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Sopa de Papa y Ejotes


Sopa de Papa y Ejotes
Ingredientes:
• 4 papas mexicanas medianas, peladas en crudo y partidas en pedacitos
• 1/4 k de ejotes pelados, cortados en pedacitos
• 2 cucharadas de tapioca
• 2 litros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de cebolla finamente picada
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga la mantequilla a derretir en una cacerola.
Acitrone la cebolla y los ejotes.
Cuando todo esté sancochado, agregue la tapioca y el caldo, y sazone con la sal y la pimienta.
Tape y deje hervir a fuego vivo, hasta que las papas estén casi desbaratadas y los ejotes cocidos.
Si la sopa espesara demasiado, puede añadirle un poco más de caldo.
Sírvase caliente.
Puede adornar con hojas de perejil.
Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal