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Mostrando entradas de agosto, 2013

Trucha coronada con caviar azteca

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Trucha coronada con caviar azteca Ingredientes 1 trucha abierta Sal y pimienta ½ diente de ajo 50 grs de grano de elote 1 rama de epazote picado 1 chile serrano ½ cebolla picada 1 lata de huitlacoche (o 100 gramos natural) 1 cucharada de aceite de oliva 4 PORCIONES »Prepa ración: Cocinar la trucha salpimentada sobre la plancha. En un sartén, sofreír el elote, la cebolla, chile, ajo y el huitlacoche, agregar el epazote, sazonar y servir sobre la trucha
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Frijoles en salsa de zapallo

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Frijoles en salsa de zapallo Preparación: 60 Porciones: 6-8 Calorías/porción: 520 Ingredientes 2 tazas de frijoles bola roja o cargamanto 750 g (1 1/2 libras) de zapallo aduro, sin semillas, pelado y picado (especie de ahuyama) 2 plátanos verdes, picados en trozos con las uñas 375 g. (3/4 de libra) de tocineta ahumada, picada 2 ajos achacados 2 hojas de laurel 2 cubitos de caldo de carne 15 ml (una cucharada) de salsa negra Una cucharada de panela raspada Sal, pimienta y cominos al gusto 2 tazas de hogao para acompañar Preparación 1.Deje remojando los frijoles en 3 litros de agua desde la víspera. En una olla a presión, ponga los frijoles en el agua de remojo junto con el zapallo y el plátano, tape y cocine a fuego alto durante 20 minutos, contando desde el primer pitazo. 2. Destape y agregue los demás ingredientes. Cocine tapado, pero no sellado, durante 40 minutos más. Revuelva y deje calar al gusto. Sirva encima una cucharada de hogao.

Ensalada de papas y espárragos

Ensalada de papas y espárragos Ingredientes: 2 ó 3 huevos cocidos • Aceite de oliva • Perejil picado • Sal y pimienta al gusto • 2 papas mexicanas medianas • 20 espárragos cocidos (pueden ser de lata) • Hojas de lechuga • 1 jitomate cortado en rodajas • 1 mazo de rabanitos Preparación: Ponga a cocer las papas y los espárragos en sus respectivos recipientes. Pele las papas mientras están todavía calientes. Cuando se enfríen bien, córtelas en rebanadas gruesas. Cubra la parte central de la ensaladera con hojas tiernas de lechuga y coloque sobre ellas los espárragos con las puntas hacia fuera y las rodajas de jitomate. Adorne con rabanitos cortados en forma de flor y esparza por encima los huevos duros, cortados en rebanadas gruesas. En otro recipiente mezcle el aceite con el perejil, la sal y la pimienta, para preparar el aderezo. Un momento antes de servir, vierta el aderezo sobre la ensalada, cubriendo bien todos los ingredientes.
Fuente: SAGARPA –

Trucha con salsa de aguacate

Cocina de Santander Carne oreada

Medallones de lomo a la parrilla

Cuatro Pizzas

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Cuatro Pizzas Para 4 pizzas: 320 gr. de harina común, 50 gr. de levadura, 1/2 vaso de leche, Cuchara pequeña y rasa de sal Ingredientes sobre masa Pizza de Mozzarela 200 gr. de mozzarela Salsa hecha de tomate picado, aceite, sal, orégano y ajo. Condimento a base de aceite, ají molido, vinagre, sal y ajo. Pizza de Verduras (Ídem) Cebolla de verdeo, ají rojo y verde Brócoli hervido a elección Pizza Napolitana (Ídem) Tomates al natural cortados 150 gr. de jamón cocido. Provenzal (ajo y perejil) a gusto. Pizza de Cancha (Ídem) Cebolla de verdeo, ají rojo y verde. Provenzal (ajo y perejil) a elección. En un poco de agua templada, se diluye la levadura. Se dispone la harina en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe que no todas las harinas embeben la misma cantidad de líquido, siempre …

TAMAL DE PIANGUA CON HOGO LÍQUIDO Y AJÍ DE CIDRA

TAMAL DE PIANGUA CON HOGO LÍQUIDO Y AJÍ DE CIDRA Ingredientes PARA 4 PERSONAS 10 ml de aceite de achiote 200 grs de cebolla larga finamente picada 100 grs de ajo 1 gr de tomillo 1 gr de orégano 1 gr de comino 400 grs de tomate chonto cortado en trozos gruesos 1 gr de pimienta 1 gr de azúcar 1 plátano verde pelado 500 ml de leche de coco 100 ml de aceite de girasol 2 grs de sal 200 grs de piangua limpia 1 hoja de plátano cimarrón 50 grs de papa cidra cocida 100 grs de cilantro blanqueado 5 grs de ají finamente picado 10 grs de jugo de limón Preparación Calentar una sartén y agregar el aceite de achiote, la cebolla, el ajo, tomillo, orégano y comino. Enseguida, añadir el tomate, pimienta y azúcar; dejar reducir hasta que se deshagan los tomates; rectificar el sabor

Ensalada de Papas y Pollo

Ensalada de Papas y Pollo Ingredientes: • 1/2 k de papa mexicana • 3 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cubos • 1 pimentón rojo cortado en tiras • 1/2 taza de hojas de albahaca • 2 dientes de ajo picados • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 de litro de vinagre de vino • 3 cucharadas de queso parmesano rallado • 1/2 cucharadita de orégano deshidratado • 1 taza de germen • Sal y pimienta negra al gusto Preparación: Ponga a cocer las papas, y una vez que estén a punto, córtelas en cubos. Licúe la albahaca, el ajo, el aceite, el vinagre, el queso, el orégano, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa suave. Mezcle el pollo, la papa y el pimentón. Bañe con la salsa. Sírvala fría o a temperatura ambiente sobre una cama de germen.
Fuente: Recetario con papa SAGARPA – Gobierno Federal

Chuleta de borrego en salsa de Cocona y aceitunas