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Mostrando entradas de junio, 2013

Cocina de Nariño - Sopa de arrancadas

Cocina de Nariño Sopa de arrancadas Preparación: 25 Porciones: 4 Calorías/porción: 250 Ingredientes 500 g (1 libra) de carne de res cortada en 4 porciones 250 g (1/2 libra de repollo blanco picado en cuadritos 500 g (1 libra) de habas 80 g de cebolla larga picada 80 g de apio picado 30 g (3 cucharadas) de sal 4 cucharadas de cilantro picado ½ cucharada de achiote 250 g (1 libra) de harina de trigo 750 g (1 y ½ libras) de papa sabanera, pelada y picada en trocitos. Preparación 1. En 3 litros (12 tazas) de agua caliente cocine la carne junto con el repollo, las habas, la cebolla, el apio, 2 cucharadas de sal, el cilantro y el achiote durante 15 minutos a fuego medio o hasta que la carne este blanda. 2. Disuelva la harina con 1 y ½ tazas de agua y una cucharada de sal hasta obtener una asa suave y moldeable. Tome pedacitos de masa, deles forma ovalada y vaya introduciéndola en la sopa. Adicione la papa y deje hervir
por 10 minutos. Acompañe con arroz.

Cocina del Pacifico colombiano - Guiso de piangua

Puchero Santafereño

Lomo fino de res en salsa de Cocona y salsa de soya

Papas chorriadas

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Papas chorriadas Preparación: 25 Porciones: 6 Calorías/porción: 200 Ingredientes 1.500 g.(3 libras) de papa sabanera lavada y a medio pelar   500 g. (1 libra) de cebolla larga cortada en tiras delgadas  100 g. de mantequilla 1 cucharada de sal 1.000 g. (2 libras) de tomate aduro, pero firme, pelado y            finamente picado. 125 ml. (media taza) de crema de leche 100 g. de queso mozzarella rallado Preparación 1. Cubra las papas con aguasal y cocine durante 15 minutos o hasta que queden blandas, pero no deshechas. 2. Saltee la cebolla con la sal en la mantequilla durante 5 minutos a fuego medio o hasta que este marchita. Agregue el tomate y cocine otros 5 minutos. 3. Adicione la crema de leche y el queso y cocine durante 3  minutos más. Vierta  este guiso sobre las papas. ----------------------------------------------------------------------------- El hogao de las papas chorriadas también sirve para acompañar patacones y yuca.

Chuleta de cordero con salsa de chuguas

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Chuleta de cordero con salsa de chuguas Preparación: 2H Porciones: 6 Calorías/porción: 360 Ingredientes 1.500 gramos (3 litros) de chuleta de cordero      4 dientes de ajo finamente picados 1 cucharada de sal ½ cucharada de pimienta 4 hojas de laurel Un ramito de tomillo 60 ml (4 cucharadas) de aceite 200 gramos de papa criolla pelada 60 g. de cilantro picado 100 g. de cebolla cabezona picada 150 g. de mantequilla 180 g. de guisantes 300 g. de zanahoria Para la salsa de chuguas 4 tazas de caldo de carne 100 ml (4 copas) de vino tinto seco 300 g. de chuguas 30 g. de romero 150 g. de cebolla cabezona picada 6 dientes de ajo picados Preparación 1 Marine las chuletas con el ajo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo durante 1 y ½ horas. En una sartén con aceite, dore las chuletas durante 5 minutos por cada lado y luego hornéelas durante 20 minutos a 180 Grados C/350F. 2 Para la salsa de chuguas, cocine por 20 minutos a fuego bajo todos los ingredientes. Deje enfriar un poco, licue …

Sobrebarriga a la plancha

Arepas de maíz pelao