias aguas. Se coloca una cacerola al fuego, dos o tres dientes de ajo, cebolla, tomate picado, y perejil, se agrega el bacalao y se rehoga bastante, añadiendo pimienta molida, azafrán, nuez mascada, clavo y demás especias. Se echa un kilo de arroz, se remueve y se añade el doble volumen de agua hirviendo. Se deja cocer veinte minutos a fuego vivo. Al servirlo, se le añade alioli.

 ALCACH0FAS REBOZADAS.-Muy bien cocidas las alcachofas y partidas en dos pedazos, se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen en manteca de cerdo, sirviéndolas inmediatamente. 

ALCACHOFAS GUISADAS.-Se cuecen las alcachofas, pero no del. todo, y se colocan encima de una, cacerola cubiertas de caldo y vino blanco a partes iguales. En manteca de cerdo se fríen ajos, cebolla y perejil picados y se añade a las alcachofas, una cucharada de harina tostada, haciénd…

Cocina mexicana Chiles rellenos de picadillo

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Cocina mexicana
Chiles rellenos de picadillo
8 chiles poblanos.
 1 taza de harina de trigo.
 4 huevos separados yemas de claras.
 Sal y pimienta.
Aceite para freír.
 Para el picadillo:
1 kg. de carne molida de res.
 1/4 taza de pasitas.
1/4 taza de almendras rebanadas.
1/4 taza de nuez.
1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento morrón, rebanadas.
 Alcaparras al gusto.
 2 tazas de salsa base roja.
 Preparación: El mismo procedimiento anterior, lo único que cambia es el relleno. Para preparar el picadillo, freír la carne e ir añadiendo los demás ingredientes hasta terminar con la salsa base roja, dejar hervir un poco hasta que este lo suficientemente "seco" para poder rellenar los chiles y

Arroz con caraotas (o frijoles negros)

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Empapelado de Tilapia

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Maridaje de vinos con pescados y mariscos
 La premisa ampliamente reconocida es que los mariscos siempre deben ser acompañados de vino blanco, seco de preferencia. Esto tiene algo de cierto, el no maridar los pescados de carne blanca con los vinos tintos, y sobre todo, los mariscos pueden hacer que los vino tintos, y aún más los que tienen buena estructura tánica, tengan un sabor metálico que resulta desagradable, por otra parte, estos platillos generalmente se acompañan con limón, por lo que resulta mas fácil combatir la acidez del limón con los vinos blancos. Aunque hay vinos blancos maduros como un Chardonnay australiano, con años en barrica que puede dominar totalmente el sabor de un róbalo a la plancha o de un pulpo al ajillo, pero combinan muy bien con unas sardinas entomatadas o algún pescado guisado estilo veracruzano con salsa de tomate y especias
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 Empapelado de Tilapia
 Ingredientes 100 gr. de filete (por porción) Sal Pimienta 1 cucha…