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Mostrando entradas de julio, 2013

Trucha adobada

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Ensalada de Papas con Apio

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Cocina de San Andrés Islas - Pescado en hierbas y jengibre

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Cocina de San Andrés Islas Pescado en hierbas y jengibre Preparación: 30 Porciones: 4 Calorías/porción: 240 Ingredientes 1.000 g (2libras) de filete de pescado (chema o mero) 60 ml (4 cucharadas) de salsa negra ½ cucharadita de sal 30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón 90 ml (6 cucharadas) de aceite vegetal 25 ml (una copa) de vino blanco 3 ramas de albahaca, 3 ramas de menta, 3 ramas de orégano, 1 rama de perejil 65 g. (1/2 barra) de margarina 4 cucharaditas de jengibre molido Sal y pimienta al gusto Preparación 1. Adobe el pescado con la mostaza, la salsa y la media cucharadita de sal; deje reposar durante 15 minutos. 2. Licue el zumo de limón junto con el aceite, el vino, las hierbas, la sal y la pimienta durante 3 a 4 segundos. 3. Aparte, caliente la margarina en una sartén y sofría el jengibre durante un minuto aproximadamente. Baje al fuego y dore el pescado por ambos lados (6 minutos). Agregue la salsa preparada y reduzca durante 10 minutos o hasta que el pescado
se impregne d…

Trucha con almendras

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Cocina del departamento de Nariño - Frito

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Cocina del departamento de Nariño
Frito Preparación: 60 Porciones: 4 Calorías/Porción: 375 Ingredientes 1500 g (3 libras) de papa pastusa bien lavadas 40 g (4 cucharadas)  de sal  100 g de cebolla larga picada 500 g (1libra) de maíz porva 6 dientes de ajo machacados 1 cebolla cabezona rallada 4 hojas de laurel 1 ramito de tomillo 1.000 g (2 libras) de carne de cerdo (lomo o pierna) 60 ml (4 cucharadas) de aceite Preparación 1. Cocine la papa con cascara en un litro (4 tazas) de agua con una cucharada de sal y un tallo de cebolla picado (opcional: para darle un ligero sabor acido, puede agregar el agua de cocción un casco de limón). 2. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y frite a fuego bajo el maíz con 2 cucharadas de sal y un tallo de cebolla picada, revolviendo continuamente para que se dore de manera uniforme, hasta que este tostado y cocido (aproximadamente 30 minutos). 3: Adobe la carne con una cucharada de sal, un tallo de cebolla picado en trozos pequeños, los ajos…

Ensalada de Papas con Anchoas

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Trucha empapelada

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Cangrejo guisado sobre tostadas de plátano

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Cangrejo guisado sobre tostadas de plátano Preparación: 30 Porciones: 4 Calorías/porción: 385 Ingredientes 2 plátanos bosco enteros (en su reemplazo puede usar plátano verde) 125 ml (1/2 taza) de aceite 8 cucharadas de pimentón rojo finamente picado, sin semillas 8 cucharadas de ajo finamente picado 400 g de cangrejo negro 4 cucharadas de pasta de tomate 1 litro (4 tazas) de leche de coco 24 hojas de menta finamente picadas 25 g (1/4 delibra) de queso amarillo rallado Sal y pimienta Preparación 1. Pele el plátano, córtelo en rodajas y fríalas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, retírelas y aplástelas. Llévelas de nuevo al aceite caliente y fríalas durante 2 minutos as o hasta que adquieran una textura crocante. Resérvelas. 2. Caliente el aceite en una sartén y sofría el pimentón y el ajo durante 2 minutos. Salpimiente al gusto y añada la carne de cangrejo; cocine durante 10 minutos o hasta cuando esta comience a tomar una tonalidad café. Incorpore la pasta de tomate y…

Arepa de huevo

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