Espaguetti poblano

Espaguetti poblano
1 Paquete de pasta para espagueti
2 Chiles poblanos
1/2 Litro de leche
4 Cucharadas de mantequilla
250 Gramos de crema
2 Tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
¿Cómo se prepara?
Ponemos a cocer el espagueti en suficiente agua, un poco de sal y 2 cucharadas de mantequilla. Los chiles poblanos los vamos a asar en la flama de la estufa, después los vamos a desvenar y limpiar muy bien para licuarlos junto con la leche.
Esta mezcla la vamos a poner a hervir en un sartén, agregamos las 2 cucharadas restantes de mantequilla y las 2 tazas de caldo de pollo, cuando empiece a hervir la salsa esperamos 5 minutos más y agregamos la pasta junto con la crema.
Rectificamos que esté bien de sal, en caso de que hiciera falta agregamos un poco más y ya con esto tenemos listo nuestro espagueti poblano.
Fuente: 

Cocina china: Nidos de Fukien - Almejas en crema de huevos

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Cocina china
Nidos de Fukien
Ingredientes 12 huevos de grulla, que se pueden sustituir por huevos de faisán o de gallina, cocidos y duros
200 gr. de alga
100 gr. de rábanos, de los alargados y que piquen
Té negro
Salsa de soya
Sal
Preparación
Golpee la cáscara de los huevos con el canto de una cuchara para que se agriete, una vez bien agrietada. En una olla ponga a hervir agua con el te negro y una cucharada de salsa de soya, vuelva a cocinar los huevos agrietados durante 30 minutos sáquelos y retire la cáscara. El resultado será unos huevos negro-parduscos con vetas. El alga, que es una alga muy filamentosa y algo gelatinosa, póngala en remojo en agua templada durante un buen rato, escurra bien y mézclela con el rábano cortado en finísima juliana, con estos vegetales haga nidos en un platón de servir y coloque los huevos en cada uno. Sirva el plato frío y acompañado de salsa de soya.


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Almejas en crema de huevos
Ingredientes
300 grs. de almejas,
6 huevos,
4 tazas de caldo de gallina,
2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal),
1 copita de vino de arroz o Jerez seco
Sal y pimienta blanca
Preparación
Lave bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Bata los huevos en un tazón. Añada a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta.
Mezcle todos estos elementos y viértalos en una fuente de porcelana. A esta mezcla, añada las almejas. Ponga a hervir el agua en un recipiente para cocinar al vapor.
Coloque la fuente de porcelana en el recipiente y tápelo. Cocine al vapor durante 20 minutos. Preséntelos en la mesa en la misma fuente de porcelana. Se sirve en platos hondos chinos, con cucharas chinas. Las almejas se comen con la mano.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

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Nachos - Queso guisado

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Nachos
1/2 kg. Tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas.
400 grs. de frijoles refritos calientes.
2 cdas. de chile jalapeño en conserva, picadito.
1/4 de queso checar para fundir.
Queso chihuahua, para adornar.
Preparación:
Colocar los totopos en un refractario grande y plano, cubrir con los frijoles refritos, colocar los chiles, sal y pimienta. Poner el queso por encima de todo y llevar al horno hasta fundir el queso. Sírvalos en seguida con el queso chihuahua rallado por encima, como adorno.


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Queso guisado
300 grs. de queso chihuahua ó oaxaca.
1 taza. de salsa base de jitomate.
Cebolla picada al gusto, para acompañar al momento de servir.
Tortillas para servirse.
Preparación:
Cortar trozos de queso y colocarlos sobre un refractario para horno, añadir la salsa base de jitomate y lleve al horno hasta que esté fundido y dorado al gusto. Servir acompañado de las tortillas calientes.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Arroz con frijoles al estilo de Belice

La cocina de Belice es muy sencilla, tiene influencias de la cocina Inglesa que son comunes en todas las islas angloparlantes del Caribe, sobre todos porque a este país también emigraron personas desde La India e introdujeron a su cocina el curry.
Aunque la cocina de Belice es muy sencilla basada en carnes y frutos del mar que suelen acompañarse solamente, de arroz y frijoles rojos o negros que se cocinan en grandes cantidades con algún tipo de carne, como tocino, para dar sabor, los Beliceños usan muchas especias y hierbas en sus platos. Los más usados son el laurel, albahaca, eneldo, ajo, jengibre, menta, orégano, mejorana, salvia, tomillo y perejil, que son clara influencia de los ingleses pero también usan cilantro y achiote u onoto para colorear, que les viene de la cocina indígena y africana, el arroz es parte importante de la dieta básica, y muchas veces lo preparan con leche de coco para añadir sabor y textura, sus platos están cargados del sabor picante tan característico del Caribe y las bebidas son hechas con fruta frescas tropicales aunque también producen su cerveza y ron.
El pan con su influencia de la cocina Inglesa también forma parte primordial de la dieta Beliceña.

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Arroz con frijoles al estilo de Belice
(Rice and beans)
Ingredientes:
1 taza de frijoles (rojos o negros)
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de sal
1 taza de leche de coco
2 tazas de arroz blanco
Preparación:
Deje los frijoles remojando toda una noche. Escúrralos e póngalos en una olla, llévelos al fuego para cocinarlos con 4 litros de agua y una cucharada de aceite, más la cebolla, el ajo y los condimentos. Baje el fuego luego que hierva el agua y cocine lentamente con la olla tapada hasta que los frijoles estén blandos. Agrégales la leche de coco y el arroz y sigua cocinando hasta que el arroz se cueza y el grano se abra. Deje reposar unos minutos y sirva caliente.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Sushi de salmón con tereyaki de Arazá

Recetario Gourmet con f r u t o s d e l a Ama z o n í a

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Sushi de salmón
con tereyaki de Arazá
2 Hojas de Nori
50gr Salmón Ahumado
100gr Arroz de Sushi
62gr Vinagre
20gr Queso Crema
32gr Pepinillos en Vinagre
32gr Salsa Teriyaki
64gr Pulpa de Arazá
31
Cocer el arroz con el vinagre y agua.
Humedecer las hojas de nori con el té.
Estirar en unas tablillas el salmón, cubrir
con arroz, queso crema, nori y los pepinillos.
Enrollar y cortar. Reducir la salsa
teriyaki con la pulpa de arazá. Servir.
Fuente: Recetario Gourmet
con f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial

(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y diversos productores amazónicos ecuatorianos, para llevar a usted una muestra del potencial de estas frutas, un tanto desconocidas en el medio ecuatoriano. El socio principal para la ejecución de esta actividad es la Embajada Real de los Países Bajos a quien agradecemos especialmente.

Crema de Papa y Almeja

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Crema de Papa y Almeja
Ingredientes:
• 4 papas mexicanas grandes
• 3 cucharadas de almejas sin cáscara
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 zanahorias grandes peladas y picadas finamente
• 3 tallos de apio picados finamente
• 400 g de almejas
• 500 g de tomate pelado, sin semilla y picado muy finamente
• 1 litro de caldo de pescado
• Mantequilla
• 8 ml de salsa inglesa
• 1 cucharadita de salsa Tabasco
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de orégano, tomillo y albahaca
• Sal al gusto
Preparación:
Cueza, pele y corte las papas en cuadros medianos.
Caliente la mantequilla en una olla grande a fuego bajo.
Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y fría hasta que se ablanden.
Agregue las papas y las almejas y deje freír por diez minutos más.
Agregue los ingredientes restantes y deje cocer durante 1 hora a fuego medio.
Sírvase caliente.

Fuente: SAGARPPA – GOBIERNO FEDERAL 

10 razones para comer pescado

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10 razones para comer pescado
1. Es un alimento muy nutritivo y recomendable para todas las edades.
2. Su oferta es muy amplia, lo que da oportunidad de probar distintas especies y elegir las que más agraden.
3. Se trata de un alimento con un contenido relativamente bajo en calorías.
4. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantenimiento corporal.
5. El tipo de grasa que abunda en los pescados azules protege el corazón y las arterias.
6. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, óseos, bocio.
7. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E.
8. El pescado es un alimento fácil de digerir.
9. Admite variedad de preparaciones en la cocina: plancha, horno, papillote, frito, vapor, microondas, budín, pizza, en bocadillo, en ensalada.
10. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA
Consulte éstas y otras recetas en la página de Conapesca:

Papas Salteadas al Tomillo

Papas Salteadas al Tomillo Ingredientes: • 1/2 k de papa mexicana • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 cucharada de aceite de oli...