Pepitoria de chivo



Pepitoria de chivo

1 1/2 libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc.).
1 libra (500 gr.) de macarroncitos
2 tomates maduros pelados y picados
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
2 tallos de cebolla junca, picados
½ cucharada de mejorana
¼ cucharada de orégano
Sal y pimienta al gusto
Las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas).
Se sacan. Se pican firmemente junto con las asaduras.
Se bota el caldo.
Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la
carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.
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Plato cuyo ingrediente principal es la sangre de chivo, que entinta un arroz
previamente sazonado. El plato parece una “criollización” de la morcilla, pues
lleva los elementos de la clásica, aun cuando no las medidas, ni la tripa. El
nombre pepitoria tiene un claro origen español, pero el significado cambia. El
plato regional, el hispánico, es un guisado de ave, no tiene arroz y es rico en
salsa. La pepitoria nororiental es seca. En resumen, un plato nativo, un
nombre académico. La técnica de preparación es semejante, un friche de
cordero es un plato para dignatarios. El término friche no aparece en los
diccionarios. Es un localismo, como debe ser el mismo plato, guiso de
entrañas y carnes en una salsa que liga la sangre del animal.
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Fuente: Preactiva Medio Ambiente
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

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