Arroz Atollado




Arroz Atollado
Ingredientes
250 grs de carne molida de cerdo
500 grs de costillas de cerdo
4 cuartos de pollo
4 tazas de arroz
500 grs de papa criolla
6 tomates frescos
2 cebollas
2 pimientos colorados
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de azafrán
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada de comino
sal a gusto
Preparación
Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos.
Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos.
En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando agua caliente.
Incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. Servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.


Róbalo a la Plancha


 Róbalo a la Plancha
Ingredientes
1 Kg. de róbalo
5 dientes de ajo
150 gr. de harina
3 limones
salsa inglesa
sal a gusto
Preparación del Róbalo a la Plancha
Cortar el róbalo en medallones gruesos; poner a marinar durante 20 minutos en una preparación de ajo machacado, sal, jugo de limón exprimido y una gotas de salsa inglesa. Retirar las rodajas y pasar por harina, llevar a la plancha o freír en una sartén. Se cuecen con poco aceite durante 8 a 10 minutos.

Sancocho Tolimense


l Sancocho Tolimense
Ingredientes
1 Gallina criolla o un pollo de buen tamaño
500 grs. de yuca
2 o 3 choclos
3 plátanos verdes
500 grs de papa
3 dientes de ajo
azafrán
2 cebolla larga
ají casero
cilantro fresco
500 grs de arroz
4 aguacates
sal a gusto
Preparación
Trocear la gallina en 8 porciones, lavar con abundante agua y cocer en agua junto a al ajo, cebolla, la sal y azafrán durante 30 minutos. Agregar el plátano, el choclo en trozos y la papa y cocer durante 15 minutos y finalmente agregar la yuca.

Terminar la cocción a fuego lento por 15 minutos. Condimentar con sal y en el momento de servir agregar el cilantro finalmente picado.
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Migas Colombianas


Migas Colombianas
Ingredientes
3 arepas remojadas en leche
Hogao al gusto (cebolla cabezona + tomate, un poco de pimienta, sal y ajo, sofritos en aceite)
2 huevos
salchichas en trozos pequeños
Preparación
En una sartén preparar el hogao, echar las arepas escurridas y partidas en trozos a su gusto. Dejar que se doren un poco y se terminen de asar, luego echar los huevos y las salchichas y revolver despacio, hasta que estén bien mezclados los ingredientes. Sirva acompañado de pan y chocolate.


Mojo picon (salsa) (Plato Canario)


Mojo picon (salsa) (Plato Canario)
Ingredientes (4 personas):
- 500 ccs de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo machacado
- 4 cayena o guindilla
- 0,5 cucharaditas de cilantro en grano un poco verde y majado
- 1 cucharada de cominos molidos
- 1 cucharada de pimenton
- 250 ccs de vinagre
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Con todos los ingredientes se forma una salsa que acompaña muy bien a las Papas Arrugas.Papas Arrugas: Consiste en cocer sin
pelar patatas pequeñas con un puñado de sal hasta que el agua se consuma.

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Sopa de judías rojas con arroz china Plato habitual para los campesinos de la antigua China


Sopa de judías rojas con arroz china Plato habitual para los campesinos de la
antigua China
Ingredientes:
225 gr de pequeñas judías rojas
3 cucharadas de cacahuetes o maní
½ taza de arroz de grano pequeño
1 litro de agua fría
La cáscara de una mandarina bien madurita
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
175 gr de azúcar
Ajinomoto, sal y cilantro picadito
Preparación
Lave y escurra las judías y el arroz, colóquelos en un tazón y añada el agua fría,
dejándolos en remojo durante toda la noche. Lave y pele la mandarina procurando
que la cáscara salga entera y déjela reposar para que se seque durante toda la
noche, (la pulpa puede comerla, no la necesitamos para la receta). Vierta las judías y
el arroz remojado con su agua en una olla grande, añada ½ litro de agua más y la
cáscara de la mandarina el maní y el jengibre, lleve a ebullición des espumando a
fuego alto y luego baje el fuego, cocinándolo lentamente durante dos horas
removiendo de vez en cuando. Aderece con ajinomoto y azúcar. Si el líquido se
evapora, añade más agua, cocina hasta que las judías estén blandas, retire la
cáscara de mandarina rectifique la sal, apague, espolvoree con el cilantro y deje
reposar y sirva caliente en cuencos tibios.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]
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Cocina Húngara Pudín de tallarines


Cocina Húngara
Pudín de tallarines
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de migas del pan
1 paquete de 250 gramos de tallarines de huevo medio gruesos
½ taza de azúcar
3 huevos, separados
½ Corteza del limón, rallada
1 taza de crema agria
½ taza de pasas amarillas sin semillas
½ taza de nueces trituradas (opcional)
½ taza de jalea o mermelada de albaricoque (opcional)
Azúcar de confiteros a la vainilla
Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F). Engrase ligeramente un molde rectangular para horno de 1 ½ de galón con algo de la mantequilla por el fondo y los lados y espolvoree con las migas del pan, sacudiendo el exceso. Cocine los tallarines según las direcciones del paquete, escúrralos, y los unta con el resto de la mantequilla. Bata el azúcar y las yemas de huevo juntas y agregue la ralladura de limón. Bata la crema agria y añada entonces las pasas y las nueces, únala a los huevos batidos y mezcle bien. Agregue los tallarines y deles vuelta cuidadosamente hasta que estén todos cubiertos con esta crema. Bata las claras a punto de nieve, y añádalas en forma envolvente en los tallarines. Vierta la mitad de la preparación en el molde, agregue la mitad de la jalea, vierta la otra parte de la preparación de los tallarines adentro, y cubra con la capa de jalea en el tope. Cueza al horno por 30 minutos o hasta que el pudín este cuajado y la superficie doradita. Espolvoree con el azúcar de confiteros con vainilla y sirva caliente directamente de la cazuela.
Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Cocina mexicana - Recetas base para diferentes platillos Salsa Verde


Cocina mexicana
- Recetas base para diferentes platillos
Salsa Verde
1 kg. de tomate ó tomatillo verde.
1 pza. Cebolla mediana.
3-4 dientes de ajo.
2 cdtas. de sal.
Aceite el necesario para freír.
* El picante se le añadirá al momento de preparar el platillo ó salsa para acompañar
junto con cilantro ó cebolla picada, limón, etc. según sea el caso.
Preparación:
Pelar, lavar y poner a cocer los tomates en suficiente agua, cuando cambien de
color, retirar del fuego, quitar el agua y moler en la licuadora junto con la cebolla,
ajos y sal, sin añadir agua. Colocar el aceite en una cacerola y cuando esté caliente,
freír lo molido hasta que esté espeso, dejar enfriar y dividir en recipientes ó bolsas
para congelar, se irá usando en diferentes preparaciones.
2 - Recetas base para diferentes platillos

Salsa roja:
1 Kg. de jitomate rojo.
1 cebolla mediana.
4-5 dientes de ajo.
2 cditas. de sal.
Aceite el necesario.
Moler el jitomate con la cebolla, ajo y sal, cortando en trozos pequeños para que no
se agregue agua al moler, calentar el aceite en una cacerola y freír lo molido hasta
que este "chinito". Retirar del fuego, rectificar la sal, dejar enfriar y guardar en
bolsas plásticas ó recipientes aptos para congelar. Reservar para cuando se requiera.
* No lleva picante esta salsa por ser también base para sopas y arroces. En los
guisados que así lo requieran, se agrega al momento en que lo pida la receta.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Cocina caribeña Ensalada de pulpo


Ensalada de pulpo
Ingredientes (4 porciones):
1 kilo de pulpo,
2 cebollas grandes picadas,
1 cabeza de ajo triturada,
7 granos enteros de pimienta picante,
3 huevos cocidos y tajados,
4 tomates picados,
1 copita de vinagre o jugo de 2 limones,
Mayonesa (opcional),
Sal al gusto.
Preparación:
Sancoche el pulpo en agua con sal por espacio de 1 hora. Después de cocinado quítele la ventosas, ábralo por debajo, quítele los entresijos, los ojos y lávelo nuevamente. Corte el pulpo y agréguele los otros ingredientes de la receta. La ensalada de pulpo se sirve
acompañada de galletas de soda, pan tajado o papas fritas.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Langostinos con flan de esparragos


Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Langostinos con flan de
espárragos y Pitahaya
120gr Langostinos
80gr Espárragos Blanqueados
40gr Crema de Leche
4 Huevos Enteros
25gr Yogurt Natural
Sal, Pimienta, Nuez Moscada
80gr Tilapia
Hornear con Vino Blanco
Salsa:
50gr Vino reducido con Eneldo Blanco
50gr Zumo de Pitahaya
Mantequilla
Crema de Leche
Reducción de Vinagre Balsámico al 25%
03
Para preparar el flan, colocar todos los ingredientes en una licuadora
y procesar los alimentos, pasar a un molde y colocar la mezcla
a baño maría por 45 minutos, en horno a una temperatura de 250 °C.
Para la salsa, poner en un sartén el vino con el eneldo y reducir a la mitad.
Poner la reducción del vinagre balsámico y el zumo de la pitahaya.
Trabar la salsa con mantequilla y crema de leche.
Poner en una lata de horno salpimentados el langostino y el filete de tilapia.
Cocer a temperatura media durante 12 minutos.
Fuente: Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)
Recetario Gourmet c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

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HUEVOS GUISADOS HUEVOS ESCALFADOS HUEVOS MATIÑON


HUEVOS GUISADOS.-Se cuecen los, huevos hasta endurecerlos
durante. veinte minutos, se enfrían, se pelan y se parten
por la mitad a 10 largo, se rebozan. en .harina y se fríen en grasa
bien caliente. Cuando están bien dorados se echan en "una cacerola,
se les añade un poco de la grasa en que se. han frito y como
tres copas de caldo. Se machaca un ajo tostado, 'una rama de perejil
y una hebra de azafrán, se deslíe en un poquito de caldo y se
vierte sobre los huevos. Han de hervir durante quince minutos. Si
se quiere que la salsa espese, se deshace en ella una cucharada de
harina tostada.

HUEVOS ESCALFADOS .póngase en una cacerola ancha
un poco de aceite con agua hirviendo y sal, se abren los huevos y
se ponen dentro del agua uno a uno, dejándolos cocer durante
cuatro, minutos. Se sirven en la propia cacerola en que se hacen.

HUEVOS MORNAY.-Después de escalfados se tendrá
preparada una fina salsa blanca (manteca de vaca, harina y sal) o
Lechamela y queso rallado, y colocando los huevos encima de
costrones de pan frito se cubre con la salsa antes dicha,.y queso..de
Parina y se adornan alrededor con puré de patata. Se tuestan al
horno y se sirven al instante.

HUEVOS MATIÑON.-'--Se prepara un salpicón de setas.
trufas, higadillos de ave y lengua, saltease con manteca y se les
une bechamela, se vierte en una fuente y encima se colocan los
huevos escalfados con un poco de jugo de carne por encima.

HUEVOS EN BECHAMELA.-Después de cocidos los
huevos se cortan en tres o .cuatro rajas, se envuelven en salsa
becharnela y se fríen en aceite caliente..

Bruschetas con albahaca y Pitahaya


Bruschetas con
albahaca y Pitahaya
100gr Pan Baguette
10gr Ajo
50gr Mantequilla
1gr Pimentón Español
2gr Pimentón de Cayeno
30gr Tomate
15gr Albahaca
10gr Pitahaya
10gr Aceite de Oliva
100ml Vinagre Balsámico
Sal
Pimienta
Clarificar la mantequilla. Colocar la pimienta de cayena
y el pimentón español por 2 minutos a fuego
bajo. Cortar el pan en forma triangular y untar la mantequilla
clarificada, colocar en una lata y llevarlo al horno
precalentado de 240°C por 5 minutos. Saltear el tomate con
ajo y aceite de oliva. Cuando este listo colocar sal, pimienta
y orégano. En aceite de oliva saltear la albahaca y el extracto
de pitahaya. Realizar una reducción de vinagre balsámico a una
tercera parte. Poner esta elaboración en el centro del plato.

Cocina Caribeña Leche de Coco Ensalada blanca cocida


Leche de Coco
Ingredientes
2 tazas de agua tibia
La pulpa de un coco
Preparación
Se prepara licuando todos los ingredientes muy bien. Posteriormente a través de un
colador de tela o liencillo se cuela hasta lograr un líquido blanco homogéneo,
exprimiendo para dejar el bagazo casi seco, podemos reservar este para preparar dulces o para tostarlo en el horno y tener coco seco para nuestros postres o par darle un toque
crujiente a nuestros platos caribeños. Esta leche de coco se utiliza con frecuencia en la
cocina como ingredientes de muchas recetas caribeñas.
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Ensalada blanca cocida
Ingredientes (10 porciones):
¼ de kilo de zanahoria rallada,
¼ de kilo de papa criolla picada y cocida,
¼ de kilo de cebolla blanca tajada,
¼ de kilo de repollo picado,
2 cucharadas de mayonesa,
¼ cucharada de sal,
1 cucharada de aceite
Preparación:
Una vez haya rallado la zanahoria, picado la papa criolla y el repollo y tajado la cebolla,
revuelven todos los ingredientes. La ensalada blanca cocida se sirve en porciones pequeñas.
La papa criolla no es la papa amarilla pequeña, sino la papa común.

Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Gazpacho de naranja


Gazpacho de naranja
Ingredientes (4 personas):
- 150 ccs de aceite
- 1 diente de ajo
- 2 huevo
- 2 naranjas
- 1 pizca de sal
- 1 chorreón de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 35 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se pone a cocer un huevo hasta que esté duro y se reserva.
Se hace como una mayonesa con un huevo entero crudo, el ajo picadito, sal, vinagre y se va incorporando poco a poco el aceite,
se incorpora el zumo de dos naranjas y se vierte en una sopera.
Se le añaden cubitos de hielo y se deja en la nevera corrigiendo antes el punto de sal y de espesor del gazpacho.
Se sirve muy frío decorado con el huevo duro muy picadito.

BISTEC DE RES ( Cocina Criolla )




BISTEC DE RES
( Cocina Criolla )
Ingredientes y Preparación:
Se toman 6 rodajas de lomo de res o chatas, se colocan
en agua fría por espacio de una hora para
desangrarlas. Luego se dejan escurrir y una por una
se comienza a estirarlas con un rodillo dándole golpes
suaves sin romper la carne.
Aparte en una cacerola se hace un guiso de cebolla
cabezona, tomate y pimentón, se sofríe bien con ajo,
comino y pimienta negra. Sobre el guiso se colocan
las rodajas de carne, se agrega ½ taza de leche, 2
cucharadas de vinagre de frutas, 2 cucharadas de salsa
negrita, 2 cucharadas de salsa de tomate y un poquito
de azafrán o color.
Se cocina a fuego lento por l5 minutos tapada la
cacerola, luego se vuelven las rodajas que queden
cubiertas por la salsa, y se dejan cocer por 5 minutos
más.

Chuletas de cerdo al horno


CHULETAS DE CERDO AL HORNO
(Cocina Criolla )
Ingredientes y Preparación:
Se toman 6 chuletas de cerdo, se condimentan con
sal, ajo, pimienta, comino, un poquito de jugo de
naranja o limón. Se dejan reposar por 30 minutos.
Luego se hace una salsa de: 4 cucharadas de salsa de
tomate, 3 cucharadas de salsa de soya, una
cucharadita de color, y 3 cucharadas de syrup o miel
de avejas. Mezclar todo bien y con esta mezcla se
brochan por lado y lado las chuletas, se colocan en
una refractaria bien engrasada, se tapan con papel
aluminio y se llevan al horno por 30 minutos a 350
grados. Luego se retira el papel alumnio y se dejan
por 5 minutos más en el horno en broil, para que
queden doraditas.
NOTA: Siempre hay que pre-calentar el horno antes
de colocar la comida en el horno.

Papas Salteadas al Tomillo

Papas Salteadas al Tomillo Ingredientes: • 1/2 k de papa mexicana • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 cucharada de aceite de oli...