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Cocina Mexicana Chimichangas de Champiñones con espinaca

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Cocina Mexicana
Chimichangas de Champiñones con espinaca
3 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla pequeña picada.
225 grs. de champiñones picados.
2 chiles verdes frescos, picaditos sin semillas.
2 dientes de ajo picados.
4 manojos de espinaca ó 500 grs. de espinaca precocida.
250grs. de queso chihuahua rallado.
12 tortillas de harina de trigo, calientes.
Preparación:
Colocar la mantequilla sobre un sartén grande, sofreír la cebolla junto con el ajo
hasta que esté transparente, Añadir los champiñones, el chile y las espinacas
precocidas, dejar sazonar unos minutos hasta que se mezclen todos los sabores.
Añadir el queso, esperar un instante a que se funda. Revuelva todo y reserve.
Colocar en el centro de cada tortilla una cucharada de la mezcla anterior, doblar en
forma de sobre, juntando los extremos y doblando hacia adentro las puntas
restantes. Para que quede bien cerrado. Calentar suficiente aceite en otro sartén
hondo y freír hasta que se doren, escurrir sobre papel absorbente. Y servir
acompañadas de la salsa a su elección.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña