Moqueca baiana

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Moqueca baiana
1kg de pescado limpio y partido en raciones
1/2kg de camarón medio y limpio
3 dientes de ajo picado
¼ taza (pequeña) de aceite de palma
2 medias cebollas picadas
5 tomates medios picados
1 pimiento en rodajas
1 hoja de laurel
1 mazo de cilantro picado
1 vaso de leite de coco
Sal y pimienta (en polvo)
Puede ser incorporada alguna legumbre
Aderece las raciones del pescado con 1 diente de ajo cortado, pimienta y sal. Deje marinar. Espere
Haga igual con los camarones y espera.
En una cacerola profunda (preferentemente de adobe), coloque el aceite de palma y deje calentar. Agregue 2 dientes cortados de ajo, pero no lo deje dorar, coloque la cebolla y deje ablandar un poco, junte el tomate y mezcle bien con sal, pimienta y un poco de cilantro. Deje cocinar, y entretanto observe que los tomates no se desmenucen totalmente, coloque los camarones para cocinar aproximadamente por 3 minutos. Retire los camarones del aderezo y guarde los dos.
Un poco antes de servir, coloque las raciones cuidadosamente para cocinar con algo de aderezo. El pescado está muy blando y por lo tanto debe cocinarse rápido. Tenga bastante cuidado para no
desmenuzarlo. Dependiendo de la espesura de las raciones lleva de 3 a 5 minutos.
Junte el camarón reservado con leche de coco, cilantro y la pimienta.
Mezcle delicadamente al punto de sal. Sirva bien caliente.
Acompáñelo con arroz blanco y ensalada de lechuga.
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En la cocina costera de Brasil se pueden degustar sabores del continente africano, las mujeres de los esclavos trabajaban como cocineras en las grandes haciendas, fueron ellas quienes contribuyeron a crear una base africana en los platos de Bahía. Típico de esta zona es la moqueca de peixe que es un pescado cocido en leche de coco, el vatapá una crema de crustáceos y pescado picante.
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Fuente: Nuestra Cocina
PROACTIVA -MEDIO AMBIENTE

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