Carpacho de trucha


Carpacho de trucha
Ingredientes
1 trucha fileteada en tiras delgadas y finas.
1 cebolla en corte juliana
Vinagreta
1 ajo
 1 taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta
 ¼ de taza de vinagre
 1 cucharada de miel de abeja
 ½ cucharadita de mostaza
 1 limón (jugo)
 1 chile serrano en juliana
4 PORCIONES
»Prepa ración:
En un recipiente, poner las tiras de trucha con la cebolla sal y pimienta a marinar durante 1 hora.
Para hacer la vinagreta una todos sus ingredientes (ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre, miel de abeja, mostaza. limón y chile serrano) hasta quedar bien integrados.
Poner las tiras en un molde, vaciar en un plato y bañar con la vinagreta.
Sugerencia: Acompañar con galletas o tostadas.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Cocina del departamento de Nariño - Cuy o curí


Cocina del departamento de Nariño
Cuy o curí
Preparación: 1 hora – 30 Porciones 1
Calorías / porción: 650
Ingredientes
Un cuy
2 cucharadas de sal
3 dientes de ajo machacados
50 gramos de cebolla larga picada
2 hojas de laurel
Un ramito de tomillo
Una pizca de pimienta
½ cucharada de color
Preparación
1 -Moje todo el cuy con agua para arrancarle el pelo.
Con una llama recorra todo el cuerpo del animal para eliminar cualquier residuo
de pelo que haya quedado. Realice una incisión en el abdomen, justo donde comienza
las extremidades posteriores. Extráigale el estómago y los intestinos, y deséchelos.
Saque también el hígado  y los riñones, los pulmones y el corazón (sungos); sazónelos
con sal al gusto y frítelos. 
2 – Marine el cuy con los otros ingredientes un día antes de su cocción.
3 – Insértelo en un palo y aselo a la brasa girándolo continuamente para que se cocine
uniformemente durante una hora y veinte minutos. Acópamelo con los sungos fritos,
maíz pira, papa y ají.


PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVOS DUROS



NISCALOS A LA SERRANA.-Se limpian los níscalos y
Se cuecen en agua con sal. En una sartén se fríe cebolla picada y
perejil abundantes. Una vez bien escurridos los níscalos, se ponen
en la sartén y se rehogan. Al servirlos, se exprime sobre ellos
el zumo de un limón.

 

PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVOS DUROS.-Las
espinacas, bien cocidas y exprimidas, se pasan por un tamiz de
tela metálica, luego se unen a una be charnela sazonada con manteca
de vaca, sal, nuez moscada y yema de huevo. Se revuelven
bien con una cuchara de madera. Al servirse se guarnece por
encima con pedazos de huevo duro y costrones de pan recién frito.

ESPINACAS COCIDAS.-Se cuecen las, espinacas con
agua y sal, se escurren bien, se ponen en una fuente y se sirven.
se les adereza con aceite y vinagre o manteca de vaca, fundida,
diluida con un poco de zumo de limó

 LENTEJAS GUISADAS CON CHORIZO.-Cocidas la
lentejas con agua y sal, se fríen en aceite, cebolla, ajo y pedacitos
 de chorizo, pimiento, tomate y perejil picado y se incorpora
las lentejas. Se dejan cocer muy lentamente, hasta que queden
muy suaves. Este guiso se puede hacer con judías blancas, encarnas,
 titos, fréjoles, habas, ete.

JUDIAS BLANCAS AL TIO LUCAS Después de haber
puesto en remojo durante dos horas las judías blancas, se cuecen
con una cabeza de ajos y un ramito atado de perejil, tomillo, laurel,
 pimienta en grano, clavo y un poco de aceite crudo. Cuando las
judías están bien cocidas se sirven con un chorrito de aceite
(Cuando se indique «un ramito atado) bien sea de perejil,
bien de hierbas finas, es para retirarle fácilmente del guiso una
vez haya dejado, su sustancia.) El secreto de que estén bien guisadas
las judías, sean éstas o no a la Bretona, es en que reposen
hechas veinticuatro horas.

MENESTRA.-En una cazuela con manteca de cerdo, se
fríen pedacitos de tocino, una cebolla picada, ajo, perejil, y se le
añaden alcachofas en pedacitos, judías verdes, guisantes, habas
sin cáscara, patatas, calabacín y una lechuga; se rehoga bien el
conjunto con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de vino blanco.
Se deja cocer tapado y se le une un poco de salsa de tomate.
Puede hacerse la. menestra con cordero o pollo u otra carne, rehogándola
desde un principio.

Doraditas de trucha



Doraditas de trucha
Ingredientes
 1 filete de trucha picado
 1 cucharada de vinagre
 1 pizca de orégano
 ½ taza de cebolla picada
 2 jitomates picados
 1 hoja de laurel y 1 hoja de epazote
 1 pizca de tomillo y mejorana
 sal y pimienta
 3 tortillas delgadas y aceite (el necesario)
4 PORCIONES
»Prepa ración:
En un sartén, sofreír la trucha picada y agregar cebolla,
jitomate, orégano, laurel, epazote, tomillo, mejorana,
vinagre, sal y pimienta. Rellenar las tortillas ajustando
con un palillo y freír en abundante aceite.
Servir sobre una cama de lechuga adornando con cebolla
y jitomate.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Ensalada de Papas con Nuez



Ensalada de Papas con Nuez
Ingredientes:
• 4 papas mexicanas grandes
• 1 taza de nuez de castilla, fresca, pelada de las 2 cáscaras o nuez previamente congelada
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 taza de crema fresca o leche evaporada
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• Aceite de oliva (unas gotas)
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga a cocer las papas en agua con sal; ya que estén cocidas, escurra y deje enfriar; luego pele y parta en rodajas gruesas.
Coloque en un platón, de preferencia extendido, las papas espolvoreadas con la sal, la pimienta y unas gotas de aceite, para que no estén muy secas.
Aparte, muela en la licuadora las nueces con la crema y el queso; sazone con la sal y la pimienta, y con esta salsa, que deberá estar un poco espesa, cubra las papas.
Adorne con el perejil picado.
Esta ensalada es deliciosa y puede prepararla con bastante anticipación.
Fuente: Recetario con papa – Sagarpa-
Gobierno Federal

Tilapia en salsa de almendra



Tilapia en salsa de almendra
Ingredientes
600 g de filete de tilapia (4 piezas *)
24 g de almendra (20 piezas)
200 g de jitomate (2 piezas)
20 g de cebolla (¼ pieza)
20 ml de aceite (2 cucharadas)
Perejil (1 cucharada)
Ajo, pimienta, canela y sal al gusto
* Solicite que le corten los filetes de 150 gramos.
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Salpimente los filetes. En agua caliente, sumerja
las almendras durante 5 minutos. Quíteles la piel.
Pique finamente el perejil. Licue los jitomates con las
almendras, la cebolla y el ajo. En la mitad del aceite fría
la salsa hasta que reseque. Sazone con la canela y la sal.
En el aceite restante fría el pescado por ambos lados.
Incorpore la salsa y el perejil. Cocine 5 minutos más.
Fuente: Recetario Conapesca SAGARPA
Gobierno Federal

Pan de elote

Pan de elote 3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata. 4 huevos. 1 taza de leche condensada. 1 cda. de vainilla. 1 cda....