Sancocho de gallina

 

Sancocho de gallina

1 gallina grande despresada

1 cebolla cabezona picada

1 taza de tomates maduros pelados y picados

2 cucharadas de mantequilla

3 dientes de ajo picado

10 tazas de caldo de pollo

2 mazorcas cortadas en trozos

2 plátanos hartones verdes cortados en trozos

2 plátanos hartones pintones cortados en trozos

2 yucas peladas y cortadas en trozos

8 papas sabaneras peladas

Cilantro picado

Color (opcional)

Sal, pimienta y cominos, al

gusto

Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparación con la mitad de la cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofríe durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una olla, se añade el hogao y se cocina. Se agrega la gallina, las mazorcas y los plátanos verdes.

Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Se retiran las mazorcas.

Se adicionan los plátanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega más caldo si fuese necesario. Se tapa y se continúa cociendo hasta que todo esté blando. Se devuelven las mazorcas a la olla, se verifica la sazón y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro.

Se puede acompañar con ají.

Para 6 personas 

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Sopa que se consume en todas las regiones del país. La cúspide de su "genealogía" la podríamos situar en la "Olla podrida" española, quizá su más remoto ancestro reconocido, que a bordo de galeones transmigró a tierras americanas con la colonización peninsular

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Fuente:  PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE

Rampuchada zuliana

 

Rampuchada zuliana

16 rampuches

1 libra de cebolla junca

1 Libra de Tomate

1 cabeza de ajo pequeña

Una zanahoria

Una taza de leche

7-8 tazas de agua

Sal (al gusto)

Cimarrón (al gusto)

Cilantro (al gusto)

Se pica la cebolla el tomate, se machacan los ajos y se raya la zanahoria; todo esto se agrega al pescado con un poco de sal, para dejar en adobo por una media hora aproximadamente. Luego se coloca a hervir el agua con un poco de cebolla y cuando ya esté hirviendo se le agrega el pescado con sus adobos. Se deja cocinar por unos 25 minutos.

Durante este intervalo de tiempo prepara aparte una salsa con el restante de la cebolla y tomate.

Se saca por separado el caldo y se le agrega la salsa al pescado para dejarlo unos 5-10 minutos más cocinando. Se puede acompañar con arroz, yuca, plátano cocido o petacones y si lo desean también con una deliciosa ensalada.

Como bebida se puede acompañar con limonada, cerveza o vino blanco.

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El rampuche forma parte de la cultura colombiana y muy especialmente de la ciudad de Cúcuta y la región de Norte de Santander desde tiempos inmemoriales. De hecho, era la dieta más importante de la Colombia Amerindia hace más de 500 años. Los indígenas se autodenominan bari, que en su lengua significa "gente”. La pesca del rampuche es una actividad masculina para los bari; la pesca menor es una tarea femenina. Las mujeres solo utilizan sus manos; se zambullen y buscan peces, cangrejos y caracoles; ocasionalmente se aprovisionan de barbasco. La pesca es una actividad de día entero; al atardecer, las mujeres recogen el pescado, lo cargan y llevan también los instrumentos de pesca masculina, se dirigen al bohío rápidamente con los niños, mientras los hombres esperan, para luego emprender una rápida carrera hasta la casa. El ganador adquiere prestigio.

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Fuente. PROACTIVA -MEDIO AMBIENTE

U n a e m p r e s a d e F C C y

V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Pollo a la monteriana

 Pollo a la monteriana

2 pechugas grandes de pollo

2 cocos grandes rallados (7 tazas de zumo de coco)

2 cebollas rojas

1 cebolla blanca cortada en julianas

1 tomate mediano

½ libra de habichuelas largas

2 zanahorias grandes cortadas en julianas previamente cocidas

1 lata de arvejas

6 ajíes dulces

1 cubo de caldo de gallina

½ libra de margarina

2 pimentones, rojo y verde cortado en juliana

Ajo, vinagre y sal al gusto

El pollo se adoba con la cebolla roja, el tomate, el ají dulce, el ajo, el vinagre y la sal. Se pone a sudar; luego se le agregan 6 tazas de zumo de coco con el caldo de gallina dejándolo hervir por unos minutos hasta que el pollo esté cocido.

Una vez cocido se retira el pollo del guiso y se agrega al mismo las verduras cortadas en julianas salteadas en margarina, las arvejas y una taza de zumo de coco, dejando hervir esta preparación hasta que espese, y se adiciona el pollo cortado en trozos.

Si lo prefiere mas espeso se puede adicionar 1 o 2 papas ralladas antes de agregar el pollo.

Acompañar con: Ensalada Campestre, arroz blanco y patacón.

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Con afamados manjares locales y una amplia variedad, la culinaria costeña tiene un rasero común: sus ingredientes, con alguna que otra variante y su fuerte sazón. El arroz es el ingrediente fundamental de la comida costeña, en muchas de sus variedades: blanco, con marisco, pescado o tortuga, con coco, de ahuyama, de frijoles, queso, gallina, fideos También abundan las verduras como el tomate en rama, cebollín, ají dulce, berenjena, col, rábano…y por supuesto el espléndido aguacate mantequilla de la costa. El pollo a la monteriana es originario de los ancestros de Montería y recoge gran parte de estos ingredientes mencionados y una cultura que se caracteriza por su buena sazón.

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Fuente:  PROACTIVA- MEDIO AMBIENTE 

Pepitoria de chivo

Pepitoria de chivo

1 1/2 libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc.).

1 libra (500 gr.) de macarroncitos

2 tomates maduros pelados y picados

2 cebollas cabezonas, peladas y picadas

2 tallos de cebolla junca, picados

½ cucharada de mejorana

¼ cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

Las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas).

Se sacan. Se pican firmemente junto con las asaduras.

Se bota el caldo.

Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.

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Plato cuyo ingrediente principal es la sangre de chivo, que entinta un arroz previamente sazonado. El plato parece una “criollización” de la morcilla, pues lleva los elementos de la clásica, aun cuando no las medidas, ni la tripa. El nombre pepitoria tiene un claro origen español, pero el significado cambia. El plato regional, el hispánico, es un guisado de ave, no tiene arroz y es rico en salsa. La pepitoria nororiental es seca. En resumen, un plato nativo, un nombre académico. La técnica de preparación es semejante, un friche de cordero es un plato para dignatarios. El término friche no aparece en los diccionarios. Es un localismo, como debe ser el mismo plato, guiso de entrañas y carnes en una salsa que liga la sangre del animal.

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Fuente:   Proactiva - Medio Ambiente:  

Mazamorra Chiquita

Mazamorra Chiquita
Habas
Papa año
Papa criolla
Frijol verde
Arveja verde
Costilla de res
Marca licuada con ajo y cilantro
Sal al gusto
Tallos
Cocinar la costilla durante 15 minutos, agregar el fríjol, las habas, la arveja y los tallos, y cocinar durante dos horas.
Licuar la mazorca, el ajo y el cilantro.
Agregar a la preparación anterior, rectificar la sazón y servir.

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La mazamorra chiquita es la más famosa sopa de todo el país que hace honor a la comida boyacense. Junto al cuchuco, algunos sancochos, el mute de queso y la crema de maní pastusa, son las sopas más tradicionales del país. Además es uno de los platos típicos de Colombia más rico en proteínas, hierro y minerales.
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Fuente:  PROACTIVA- MEDIO AMBIENTE
U n a e m p r e s a d e F C C y
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Cazuela Boyacense

Cazuela Boyacense
Huevos campesinos
Leche
Almojábana
Queso campesino/ doble
crema
Cebolla larga (Trazos)
Cilantro
Sal al gusto
En un recipiente colocar una taza de agua, dejar hervir y agregar la cebolla larga y la sal.
Agregar la leche sin dejar hervir, adicionar el huevo crudo hasta que tome consistencia, servir en una cazuela con almojábana cortada, una tajada de queso, colocar el huevo y el caldo bien caliente.
Decorar con cilantro finamente picado.

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Sin lugar a dudas uno de los secretos de este delicioso plato son las almojábanas, que son una especie de pan de maíz y queso de origen Boyacense, ampliamente consumida en la ciudad de Tunja. En lo que tiene que ver con los tradicionales amasijos, la Almojábana una palabra de origen árabe y se escribe "almochabbana", su receta se dice, pudo haber sido traída por los españoles durante la colonización. El secreto de esta llego a los aborígenes y de ellos a varias generaciones, hasta que conquisto a la cocina paisana y se convirtió en uno de los productos típicos de la gastronomía boyacense. Se consiguen en cualquier panadería tradicional.
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Fuente. PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE
U n a e m p r e s a d e F C C y
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