ARROZ DELICIOSO


ARROZ DELICIOSO
Ingredientes para 4-6 personas
2 tazas de arroz
1 vasito de aceite
2 dientes de ajo picados
1 pechuga de pollo cortada en trocitos
4 hígados de pollo cortados en trocitos
½ libra de lomito de cerdo cortado en trocitos
100 gramos de jamón picado
100 gramos de chorizo cortado en rodajas
100 gramos de arvejas
4 tazas de caldo de res caliente
2 pimientos rojos enlatados
2 huevos duros
Sal y pimienta
Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos. Agregar la pechuga y los higaditos de pollo, el lomito, el jamón y el chorizo y freír durante unos minutos.
A continuación, añadir las arvejas y el arroz, revolver todo bien, rociar con el caldo caliente y sazonar con sal y pimienta.
Por último, cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz este suelto y seco. Decorar con los huevos y los pimientos, dejar reposar durante 5 minutos y servir.


Pay de Trucha


Pay de Trucha

Ingredientes
 400 g de trucha fresca
(4 piezas)
100 g de huevo (2 piezas)
 300 g de papa (2 piezas)
 200 g de jitomate (2 piezas)
 8 g de chile serrano (2 piezas)
 20 g de cebolla (¼ pieza)
 40 ml de aceite
(4 cucharadas)
 8 g de margarina
(2 cucharaditas)
 1 cucharada de cilantro
 1 cucharada de perejil
 Ajo, sal y pimienta al gusto
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Salpimente las truchas. Cueza las papas, quíteles la cáscara y macháquelas hasta obtener un puré.
Licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo.
Pique el cilantro y el perejil.
Fría las truchas en la mitad del aceite; quítele las espinas y desmenúcelas. Fría la salsa, sazone con sal y después añada una taza de agua y deje hervir.
Mezcle el puré de papa con la trucha, la salsa, el perejil y el cilantro. Bata las claras de huevo hasta que estén firmes e incorpore las yemas y continúe batiendo. Añada esto a la mezcla anterior.
Finalmente, engrase un molde con la margarina y vierta la mezcla. Hornee a 200ºC hasta que la preparación esté firme.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Sopa de Papa con Manzana


Sopa de Papa con Manzana
Ingredientes:
• 600 g de papa mexicana
• 2 manzanas peladas y cortadas en cuadros chicos
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cebollas cortadas en rodajas finas
• 1 zanahoria grande en rodajas finas
• Nuez moscada recién rallada
225 ml de jugo de manzana
• 225 ml de nata líquida
• Cilantro fresco picado para decorar
• 1 1/4 litros de agua
• Sal y pimienta
Preparación:
Pele y corte la papa en cuadros chicos.
Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio.
Dore la cebolla hasta que se ablande, removiéndola.
Incorpore la zanahoria, la papa, la manzana y el agua.
Agregue la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
Cuando empiece a hervir tape y cueza a fuego lento removiendo durante
20 minutos o hasta que la papa y la zanahoria estén tiernas.
Deje enfriar y pase a la batidora hasta obtener una crema fina.
Vierta la sopa en la cazuela y añada el jugo de manzana y déjela cocer
a fuego lento durante 10 minutos.
Incorpore la nata líquida y cueza 10 minutos a fuego lento.
Decore con nata líquida y cilantro picado.
Sirva caliente.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal 

Peceto en escabeche



Peceto en escabeche
1 peceto mediano
1/2 kg de zanahoria
1/2 de cebolla
300 cc de aceite
1/2 litro de vinagre
1/2 litro de caldo de verdura
Verter en una cacerola el aceite. Cuando esté bien caliente introducir el peceto para sellarlo. Una vez sellado, agregar el caldo y el vinagre, agregar las zanahorias cortadas en rodaja, los ajíes y la cebolla.
Luego, tapar la olla dejando cocinar dos horas Ir agregando caldo en cantidades necesarias ya que el peceto siempre debe estar cubierto.
Controlar la carne hasta la evaporación del líquido. Luego agregar sal y pimienta con hojas de laurel. Dejar enfriar y servir a gusto.
¡Que lo disfruten, es riquísimo!
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El peceto es un corte que no tiene desperdicio. Es una receta secular, al igual que la tortilla de patatas, los buñuelos de bacalao o las croquetas, que con el paso del tiempo ha quedado como plato obligado a la hora del aperitivo que, acompañado de cualquier ensalada, puede sustituir perfectamente una comida completa.
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Fuente: Cocina latinoamericana
PROACTIVA Medio Ambiente

U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Sopa de Papa con Brócoli


Sopa de Papa con Brócoli
Ingredientes:
• 2 papas mexicanas
• 225 g de brócoli
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en cuadros pequeños
• 125 g de queso azul desmenuzado
Preparación:
Pele y corte las papas mexicanas en cuadros pequeños.
Caliente el aceite en una cazuela durante 5 minutos removiéndolo, salteando a fuego lento las papas y las cebollas.
Ponga el brócoli en la cazuela y añada el queso y el caldo.
Cuando hierva cubra la cazuela y cuézalo a fuego lento durante 25 minutos, hasta que las papas estén suaves.
Ponga la sopa en una batidora en dos tandas hasta obtener un puré fino.
Vierta el puré en una cazuela y agregue la nata líquida y la pizca de pimentón.
Agregue sal y pimienta al gusto.
29 Decore con brócoli hervido durante 2 minutos.

Fuente: SAGARPA - Gobierno de México 

Poupiets de trucha y Arazá

Poupiets de trucha y Arazá
120gr Filetes de Trucha
10gr Aceitunas Rellenas
10gr Ciruelas Pasas
22gr Pulpa de Arazá
1 Limón
1 Tomate Cherry
Papel Aluminio
Pimienta Roja
Sal
Deshuesar la trucha, salpimentar, bañar con la pulpa de arazá
y rellenar con las ciruelas y las aceitunas. Envolver en papel
aluminio y cocer al vapor por 12 minutos. Decorar con gajos de
limón y tomate cherry.
Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s de la Ama z o n í a

Mote (maíz pelado)


Mote (maíz pelado)
1 Kg. de maíz capia entero
150 gr. de porotos blancos
1 Kg. de queperí (vacío)
250 gr. de panceta
500 gr. de tripa gorda
Sal gruesa a gusto
1 taza de aceite
2 cebollas
½ Atado de cebolla de verdeo
25 gr. de ají
50 gr. de comino
100 gr. de pimentón
2 cucharadas grasa vacuna
Se coloca ceniza de tala o jume en una olla con agua y se remoja el maíz en esta reparación de un día para otro. Se lo cuela y se le da un hervor para que se ablande y salte la cascarita que lo cubre. Se lo coloca sobre una arpillera o tela áspera y se lo refriega fuerte. Se lo lava en varias aguas (dos al menos), haciéndolo hervir por lo menos un minuto.
Con el maíz listo se lo remoja cinco o seis horas antes de comenzar la cocción. Se hace hervir el queperí, la tripa gorda y la panceta, hasta que se ablanden, se agrega el maíz que debe quedar bien sancochado.
Se agrega sal a gusto y los porotos previamente remojados. Se cocina todo con abundante agua hasta que el maíz queda tierno.
Se prepara una salsa con cebolla picada rehogada en aceite y grasa, y se condimenta con pimentón, comino y ají, y se le agrega al mote al momento de servir.
Nota: el maíz capia entero utilizado fue traído desde Londres – Dpto.
Belén (Catamarca).
De acuerdo al libro "La Cocina Catamarqueña" de la profesora Elvira Canil,
Rafael Cano cuenta al respecto, que en el año 1617, cuando Pedro Borhques (el Falso Inca), visitó la zona del oeste catamarqueño en gira proselitista, los indios de la región lo agasajaron con “muti” o mote. El hombre americano, para hacer sabrosa esta comida, le agregaba patitas de cabra o chancho del monte. Con la venida de los europeos y el paso del tiempo, las recetas originales se fueron enriqueciendo y, por ejemplo, se cambió el chancho del monte por panceta y se le agregó carne de vacuno, porotos, etc.
Fuente: Nuestra Cocina – Proactiva – Medio Ambiente

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Locro


Locro
1 Kg maíz blanco partido
1 Kg de porotos blancos
1/2 Kg carne de cerdo
200 g de panceta
1/2 Kg de carne de ternera
3 chorizos comunes
2 chorizos españoles
1 Kg asado de tira
1/4 Kg zanahorias
1/4 Kg de zapallo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de pimienta
1/4 Kg de papas
1/4 Kg de batatas
Ingredientes para la salsa:
1 taza de aceite de oliva
Sal
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají molido
Varios: cebolla de verdeo picada
Poner a remojar la noche anterior medio kg. de maíz y medio kg. de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos y las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta.
Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo.
A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (también remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentón. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, ají molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante).
Servir con cebolla de verdeo picada.
Fuente: PROACTIVA – Medio Ambiente

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CAYEYE CON HUEVOS POCHE

  CAYEYE CON HUEVOS POCHE Guineo verde. Mantequilla. Sal. Pimienta. Queso costeño. PREPARACIÓN: Tomate. Huevos. Puerro. Germinados de cilant...