Cocina de Santander
AREPA
El éxito de una buena arepa radica en el
cocimiento, colada y amasada del maíz.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite ojala de olivas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chicharrones de cerdo o res.
sal al gusto
Preparación:
El maíz debe molerse junto a los chicharrones.
Después se vierte en una vasija, en la
que se va agregando agua sal tibia con la
mantequilla y el aceite mezclado, para que
adquiera la consistencia de una masa suave y
manejable.
Logrado el punto, se hacen bolas, que
posteriormente se extienden sobre un lienzo
y se les da forma redonda, con espesor de 1/2
centímetro.
Se coloca un tiesto o vasija de barro, hierro
o teflón y se ponen a asar por lado y
lado.
Acompaña caldos, carnes y muchos platos más.
MASATO DE ARROZ.
Ingredientes:
Canela
Clavo
Preparación: Se pone a cocinar el arroz con
suficiente agua para que quede blandito, se le adiciona los clavos y canela en
raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja
enfriar.
Aparte se disuelve la azúcar en un litro de
agua. Luego se procede a licuar el arroz
con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.
Se vierte en una vasija ojala de barro y se
deja un día tapado con un lienzo. Después
se puede envasar y llevar a la nevera.
Nuestra abuelas solían con hojas de guayabo,
frotar la moya o vasija de barro en su
interior, después de lavarla y ahí si verter
la mezcla, lo que le da un sabor particular.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala
