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Cocina mexicana - Salsa poblana:


Salsa poblana:
8 chiles poblanos.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Sal al gusto pimienta al gusto.
3/4 de caldo de pollo.
1/2 Lt. de crema acida.
2-3 cdas. de aceite.
Preparación:
En una sartén con aceite caliente, colocar la cebolla, cortada en trozos, el ajo picado
y el chile poblano cortado en cuadros grandes, freír un poco y agregar el caldo de
pollo, dejar hervir unos minutos. Dejar enfriar un poco y licuar todo junto, colar y
regresar al sartén. Agregar la crema revolviendo constantemente para que no se "corte",
dejar que suelte un hervor. Retirar del fuego y rectificar la sazón. Reservar ó
añadir a lo que se indique.
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2. Salsas para acompañar platillos
Guacamole
3 aguacates medianos (variedad hass).
1/2 cebolla.
2 jitomates.
Sal.
Cilantro picado al gusto.
Chiles serranos al gusto.
Un poco de aceite de oliva para evitar oxidación del aguacate.
Preparación:
Picar en cuadros pequeños los tres primeros ingredientes, incorporar la sal y el
aceite comprobar sazón y agregar el cilantro picado. Agregar los choles serranos
picados al gusto. Esta receta es tradicional 100%, en otra sustituyen el aceite con el
jugo de 1 limón para evitar oxidación del aguacate, resultando una buena opción,
pero cambia un poco el sabor por la acidez del mismo. Se recomienda consumirla
inmediatamente después de prepararla, sin embargo, se puede conservar un día en
el refrigerador cubriendo con una capa plástica de film, pegando este a la superficie
del guacamole y eliminando el aire entre ambos.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña
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