Valle del Sinú: CASABITO




Valle del Sinú
CASABITO
Ingredientes:
1 libra de yuca
1/4 de libra de queso blanco rallado
1 cucharada de semillas de anís
Preparación:
Se pela la yuca y se ralla. Luego se exprime bien y se apila. Después se le añade el
queso y el anís. Se hacen bolita y se forman arepas. Se ponen a asar en por un lado,
luego por el otro y antes de que estén totalmente secas se doblan por la mitad y se
dejan dorar por ambos lados.

 

FRIJOLES ROJOS CON MADURO
Ingredientes
1 libra de fríjol rojo remojado el día anterior
1 plátano maduro pelado y rallado
2 tazas de leche
1/2 cucharada de panela rallada
Clavos de olor
Pimienta de olor
Preparación
Se cocinan los frijoles rojos por 1 hora en olla corriente o 20 minutos en la olla
Express y se muelen.
El plátano maduro se cocina por 1/2 hora y se muele. A este se le agrega la leche,
pimienta, clavos y panela. Se mezclan con los frijoles. y se hace un puré. Se sirven
con arroz de coco.
 Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/valle-sinu-casabito]

VALLE DEL SINÚ II QUIBBE - VIUDA DE CARNE SALADA



VALLE DEL SINÚ II
QUIBBE
Ingredientes
Para la masa:
1/4 de libra de trigo, previamente partido, remojado y escurrido
1/2 libra de carne de res molida
1 cebolla cabezona grande picada finamente
1/2 cucharadita de hierbabuena picadita
1/2 cucharadita de pimienta picante
1/2 cucharadita de pimienta dulce
Sal
Preparación.
Se toma el trigo, y se mezcla con agua, la carne y demás ingredientes formando
una masa suave. Se puede moler incluso. Se deja reposar por 1 hora.
Ingredientes para el relleno:
1/2 libra de carne molida
1 cebolla cabezona picada finamente
Sal
Pimienta
1/4 de taza de piñones
Preparación:
Se pone la carne a sofreír un poco, se le agrega la cebolla, sal, pimienta y los
piñones. Se deja enfriar.
Armada de los quibbes.
Teniendo listo todo hacemos rollitos o bolitas en forma de huevo, con un dedo le
hacemos un hueco en su interior. Colocamos el relleno. Cerramos con cuidado y
ponemos a fritar hasta que dore


VIUDA DE CARNE SALADA
Ingredientes:
2 Libras de carne con un poco de gordo si prefiere, debidamente salada.
1 libra de ñame pelado y picado
1 libra de yuca pelada y picada
2 plátanos con cáscara lavados y partido con ella
1 mazorca de maíz verde partida en trozos
3 cebollas cabezonas en rodajas
3 tomates pelados y cortados en rodajas
1/2 libra de queso costeño partido en tajadas
Preparación:
En una olla de barro, se coloca en el fondo un soporte en palitos, sobre él se pone la
yuca, ñame, mazorcas y plátanos maduros, encima carne, cebolla y tomate, encima
el queso, otra vez carne, cebolla y tomate y otra vez queso hasta terminar. se tapa la
olla y se deja cocinar a fuego muy bajo por 4 horas. Si lo prepara en una olla al
vapor estará más rápido aproximadamente es 2 horas.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala

Valle del Sinú: MOTE DE QUESO - BORONIA




Valle del Sinú
MOTE DE QUESO
Ingredientes:
2 libras de ñame pelado y picado
1/2 libra de queso criollo
1 y !/2 cucharada de suero
6 hojas de bleo de chupa
1 cucharadita de juego de limón
1 diente de ajo picado
1 tomate pelado y picado
1 cebolla cabezona grande picada
Sal
1 cucharada de aceite
Preparación:
Se hace un sofrito en el aceite con la cebolla, tomate, sal, ajo. Aparte se cocina el
ñame 1 hora en suficiente agua hasta que quede bien totalmente desbaratado.
Luego se le pone el sofrito, el queso y las hojas de bleo de chupa y se deja cocer por
1/4 de hora. Finalmente se le pone el suero y se deja cocer 5 minutos. Se sirve
rociado de sofrito y el juego de limón.

BORONIA
Ingredientes:
1 plátanos maduros, pelados y trozados con la mano
1/2 libra de berenjenas peladas y partidas
1 diente de ajo pelado y picado
1 cebolla cabezona pelada y picada
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
1/4 de queso blanco rallado
Preparación:
Cocinamos los plátanos por 1/2 horas para que queden muy blanditos. Aparte
cocinamos las berenjenas para queden igual. Luego mezclamos el plátano y las
berenjenas manchándolos bien.
Agregamos los dientes de ajo, la cebolla, sal y el queso.
Ponemos a calentar el aceite y vertemos la mezcla en el por 10 minutos, teniendo
cuidado de no dejar de rebullir. Sal pimentamos en este momento.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala

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Atollado.



Tolima grande II - Atollado.
Ingredientes:
1/2 libra de carne picadita de res
1/4 de libra de longaniza picada
2 tazas de arroz cocido
1/4 de libra de ahuyama picadita sin cáscara
1/4 de libra de habichuela picada
1/4 de libra de papa amarilla pelada y picada
1 cebolla larga picada
1 cebolla cabezona picada
Tomate pelado y picado
Sal
Pimienta
Cominos
Orégano
1 cucharada de mantequilla
Preparación:
Inicialmente se cocina la carne en 3 tazas de agua por 1/2 hora, luego se le añaden
todos los demás ingredientes y aliños. Se adorna con orégano.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/tolima-grande-atollado]

Batida Ecuatoriana


Same
1½onz Ron Blanco
1onz Licor de Coco
½onz Pulpa de Borojó
¾onz Pulpa de Maracuyá
½onz Granadina
Vaso de maracuyá, método licuado,
garnish paraguas, cereza y uvilla.

Batida Ecuatoriana
¾onz Pulpa de Borojó
½onz Pulpa de Pitahaya
½onz Pulpa de Cocona
½onz Pulpa de Arazá
½onz Pulpa de Maracuyá
1½onz Ron
½onz Licor de Frutilla
¾onz Licor de Durazno
Copa Margarita, método batido,
garnish flor de frutilla.
Fuente: Recetario Gourmet
c o n  f r u t o s  d e  l a  Ama z o n í a
AMAZNOR Programa de Desarrollo Sostenible de la
Frontera Amazónica Norte

Ensalada de Papas con Atún



Ensalada de Papas con Atún
Ingredientes:
• 1 k de papas mexicanas medianas
• 1 lata grande de atún
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de mayonesa preparada
• 1/2 taza de pimientos morrones en conserva, partidos en rajitas
1/2 cucharadita de mostaza preparada
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 lechuga romanita deshojada
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga las papas a cocer en agua con sal. Escurra y deje enfriar. Pele y pique en cuadros no muy chicos.
Ponga en una ensaladera y mezcle con la cebolla, el atún desmenuzado y la mostaza diluída en el aceite.
Lave la lechuga, deshójela y póngala en el refrigerador con un poco de hielo, aproximadamente 2 horas, para que endurezcan las hojas.
Al momento de servir, escurra la lechuga y coloque las hojas en un platón; rellene cada hoja con la ensalada, a la cual previamente le ha incorporado la mayonesa y la mitad de las rajitas de pimiento.
Revuelva con cuidado y vacíe sobre las hojas. Adorne con rajitas de pimiento, encima.
Se puede preparar con bastante anticipación
Fuente: SAGARPA -  Gobierno Federal

Filetes de robalo en 2 salsas



Filetes de róbalo en 2 salsas
6 filetes de róbalo.
1/2 taza de harina.
Sal y pimienta al gusto.
Salsa de chile pasilla
2 cucharadas de aceite.
5 chiles pasilla.
3 jitomates 2-3 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 lt. de caldo de pollo.
Salsa Poblana
Ver receta base. Preparación para el pescado. Salpimentar el pescado, pasarlo por la
harina y en un sartén caliente con aceite, coloca los filetes y cocina hasta dorar y
que quede cocido por ambos lados.
Preparación de la salsa de chile pasilla
En un sartén sin aceite, dar una ligera tostada a los chiles pasilla, añadir los ajos, la
cebolla y los jitomates partidos en cuartos, agregar un poco de caldo de pollo y
dejar hervir unos minutos. Licuar los ingredientes y colarlos, regresar al sartén y
dejar hervir unos minutos, rectificar sazón y reservar hasta el momento de servir.
Colocar sobre el plato de servir de las dos salsas, una de cada lado, sobre estas, el
filete e pescado. Decorar con cilantro picadito por encima ó chile pasilla frito y
troceado.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Ensalada de Papas con Camarón



Ensalada de Papas
con Camarón

Ingredientes
• 2 k de papa mexicana
• 1 cebolla chica
• 250 g de camarones
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema de leche
• 3 cebollines picados
Preparación:
Pele las papas, lávelas y cuézalas en agua salada hirviendo hasta que
estén apenas tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar.
Córtelas en cubos.
Pele la cebolla y píquela muy fina.
Pique los camarones.
Mezcle los tres ingredientes en un recipiente.
En otro, mezcle la mayonesa y la crema de leche hasta obtener una
salsa ligera. Aderece con ella la ensalada y métala al refrigerador en un
recipiente hasta el momento de servir.
Adorne por encima con los cebollines picados.
Puede acompañar con tomates cherry sobre una cama de lechuga.
Fuente: SAGARPA – Gobierno federal

Tilapia con Aceitunas



Tilapia con Aceitunas

Ingredientes
300 g de filete de tilapia
(4 piezas)
300 g de jitomate
(3 piezas)
8 g de chile serrano
(2 piezas)
 40 g de cebolla
(½ pieza)
60 g de aceituna
sin hueso
(16 piezas)
30 ml de aceite de oliva
(3 cucharadas)
Cilantro al gusto
Sal y pimienta al gusto
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Salpimente el pescado. Ponga al fuego agua, cuando
suelte el hervor añada los jitomates y déjelos un minuto.
Quíteles la piel y córtelos en cubos. Pique finamente
los chiles y la cebolla. Pique finamente y desinfecte el
cilantro. Pique finamente las aceitunas.
En el aceite caliente, fría el pescado, 5 minutos de cada
lado. Incorpore los jitomates, los chiles y la cebolla.
Sazone con sal, tape y cocine a fuego lento durante 15
minutos. Espolvoree las aceitunas y el cilantro. Cocine 5
minutos más.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Pan de elote

Pan de elote 3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata. 4 huevos. 1 taza de leche condensada. 1 cda. de vainilla. 1 cda....