Cocina de Nariño - Sopa de arrancadas


Cocina de Nariño
Sopa de arrancadas
Preparación: 25 Porciones: 4 Calorías/porción: 250
Ingredientes
500 g (1 libra) de carne de res cortada en 4 porciones
250 g (1/2 libra de repollo blanco picado en cuadritos
500 g (1 libra) de habas
80 g de cebolla larga picada
80 g de apio picado
30 g (3 cucharadas) de sal
4 cucharadas de cilantro picado
½ cucharada de achiote
250 g (1 libra) de harina de trigo
750 g (1 y ½ libras) de papa sabanera, pelada y picada en trocitos.
Preparación
1. En 3 litros (12 tazas) de agua caliente cocine la carne junto con el repollo,
las habas, la cebolla, el apio, 2 cucharadas de sal, el cilantro y el achiote
durante 15 minutos a fuego medio o hasta que la carne este blanda.
2. Disuelva la harina con 1 y ½ tazas de agua y una cucharada de sal hasta
obtener una asa suave y moldeable. Tome pedacitos de masa, deles forma
ovalada y vaya introduciéndola en la sopa. Adicione la papa y deje hervir

por 10 minutos. Acompañe con arroz.

Cocina del Pacifico colombiano - Guiso de piangua


Cocina del Pacifico colombiano
Guiso de piangua
Preparación: 10 Porciones: 6 Calorías/porción: 310
Ingredientes
2.000 g (4 libras) de piangua (un tipo de molusco, propio de la costa Pacífica)
3 cucharadas de mantequilla o margarina
15 ml (1 cucharada) de zumo de limón
500 g (1 libra) de tomates pequeños maduros
250 g (1/2  libra) de cebolla cabezona, pelada y picada
4 tallos de cebolla larga, pelada y picada
2 dientes de ajo picados
Sal, cominos y pimienta al gusto
1 cucharada de color
Preparación
1. Cocine la piangua en aguasal hirviendo durante 2 minutos; sáquela  y
escúrrala. Sofríala en mantequilla por 3 minutos, píquela y añada los demás

 ingredientes. Cocine 5 minutos más y sirva con arroz y plátano verde

Puchero Santafereño


Puchero Santafereño
Preparación: 1 H 20 Porciones: 10 Calorías/porción: 895
Ingredientes
6 litros (24 tazas) de consomé de carne
650 g, de pecho de res
400 g. de mazorca en mitades
500 g. (1 libra) de carne de cerdo
500 g. (1 libra) de costilla de cerdo
400 g. de papa sabanera pelada y partida en trozos grandes
400 g. de yuca fresca y partida en trozos grandes
400 g. de plátano maduro cortado en tres partes cada uno
250 g. (media libra) de repollo blanco
Para la salsa criolla
100 ml de aceite
  8 dientes de ajo finamente picados
  1 cucharada de color
800 g. de tomate milano picado
250 g. de cebolla larga finamente picada
8 cucharadas de cilantro
 Comino al gusto
Preparación
1. En el consomé de carne cocine el pecho de res  durante 25 minutos o hasta
que ablande un poco. Adicione la mazorca, el pollo, el cerdo y la carne de res,
y cocine durante 15 minutos. Añada la papa y la yuca fresca y cueza por 10
minutos más.
2. Aparte, cocine el plátano maduro en 2 tazas de agua hasta que se ablande
(15 minutos). Incorpórelo a la preparación anterior 10 minutos antes de terminar
la cocción, junto con el repollo.
3. Para la salsa criolla, saltee en el aceite el ajo, el tomate, la cebolla y el cilantro
a fuego medio durante 5 minutos. Agregue comino y revuelva bien. Sirva el

puchero con la salsa criolla y, en una taza, el caldo con el cilantro.

Lomo fino de res en salsa de Cocona y salsa de soya


Lomo fino de res en salsa de Cocona y salsa de soya
200gr Lomo Fino de Res
120gr Puré de Papa
1 Zanahoria
20gr Brócoli
10gr Salsa de Soya
10gr Pulpa de Cocona
Sal
Pimienta
Salsa:
Roux
Pulpa de Cocona
Salsa de Soya
Sal
Pimienta
Cortar el lomo fino en rodajas. Condimentar y sellar en
la plancha. Preparar el puré de papa, dándole un toque de
color con colorantes vegetales. Blanquear el brócoli y la zanahoria
con sal. Para la salsa, mezclar el roux con la cocona hasta
obtener una salsa consistente. Hacer una reducción de la salsa
de soya para resaltar el plato con la salsa de cocona.
Fuente: Recetario Gourmet

co n f r u t o s de la Ama z o n í a

Papas chorriadas


Papas chorriadas
Preparación: 25 Porciones: 6 Calorías/porción: 200
Ingredientes
1.500 g.(3 libras) de papa sabanera lavada y a medio pelar
  500 g. (1 libra) de cebolla larga cortada en tiras delgadas
 100 g. de mantequilla
1 cucharada de sal
1.000 g. (2 libras) de tomate aduro, pero firme, pelado y
           finamente picado.
125 ml. (media taza) de crema de leche
100 g. de queso mozzarella rallado
Preparación
1. Cubra las papas con aguasal y cocine durante 15 minutos
o hasta que queden blandas, pero no deshechas.
2. Saltee la cebolla con la sal en la mantequilla durante 5
minutos a fuego medio o hasta que este marchita. Agregue
el tomate y cocine otros 5 minutos.
3. Adicione la crema de leche y el queso y cocine durante 3
 minutos más. Vierta  este guiso sobre las papas.
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El hogao de las papas chorriadas también sirve para
acompañar patacones y yuca.


Chuleta de cordero con salsa de chuguas


Chuleta de cordero con salsa de chuguas
Preparación: 2H Porciones: 6 Calorías/porción: 360
Ingredientes
1.500 gramos (3 litros) de chuleta de cordero
     4 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
4 hojas de laurel
Un ramito de tomillo
60 ml (4 cucharadas) de aceite
200 gramos de papa criolla pelada
60 g. de cilantro picado
100 g. de cebolla cabezona picada
150 g. de mantequilla
180 g. de guisantes
300 g. de zanahoria
Para la salsa de chuguas
4 tazas de caldo de carne
100 ml (4 copas) de vino tinto seco
300 g. de chuguas
30 g. de romero
150 g. de cebolla cabezona picada
6 dientes de ajo picados
Preparación
1 Marine las chuletas con el ajo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo durante
1 y ½ horas. En una sartén con aceite, dore las chuletas durante 5 minutos por
cada lado y luego hornéelas durante 20 minutos a 180 Grados C/350F.
2 Para la salsa de chuguas, cocine por 20 minutos a fuego bajo todos
los ingredientes. Deje enfriar un poco, licue y viértala sobre las chuletas.
3 Cocine la papa criolla por 10 minutos o hasta que quede blanda;
sáquela y tritúrela hasta formar un puré. Saltee el cilantro y la cebolla
a fuego bajo en la mantequilla por 5 minutos, y suavice el puré de papa
con esta salsa; sazone con sal. Blanquee unos guisantes y la zanahoria
para adornar el plato.



Sobrebarriga a la plancha


Sobrebarriga a la plancha
Preparación:  2H Porciones 8 Calorías/porción 650
Ingredientes
3.000gramos (6 libras) de sobrebarriga delgada
500 gramos (1 libra de cebolla) larga picada en trozos gruesos
1 cabeza de ajo finamente pícado
1 cucharada de pimienta negra olida
1 cucharada de comino molido
350 ml de cerveza
1 cucharada de sal
Preparación
1 Adobe la carne con los demás ingredientes y refrigérela hasta el
día siguiente.
2 Cocínela en un litro de agua durante 5 horas en una olla normal
y agregue más agua cuando se seque; si desea emplear menos
tiempo, cuézala  con 6 tazas de agua durante una hora en la olla de
presión.
3 Asela a la parrilla por ambos lados durante 7 u 8 minutos y

acompáñela con tomates rellenos y aguacate.

Arepas de maíz pelao


Arepas de maíz pelao
Preparación: 1h20 Porciones: 8 Calorías/porción: 120
Ingredientes
500 gramos (1 libra) de ceniza (se obtiene al cocinar con leña)
1500 gramos (3 libras de maíz amarillo
125 gramos (1/4 de libra) de mantequilla
125 gramos (1/2 taza) de crema de leche
  2 cucharadas de sal
500 graos (1 libra) de queso mozzarella rallado
Preparación
1 en un caldero disuelva la ceniza en 1 ½ litros (6 tazas) de agua
y remoje en ella el maíz durante 24 horas. Cuele y lave bien el
maíz. Restriegue el maíz contra la palma de la mano para desprenderle
la cascarita. Cocínelo en la olla de presión durante 40 minutos en suficiente
agua que lo cubra.
2 Muela el maíz e incorpore la mantequilla, la crema de leche y la sal.
Amase bien, forme bolitas de unos cien gramos y rellénelas con porciones
de 50 gramos de queso.

3 Aselas a la plancha o en una parrilla durante 7 minutos por cada lado

Frijoles con coles en bandeja paisa

Frijoles con coles en bandeja paisa Ingredientes: 1 libra de frijoles cargamentos rojos. 1 platano verde. 1 zanahoria . 2 hojas de c...