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Mostrando entradas de enero, 2013

Valle del Cauca IV - Torta de chontaduro

INDIOS Ingredientes 8 hojas de repollo Guiso para empanadas 1 taza de leche Sal Pimienta Preparación. Quítele las venas al repollo y cocínelas por 10 minutos sin que se le rompan. Sáquelas, escúrralas y coloque en su centro el relleno. Doble la hoja y coloque Sáquelas, escúrralas y coloque en su centro el relleno. Doble la hoja y coloque los cierres hacia abajo en la cacerola. Adicione la leche con el hogo de cebolla, tomate, sal y cominos y deje conservar a fuego bajo por 20 minutos. ---------------------------------------------------------
HOGO A HOGAO VALLUNO Ingredientes: 2 tomates rojos pelados y cortados 2 gajos de cebolla cortada 1pimentón picado 2 cabezas de ajo picaditas 1 cebolla cabezona picada en cuadritos Azafrán disuelto en poca agua Sal Pimienta 1 ají dulce picadito 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite. Preparación Se pone en una sartén con el aceite todos los ingredientes a sofreír a fuego muy bajo y hasta lograr una consistencia de salsa suave, Para revolver se r…

Bebidas III - Champús

Bebidas III - Champús
Ingredientes: 1/2 libra de arroz lavado 8 lulos partidos y pelados 1/2 piña pelada y picada en cuadritos Hojas de naranjo agrio 1 litro de agua 1/2 libra de panela diluida en melao 2 astillas de canela 4 clavos de olor Preparación: El maíz debe cocinarse por 1 hora después de lo cual se deja enfriar y se muele. Esta masa se devuelve al agua y se diluye. El melado de panela se preapra junto con las hojas de naranjo agrio, la canela y el clavo. Una vez frío se le agrega a la mezcla de harina, junto a los lulos que se han majado en una vasija y la piña picadita muy fino. Se pone a enfriar y se sirve. AVENA Ingredientes: 1/2 libra de harina o hojuelas de avena Clavos canela 2 litros de agua 2 litros de leche Preparación: Se pone la harina o las hojuelas a cocinar en el agua, con la azúcar, canela y clavos, sin dejar de rebullirr hasta que quede totalmente disuelta. Se deja enfriar y luego se le añade la leche y se mezcla bien. Se sirve al clima o fría. No le agregue hi…

Bebidas II - mistela - BATIDO DE AGUACATE -

Bebidas II - mistela Ingredientes: 1 libra de moras sin hojas 1/2 libra de azúcar 1 botella de aguardientes. 1 taza de agua Preparación: En una vasija de vidrio ponemos por 60 días a fermentar las moras, la miel y el aguardiente. Al cabo de ese tiempo. Al cabo de ese tiempo colamos y guardamos en vasijas de vidrio. Se toma por copitas.

BATIDO DE AGUACATE Ingredientes: 1 aguacate pelado y sin pepa 1/4 de libra de azúcar 1/2 litro de leche 1/2 pocillo de agua Preparación: Se pone en la licuadora la leche, se le agrega el azúcar y lo último el aguacate. Se pone a enfriar.

Cocina Húngara Escalopes de ternera a la Húngara (Pirított borjúszeletkék magyarosan)

Botana de Papas al Carbón

Botana de Papas al Carbón
Ingredientes: • 1/2 k de papas mexicanas • 2 cucharadas de aceite de girasol • 1 cucharada de salsa, según sugerencia indicada líneas abajo • Sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche las papas sin pelar en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrralas y póngalas sobre una tabla de cortar. Pele las papas y córtelas en rodajas gruesas. En un tazón pequeño mezcle el aceite de girasol con la salsa, agregue sal y pimienta al gusto. Unte con esta mezcla una de las caras de las rodajas de papa. Dispóngalas con esa cara hacia abajo en la parrilla y áselas durante 5-6 minutos. La parte superior de las rodajas úntelas con la salsa, déles la vuelta y áselas hasta que estén doradas. Sirva las rodajas de inmediato en un plato caliente. Sugerencia de salsa: pique 3 cucharadas de cebolla morada y mezcle con 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de cilantro, sal y pimienta al gusto y eche encima a las papas asadas. Fuente: Recetario con papa SAGARPA Gobie…

Cocina mexicana Pollo pibil

Tilapia Empanizada

Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café

Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café 220gr Pechuga de Pavo 120gr Pimiento Morrón Rojo 30gr Pasas 30gr Pimiento verde 2 Plátanos Verdes 200gr Licor de Café 50gr Achiote 200gr Pulpa de Borojó 200gr Licor Espíritu del Ecuador 200gr Azúcar 100gr Fondo de Pollo 20gr Puré de Papa 40gr Cebolla Perla 200gr Vino Tinto 6 Champiñones Pequeños 1 Brócoli 1 Tartaleta de Sal Salpimentar el pavo e incorporar bastones de pimiento morrón, verde y pasas. Enrollarlo con los ingredientes en el centro y cubrir con papeles. Meter al horno en una lata con agua hasta una temp. de 74 °C interior. Cocinar y moler el verde. Dar color con el achiote y la cebolla. Formar unas roscas y mezclar con el licor de café. Dorar en la plancha. Para la salsa, mezclar el borojó con el licor Espíritu del Ecuador, fondo de pollo y azúcar. Usar el puré para ligar. Caramelizar la cebolla en juliana con vino tinto y azúcar e incorporar a la tartaleta. Dec…