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CALDO O JUGO DE CARNE LIEBIG - CONSOME RICO - SOPA DE PAN TOSTADO

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CALDO O JUGO DE CARNE LIEBIG.-Se obtiene con carne muy magra de buey o vaca perfectamente limpia de grasa, deshuesada y picada, que se mantendrá durante dos horas a fuego lento, sin que llegue a hervir, en una marmita , perfectamente ce- rrada, pero agitándolo con frecuencia. Al cabo de este, tiempo se despuma y se le añade cebolla, zanahoria, nabos, apio, perifollo clavo, laurel y un par de dientes de ajo y se hace que cueza ,a toda ebullición durante quince minutos. Luego se enfría, se quita la gra- sa, se decanta y se pone en vasijas para usarlo cuando convenga.