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Mostrando entradas de abril, 2013

Valle del Sinú: CASABITO

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Valle del Sinú CASABITO Ingredientes: 1 libra de yuca 1/4 de libra de queso blanco rallado 1 cucharada de semillas de anís Preparación: Se pela la yuca y se ralla. Luego se exprime bien y se apila. Después se le añade el queso y el anís. Se hacen bolita y se forman arepas. Se ponen a asar en por un lado, luego por el otro y antes de que estén totalmente secas se doblan por la mitad y se dejan dorar por ambos lados.

VALLE DEL SINÚ II QUIBBE - VIUDA DE CARNE SALADA

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VALLE DEL SINÚ II QUIBBE Ingredientes Para la masa: 1/4 de libra de trigo, previamente partido, remojado y escurrido 1/2 libra de carne de res molida 1 cebolla cabezona grande picada finamente 1/2 cucharadita de hierbabuena picadita 1/2 cucharadita de pimienta picante 1/2 cucharadita de pimienta dulce Sal Preparación. Se toma el trigo, y se mezcla con agua, la carne y demás ingredientes formando una masa suave. Se puede moler incluso. Se deja reposar por 1 hora. Ingredientes para el relleno: 1/2 libra de carne molida 1 cebolla cabezona picada finamente Sal Pimienta 1/4 de taza de piñones Preparación: Se pone la carne a sofreír un poco, se le agrega la cebolla, sal, pimienta y los piñones. Se deja enfriar. Armada de los quibbes. Teniendo listo todo hacemos rollitos

Valle del Sinú: MOTE DE QUESO - BORONIA

Valle del Sinú MOTE DE QUESO Ingredientes: 2 libras de ñame pelado y picado 1/2 libra de queso criollo 1 y !/2 cucharada de suero 6 hojas de bleo de chupa 1 cucharadita de juego de limón 1 diente de ajo picado 1 tomate pelado y picado 1 cebolla cabezona grande picada Sal 1 cucharada de aceite Preparación: Se hace un sofrito en el aceite con la cebolla, tomate, sal, ajo. Aparte se cocina el ñame 1 hora en suficiente agua hasta que quede bien totalmente desbaratado. Luego se le pone el sofrito, el queso y las hojas de bleo de chupa y se deja cocer por 1/4 de hora. Finalmente se le pone el suero y se deja cocer 5 minutos. Se sirve rociado de sofrito y el juego de limón.
BORONIA Ingredientes: 1 plátanos maduros, pelados y trozados con la mano 1/2 libra de berenjenas peladas y partidas 1 diente de ajo pelado y picado 1 cebolla cabezona pelada y picada 2 cucharadas de aceite sal pimienta 1/4 de queso blanco rallado Preparación: Cocinamos los plátanos por 1/2 horas para que queden muy blan…

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Atollado.

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Tolima grande II - Atollado. Ingredientes: 1/2 libra de carne picadita de res 1/4 de libra de longaniza picada 2 tazas de arroz cocido 1/4 de libra de ahuyama picadita sin cáscara 1/4 de libra de habichuela picada 1/4 de libra de papa amarilla pelada y picada 1 cebolla larga picada 1 cebolla cabezona picada Tomate pelado y picado Sal Pimienta Cominos Orégano 1 cucharada de mantequilla Preparación: Inicialmente se cocina la carne en 3 tazas de agua por 1/2 hora, luego se le añaden todos los demás ingredientes y aliños. Se adorna con orégano. Fuente: Cocina colombiana Autor: Sol Lala [http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/tolima-grande-atollado]

Batida Ecuatoriana

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Same 1½onz Ron Blanco 1onz Licor de Coco ½onz Pulpa de Borojó ¾onz Pulpa de Maracuyá ½onz Granadina Vaso de maracuyá, método licuado, garnish paraguas, cereza y uvilla.
Batida Ecuatoriana ¾onz Pulpa de Borojó ½onz Pulpa de Pitahaya ½onz Pulpa de Cocona ½onz Pulpa de Arazá ½onz Pulpa de Maracuyá 1½onz Ron ½onz Licor de Frutilla ¾onz Licor de Durazno Copa Margarita, método batido, garnish flor de frutilla. Fuente: Recetario Gourmet c o n  f r u t o s  d e  l a  Ama z o n í a AMAZNOR Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte

Ensalada de Papas con Atún

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Filetes de robalo en 2 salsas

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Ensalada de Papas con Camarón

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Tilapia con Aceitunas

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Tilapia con Aceitunas
Ingredientes 300 g de filete de tilapia (4 piezas) 300 g de jitomate (3 piezas) 8 g de chile serrano (2 piezas)  40 g de cebolla (½ pieza) 60 g de aceituna sin hueso (16 piezas) 30 ml de aceite de oliva (3 cucharadas) Cilantro al gusto Sal y pimienta al gusto 4 PORCIONES »Prepa ración: Salpimente el pescado. Ponga al fuego agua, cuando suelte el hervor añada los jitomates y déjelos un minuto. Quíteles la piel y córtelos en cubos. Pique finamente los chiles y la cebolla. Pique finamente y desinfecte el cilantro. Pique finamente las aceitunas. En el aceite caliente, fría el pescado, 5 minutos de cada lado. Incorpore los jitomates, los chiles y la cebolla. Sazone con sal, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Espolvoree las aceitunas y el cilantro. Cocine 5 minutos más. Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA