Trucha adobada


Trucha adobada
Ingredientes
1 Trucha arco iris
6 Chiles guajillos desvenados y remojados
1 Diente de ajo
3 Clavos de olor
1 Pizca de hierbas de olor
3 Cucharadas de vinagre blanco
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Abrir la trucha en mariposa y retirar huesos.
Salpimentar y moler en la licuadora los chiles guajillos, el ajo, el clavo, y las hierbas de olor, hasta obtener una salsa consistente.
Marinar la trucha con el vinagre y asar en una plancha.
Servir la trucha y bañar con la salsa.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Ensalada de Papas con Apio


Ensalada de Papas con Apio
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas cocidas, peladas y picadas
• 2 apios finamente picados
• Aceite de oliva
• Mayonesa, la necesaria para revolver
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga las papas a cocer en agua fría y con cáscara, ya cocidas se escurren
y se pelan.
Luego pártalas en cuadritos y póngalas en una ensaladera.
Mezcle las papas con el apio, la mayonesa y el aceite.
Sazone con la sal y la pimienta.
Deje reposar 20 minutos antes de servirlas.

Fuente: Recetario Conpapa- Sagarpa Gobierno Federal - Mexico

Cocina de San Andrés Islas - Pescado en hierbas y jengibre


Cocina de San Andrés Islas
Pescado en hierbas y jengibre
Preparación: 30 Porciones: 4 Calorías/porción: 240
Ingredientes
1.000 g (2libras) de filete de pescado (chema o mero)
60 ml (4 cucharadas) de salsa negra
½ cucharadita de sal
30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón
90 ml (6 cucharadas) de aceite vegetal
25 ml (una copa) de vino blanco
3 ramas de albahaca, 3 ramas de menta, 3 ramas de orégano, 1 rama de perejil
65 g. (1/2 barra) de margarina
4 cucharaditas de jengibre molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Adobe el pescado con la mostaza, la salsa y la media cucharadita de sal; deje
reposar durante 15 minutos.
2. Licue el zumo de limón junto con el aceite, el vino, las hierbas, la sal y la
pimienta durante 3 a 4 segundos.
3. Aparte, caliente la margarina en una sartén y sofría el jengibre durante un minuto
aproximadamente. Baje al fuego y dore el pescado por ambos lados (6 minutos).
Agregue la salsa preparada y reduzca durante 10 minutos o hasta que el pescado

se impregne de los aromas de las hierbas.

Trucha con almendras


Trucha con almendras
Ingredientes:
1 trucha abierta (mariposa) sin hueso.
Jugo de 2 limones
50 grs de almendra pelada y picada
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
1 ajo
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Marinar la trucha con el jugo de 1 limón, sal, ajo y pimienta y poner a la plancha.
Aparte, en un sartén con la mantequilla y el aceite de oliva, sofreír la almendra.
Agregar el resto del jugo de limón, perejil, pimienta y sal.
Servir la trucha y adornar con las almendras.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cocina del departamento de Nariño - Frito


Cocina del departamento de Nariño

Frito
Preparación: 60 Porciones: 4 Calorías/Porción: 375
Ingredientes
1500 g (3 libras) de papa pastusa bien lavadas
40 g (4 cucharadas)  de sal 
100 g de cebolla larga picada
500 g (1libra) de maíz porva
6 dientes de ajo machacados
1 cebolla cabezona rallada
4 hojas de laurel 1 ramito de tomillo
1.000 g (2 libras) de carne de cerdo (lomo o pierna)
60 ml (4 cucharadas) de aceite
Preparación
1. Cocine la papa con cascara en un litro (4 tazas) de agua con una cucharada de sal
y un tallo de cebolla picado (opcional: para darle un ligero sabor acido, puede
agregar el agua de cocción un casco de limón).
2. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y frite a fuego bajo el maíz con 2
cucharadas de sal y un tallo de cebolla picada, revolviendo continuamente para
que se dore de manera uniforme, hasta que este tostado y cocido (aproximadamente
30 minutos).
3: Adobe la carne con una cucharada de sal, un tallo de cebolla picado en trozos
pequeños, los ajos machacados, la cebolla cabezona, el laurel y el tomillo; deje
reposar durante 30 minutos.
En una sartén fría  los trozos de carne en el aceite caliente durante 15 minutos.

Sirva el maíz, la papa y la carne en un mismo plato. Puede acompañar con ají.  

Ensalada de Papas con Anchoas


Ensalada de Papas con Anchoas
Ingredientes:
• 4 papas mexicanas
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de mostaza preparada
• 3 huevos cocidos y pelados; la clara se pica muy fina y la yema se separa
• 1 latita de filetes de anchoas
• Aceite y vinagre para sazonar
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos, la cebolla y la clara de huevo.
En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las anchoas, la mostaza, el aceite y el vinagre.
Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.
Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.
Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.
Fuente: Recetario con papa

SAGARPA – Gobierno Federal - Mexico

Trucha empapelada


Trucha empapelada
Ingredientes
1 trucha arco iris (mariposa)
Sal y pimienta
Ajo en polvo
Relleno
1 cucharadita de mantequilla
1 jitomate rebanado
2 rodajas de cebolla
½ chile manzano
3 champiñones rebanados
1 pizca de hierbas (tomillo, mejorana y epazote)
2 tiras de queso ranchero
½ metro de papel aluminio
4 PORCIONES
»Preparación:
Condimentar la trucha con sal, pimienta y el ajo. rellenar
y envolver en papel aluminio.
Colocar sobre la plancha o sartén, y cocinar por aproximadamente 5 minutos por lado.
Sugerencia: Servir con ensalada y arroz.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA


Cangrejo guisado sobre tostadas de plátano


Cangrejo guisado sobre tostadas de plátano
Preparación: 30 Porciones: 4 Calorías/porción: 385
Ingredientes 2 plátanos bosco enteros (en su reemplazo puede usar plátano verde)
125 ml (1/2 taza) de aceite
8 cucharadas de pimentón rojo finamente picado, sin semillas
8 cucharadas de ajo finamente picado
400 g de cangrejo negro
4 cucharadas de pasta de tomate
1 litro (4 tazas) de leche de coco
24 hojas de menta finamente picadas
25 g (1/4 delibra) de queso amarillo rallado
Sal y pimienta
Preparación
1. Pele el plátano, córtelo en rodajas y fríalas en abundante aceite caliente. Cuando estén
doradas, retírelas y aplástelas. Llévelas de nuevo al aceite caliente y fríalas durante 2 minutos
as o hasta que adquieran una textura crocante. Resérvelas.
2. Caliente el aceite en una sartén y sofría el pimentón y el ajo durante 2 minutos. Salpimiente
al gusto y añada la carne de cangrejo; cocine durante 10 minutos o hasta cuando esta comience
a tomar una tonalidad café. Incorpore la pasta de tomate y la leche de coco, y cocine por 2
minutos  más.
3.Sirva sobre cada tostada de plátano un poco de la preparación de cangrejo y compáctela
suavemente con una cuchara. Esparza el queso rallado y hornee a 180*C/350F durante 5
minutos o hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado. Espolvoree la menta y

sirva caliente.

Arepa de huevo


Arepa de huevo
Preparación:  40 Porciones: 6-8 Calorías/porción: 310
Ingredientes
500 g (1 libra) de maíz amarillo pilado
2 cucharaditas de sal
1 litro (4 tazas) de aceite de maíz
6-8 huevos
Preparación
1. Remoje el maíz desde la víspera. Al día siguiente, tome la mitad y
cocínelo durante 15 minutos en una olla de presión, con la misa agua
de remojo. Retire del fuego, añada la otra mitad del maíz crudo y deje
reposas hasta que se enfríe por completo
2. Muela el maíz y amáselo con la sal hasta obtener una textura suave.
Arme bolas y aplánelas con las manos sobre un plástico.
3. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén profunda. Fría las arepas
durante 3 minutos y retírelas (están en su punto cuando suban a la
superficie y se esponjen).
4. Realice una abertura lateral en cada arepa e introduzca  un huevo crudo
con sal al gusto. Cierre la abertura con un poco de masa cruda y vuelva a
echar las arepas en el aceite caliente; fríalas durante 3-5 minutos. Escurra

sobre papel absorbente de cocina 

Papas Salteadas al Tomillo

Papas Salteadas al Tomillo Ingredientes: • 1/2 k de papa mexicana • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 cucharada de aceite de oli...