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Mostrando entradas de noviembre, 2012

Receta: Asadura

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PLATANO PASO Ingredientes: Plátanos hartones Preparación Se ponen los plátanos con cáscara y todo a asar en ceniza blanca por diez minutos o se cocinan en agua por cinco minutos. Luego se ponen a secar a la intemperie. Cuando este la cáscara bien negra y seca, se colocan al sol por varios días. Ya después estarán listos para el consumo. Este plato es un gran postre llanero.

ABASUTE (Bollos de huevos o carne de pescado.) Ingredientes: 1 libra de huevos o carne de pescado Cebolla, Pimentón Tomate Sal Ajo Hojas de bijao para envolverlos. Preparación: Se mezcla muy bien la preparación que se haya elegido, con el hogo de los aliños, Se forman rollitos, que después se envuelven en hojas de bijao, se amarran y se ponen a hornear por 1/2 hora a fuego alto unos 300 grados. Se sirven como acompañamiento. Fuente: Cocina colombiana Autor: Sol Lala
Sobrebarriga
4 libras de sobrebarriga cortada en trozos 2 tallos de cebolla larga picada 2 cebollas cabezonas peladas y picadas 4 dientes de ajo machacados 1 cerveza amarga 1 ramo de yerbas (orégano, laurel, tomillo, cilantro, mejorana, etc.) Sal y pimienta al gusto 1 taza de miga de pan Se pone la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua por 3 horas en una olla normal (1 hora en olla a presión), con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocía miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos, rociándole de vez en cuando cerveza por encima. Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco. --------------------------------------------------------------------- La sobrebarriga es una sabrosa carne de tipo fibroso típica de la ciudad de Cali. Por lo general, en Colombia, al igual que en Venezuela, la carne bovina tiene cortes que no son muy blandos y por eso han desarrollado técnicas para…

Sancocho trifásico

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Sancocho trifásico
(Para 10 personas) 1 libra de carne salada 1 libra de cerdo salado 1 gallina despresada 2 libras de yuca (trozos) 2 libras de ñame (trozos) 1 plátano verde (trozos) 4 mazorcas tiernas 1 libra de cebolla roja 1 macito de cebollín 1 libra de tomates 2 zanahorias grandes 8 ajíes dulces 4 dientes de ajo (machacados) 8 granos de pimienta de olor 7 litros de agua Pimienta y aceite al gusto El jugo de 2 limones Se pican todas las verduras. Ya despresada la gallina y lavada con limón se coloca en una olla, se le agrega todas las verduras, los condimentos, un poco de sal y aceite. Se coloca a fuego lento hasta que absorba todo el jugo de las verduras y los condimentos. Luego se agrega el agua y se deja hervir por media hora. Al cabo de ese tiempo se agrega la carne salada, el cerdo salado y las rodajas de maíz. Se deja hervir aproximadamente por 45 minutos. Se agrega el plátano, el ñame y la yuca. Se deja cocinar aproximadamente media hora hasta que el sancocho esté espeso. Poster…

Sancocho de pescado

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Sancocho de pescado
(Para 8 personas) 16 postas de pescado (costillar) 1 cabeza de pescado partida en dos. 6 libras de yuca. 4 libras de ñame. 4 cocos grandes. 6 plátanos amarillos sin pelar.

Rampuchada zuliana

Rampuchada zuliana 16 rampuches 1 libra de cebolla junca 1 Libra de Tomate 1 cabeza de ajo pequeña Una zanahoria Una taza de leche 7-8 tazas de agua Sal (al gusto) Cimarrón (al gusto) Cilantro (al gusto) Se pica la cebolla el tomate, se machacan los ajos y se raya la zanahoria; todo esto se agrega al pescado con un poco de sal, para dejar en adobo por una media hora aproximadamente. Luego se coloca a hervir el agua con un poco de cebolla y cuando ya esté hirviendo se le agrega el pescado con sus adobos. Se deja cocinar por unos 25 minutos. Durante este intervalo de tiempo prepara aparte una salsa con el restante de la cebolla y tomate. Se saca por separado el caldo y se le agrega la salsa al pescado para dejarlo unos 5-10 minutos más cocinando. Se puede acompañar con arroz, yuca, plátano cocido o petacones y si lo desean también con una deliciosa ensalada. Como bebida se puede acompañar con limonada, cerveza o vino blanco. ---------------------------------------------------------------…

Pollo a la monteriana

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Pollo a la monteriana 2 pechugas grandes de pollo 2 cocos grandes rallados (7 tazas de zumo de coco) 2 cebollas rojas 1 cebolla blanca cortada enjulianas 1 tomate mediano ½ libra de habichuelas largas 2 zanahorias grandes cortadas en julianas previamente cocidas 1 lata de arvejas 6 ajíes dulces 1 cubo de caldo de gallina ½ libra de margarina 2 pimentones, rojo y verde cortado en juliana Ajo, vinagre y sal al gusto El pollo se adoba con la cebolla roja, el tomate, el ají dulce, el ajo, el vinagre y la sal. Se pone a sudar; luego se le agregan 6 tazas de zumo de coco con el caldo de gallina dejándolo hervir por unos minutos hasta que el pollo esté cocido. Una vez cocido se retira el pollo del guiso y se agrega al mismo las verduras cortadas en julianas salteadas en margarina, las arvejas y una taza de zumo de coco, dejando hervir esta preparación hasta que espese, y se adiciona el pollo cortado en trozos. Si lo prefiere mas espeso se puede adicionar 1 o 2 papas ralladas antes de agrega…

Pepitoria de chivo

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Pepitoria de chivo
1 1/2 libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc.). 1 libra (500 gr.) de macarroncitos 2 tomates maduros pelados y picados 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas 2 tallos de cebolla junca, picados ½ cucharada de mejorana ¼ cucharada de orégano Sal y pimienta al gusto Las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas). Se sacan. Se pican firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños. ------------------------------------------------------ Plato cuyo ingrediente principal es la sangre de chivo, que entinta un arroz previamente sazonado. El plato parece una “criollización” de la morcilla, pues lleva los elementos de la clásica, aun cuando no las medidas, ni la tripa. El nombre pepitoria tiene un claro origen español, pero el significado cambia. El plato regional, el hispánico, es…

Mazamorra Chiquita

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Mazamorra Chiquita Habas Papa año Papa criolla Fríjol verde Arveja verde Costilla de res Marca licuada con ajo y cilantro Sal al gusto Tallos Cocinar la costilla durante 15 minutos, agregar el fríjol, las habas, la arveja y los tallos, y cocinar durante dos horas. Licuar la mazorca, el ajo y el cilantro. Agregar a la preparación anterior, rectificar la sazón y servir. --------------------------------------------------------------------- La mazamorra chiquita es la más famosa sopa de todo el país que hace honor a la comida boyacense. Junto al cuchuco, algunos sancochos, el mute de queso y la crema de maní pastusa, son las sopas más tradicionales del país. Además es uno de los platos típicos de Colombia más rico en proteínas, hierro y minerales. ---------------------------------------------------------------------- Fuente: Proactiva U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T