Ensalada de Papas con Nuez

Ensalada de Papas con Nuez

Ingredientes:

• 4 papas mexicanas grandes

• 1 taza de nuez de castilla, fresca, pelada de las 2 cáscaras o nuez previamente congelada

• 1/2 taza de queso fresco

• 1/2 taza de crema fresca o leche evaporada

• 1 cucharada de perejil finamente picado

• Aceite de oliva (unas gotas)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga a cocer las papas en agua con sal; ya que estén cocidas, escurra y deje enfriar; luego pele y parta en rodajas gruesas.

Coloque en un platón, de preferencia extendido, las papas espolvoreadas con la sal, la pimienta y unas gotas de aceite, para que no estén muy secas.

Aparte, muela en la licuadora las nueces con la crema y el queso; sazone con la sal y la pimienta, y con esta salsa, que deberá estar un poco espesa, cubra las papas.

Adorne con el perejil picado.

Esta ensalada es deliciosa y puede prepararla con bastante anticipación.

Fuente: Recetario con papa – Sagarpa-

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