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Empanadas de pollo



Empanadas de pollo
Ingredientes
Para 20 buenas empanadas
Para el relleno:
1 libra de arroz
• 1 ½ libras de pechuga de pollo
• ¾ libras de alverja tierna
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 5 pocillos (tazas) de agua
• Sal y color al gusto
Para la masa:
1 libra de harina de maíz precocida
• 2 pocillos (tazas) de agua
• Sal y color al gusto
• Aceite para freír
Los utensilios: una olla grande y una mediana, una vasija plástica grande y una mediana, una paila, un pocillo mediano, una cuchara plástica grande, un
cuchillo, una tabla para picar, rodillo.
Preparación
Se inicia por el relleno. Así pues, se cuece la pechuga en una olla mediana, con suficiente agua durante 10 ó 15 minutos, y luego se desmenuza, luego pica cebolla
y ajo. Alista una olla grande, la pone sobre el fogón, vierte las tres cucharadas de aceite y agrega la cebolla y el ajo picados. Una vez la cebolla esté un poco dorada, agrega 5 pocillos de agua, la sal y el color, siendo muy cuidadosa de no añadir mucho de
éste último ingrediente para que no quede ‘muy encendido’.
Cuando el agua se ha calentado, agrega la alverja y la pechuga desmenuzada. Luego espera a que ésta haya hervido para introducir el arroz, dejando hasta que se seque el agua para disminuir el fuego y tapar la olla. En el momento en que el arroz ha alcanzado su punto que, “…es el mismo como cuando uno prepara un arroz normal…”, retira la olla del fogón, lo deja enfriar y luego vierte su contenido en una vasija plástica. Allí es
bastante cuidadosa de revolverlo muy bien con una cuchara para que todos sus componentes queden distribuidos homogéneamente.
Mientras deja que el arroz se enfríe, prepara la masa de sus empanadas. Para ello, agrega harina en una vasija plástica mediana en la que ha añadido con antelación dos pocillos de agua caliente, color y sal.
Una vez ha mezclado muy bien dichos ingredientes con una cuchara, buscando que quede una masa uniforme, “…que se deje manejar…”, deja reposar por 10 ó 15 minutos, para luego amasarla /abre y cierra las manos con movimientos de atrás hacia adelante/ y dividirla en pequeñas porciones, “bolitas” / hace una especie de coca con su mano para indicar el tamaño que deben tener las porciones de masa/.
Cuando ya están listos el relleno y la masa, coloca una bolsa plástica sobre una mesa estable dentro de la cual ubica una a una las bolitas de masa para aplastarlas con un rodillo, intentando que queden como una “…telita bien delgadita…”. Habiendo conseguido el grosor preciso, toma una cucharada de relleno y lo ubica en el centro de cada una de las porciones de masa aplanadas, para luego sellarlas con sus manos hace con sus dos manos una media luna para indicar la forma en que deben quedar armadas
las empanadas y cortarlas con un pocillo de tamaño mediano.
Comienza a armar sus empanadas, pone a calentar litro y medio de aceite en una paila con el fin de, a medida que va teniendo las empanadas armadas, irlas metiendo a freír. El tiempo de este proceso está determinado por “…el gusto de dorado…” que cada quien quiera para comenzar a degustarlas.
Las presenta en una canastica de plástico, a cualquier hora del día, como entremés, acompañadas de ají u otras salsas (de tomate, rosada, mayonesa). Sin embargo,
los clientes suelen comer sus empanadas en horas de la mañana, acompañadas de tinto, aromáticas, perico o gaseosa.
Fuente: INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE LAS PLAZAS DE MERCADO
DE KENNEDY, LA PERSEVERANCIA Y QUIRIGUA
REGISTRO DE PATRIMONIO INMATERIAL CULTURAL
www.ipes.gov.co