Sobrebarriga

4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajo machacados
1 cerveza amarga
1 ramo de yerbas (orégano, laurel, tomillo, cilantro,
mejorana, etc.)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de miga de pan
Se pone la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua por 3 horas en
una olla normal (1 hora en olla a presión), con la cebolla, el ajo, las
hierbas y los aliños.
Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocía
miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno
precalentado a 350° por 20 minutos, rociándole de vez en cuando
cerveza por encima.
Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco.
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La sobrebarriga es una sabrosa carne de tipo fibroso típica de la ciudad de
Cali. Por lo general, en Colombia, al igual que en Venezuela, la carne bovina
tiene cortes que no son muy blandos y por eso han desarrollado técnicas
para ablandarla en recetas donde la pican en pequeños dados, ya sea para
asarla, cocinarla guisada o hervirla en sancochos.
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Fuente: Proactiva Medio Ambiente
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

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