COSTILAS DE CERDO CON PAPA CRIOLLA

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COSTILAS DE CERDO CON PAPA CRIOLLA
Ingredientes
1 ½ libras de costilla de cerdo partida en porciones de 6 centímetros
1 libra de tocino de cerdo magro o carnudo partido en pedazos de 6
Centímetros
2 gajos de cebolla larga machacada con piedra o mazo de aluminio
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de achiote
2 libras de papa criolla mediana
Abundante agua para cocinar las papas.
Preparación
PASO 1  Aliñe las costillas y el tocino de cerdo con la cebolla, los ajos,
la sal, la pimienta y el achiote.  Deje reposar un rato a temperatura
ambiente lejos de la luz solar o en refrigeración.
PASO 2  Para cocinar, ponga un caldero u olla mediana que tenga tapa
a fuego alto, agregue las acostillas y el tocino y revuelva los primeros
diez minutos hasta que la carne selle y adquiera un color blancuzco.
Baje el fuego, tape la olla y cocine  a fuego lento durante una hora
revisando ocasionalmente hasta que el tocino ablande  y suelte la
manteca.
PASO 3  Termine de freír revolviendo sin que se seque demasiado.
Retire la cebolla  larga, el exceso de grasa y reserve.
PASO 4  Aparte, cocine las papas criollas en abundante agua hasta
que queden hechas pero firmes (enteras). En la grasa que retiro del
cerdo sofría las papas hasta que queden ligeramente crujientes.
Escurra y sirva con ají de aguacate o ají de tomate, cebolla y
cilantro.


Sopa de frijoles verdes

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Sopa de frijoles verdes
Ingredientes
4 papas grandes
½ zanahoria
½ plátano verde
1 tallo de cebolla larga
1 cebolla cabezona
1 libra de costilla de cerdo carnuda
1 cucharada de manteca de cerdo
1 diente de ajo machacado
Comino al gusto
2 litros de caldo de costilla
½ libra de frijoles verdes
½ taza de granos de maíz tierno
½ taza de hogao
sal al gusto
Preparación
PASO 1 Adelante la preparación pelando y picando las papas, la zanahoria, el plátano
verde y las cebollas. Corte la costilla en porciones regulares y sofríalas en una paila a
fuego alto con la manteca de cerdo, agregándoles el ajo y el comino. Reserve. En una
olla vierta el caldo de costilla, las papas, el plátano, la zanahoria, los granos de maíz,
el hogao y la sal.
PASO 2 -   Baje el fuego y cocine sin dejar perder su textura de sopa. Esta preparación
se puede acompañar con ají, arepa de bola y aguacate.
Se convierte en plato fuerte con otras guarniciones, tales como paticas de chicharrón,

carne en polvo, tajadas de plátano maduro o torticas de chócolo. 

Bolitas de Papa con Jitomate

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~Bolitas, Puré y Croquetas~
Bolitas de Papa con Jitomate
Ingredientes:
• 8 papas mexicanas grandes
• 4 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 taza de jugo de tomate
• 1 ramita de perejil
• Sal y pimienta
Preparación:
Corte las bolitas de papa con una cuchara redonda para fruta.
Cueza las papas en una cacerola con agua o caldo de pollo durante 6 minutos. Escurra.
Caliente el jugo de tomate en otra cacerola, agregue las bolitas de papa dejando que absorban el jugo.
Sazone con sal y pimienta.
Sírvase adornada con una ramita de perejil.
Fuente: SAGARPA- GOBIERNO FEDERAL


Langostinos flambeados marinados al Arazá

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Recetario Gourmet  con frutos de la Amazonía

Langostinos flambeados marinados al Arazá
180gr Langostinos
45gr Rábano
45gr Pepinillos
32gr Pulpa de Arazá
10ml Brandy
Sal
Pimienta
Salsa:
15ml Pulpa de Arazá
5ml Miel de Abeja
15ml Fumet
5ml Vino Blanco
2gr Sal
2gr Pimienta
Marinar los langostinos con el arazá, la sal y pimienta. Flambear con el brandy. Para la salsa, deglasear e incorporar el arazá, la miel, el fumet, el vino blanco y salpimentar al gusto. Para decorar, cortar el pepinillo en medias lunas y los rábanos en forma de rosas.

Fuente: Recetario Gourmet  c o n f r u t o s de la Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420) y


CAYEYE CON HUEVOS POCHE

  CAYEYE CON HUEVOS POCHE Guineo verde. Mantequilla. Sal. Pimienta. Queso costeño. PREPARACIÓN: Tomate. Huevos. Puerro. Germinados de cilant...