BANDEJA PAISA Y CUAJADA CON MIEL

Resultado de imagen para BANDEJA PAISA Y CUAJADA CON MIEL

BANDEJA PAISA Y CUAJADA CON MIEL
Ingredientes: Frijoles bola roja, plátano verde, carne molida, arroz, chicharrón,
chorizo, arepa blanca, huevo frito, aguacate.
PREPARACIÓN
Remojar los frijoles el día anterior, en una olla exprés cocinarlos, en un sartén
preparar guiso con cebolla, ajo, salcina y el plátano finamente picado, sofreír
todo y agregarlo a los frijoles con sal al gusto; comprobar que ya esté todo
espeso y el sabor del sazón. Cortar el tocino, armar los chicharrones; con
tomate, cebolla, ajo y salcina, preparar la carne molida, freír los chorizos,
preparar los patacones y en un sartén aparte sofreír el huevo, armar la bandeja
de frijoles, el arroz, la carne molida, el chorizo, chicharrón, patacón, arepa
paisa y el huevo frito encima del arroz, se decora con una rodaja de aguacate.

Resultado de imagen para BANDEJA PAISA Y CUAJADA CON MIEL

PREPARACIÓN DEL POSTRE
Con cinco botellas de leche de cantina, se le agrega una pizca de sal, un
cuartito de pasta de cuajo, se calienta la leche por 2 minutos, se baja el fuego y
se espera a que cuaje, separar la cuajada del suero, se exprime bien, se sirve
en rodajas con el melado de panela o miel de abejas.

Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META
Ministerio de Comercio

Puré de Papa

Resultado de imagen para puré de papa

Puré de Papa
Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta
Preparación:
Caliente previamente el horno a 150º C.
Pele y cueza las papas frescas en una cacerola llena de agua hirviendo
con sal, escúrralas y colóquelas en un molde refractario. Seque 15 minutos
en el horno.
Machaque las papas en un tazón, agregue los demás ingredientes y
mezcle hasta que quede suave y cremoso.
El puré de papas debe tener la consistencia de una crema batida.
Cuando agregue leche al puré, debe estar caliente.
Sírvalas adornándolas con un cuadro de mantequilla y una ramita de
romero.
Fuente: SAGARPA – GOBIERNO FEDERAL


Bolitas de Papa con Espinaca


Resultado de imagen de Bolitas de Papa con Espinaca

Bolitas de Papa con Espinaca
Ingredientes:
• 8 papas mexicanas grandes
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/2 espinaca mediana sin tallo
• Sal y pimienta
Preparación:
Corte las bolitas de papa con una cuchara redonda para fruta.
Caliente el caldo de pollo en una cacerola y cueza las hojas de la espinaca
sólo 4 minutos.
Muélalas.
Deje hervir el caldo de pollo y cueza las bolitas de papa 6 minutos.

Sirva con jugo de espinaca.

Cocina Mexicana Chimichangas de Champiñones con espinaca

Resultado de imagen para Cocina Mexicana Chimichangas de Champiñones con espinaca

Cocina Mexicana
Chimichangas de Champiñones con espinaca
3 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla pequeña picada.
225 grs. de champiñones picados.
2 chiles verdes frescos, picaditos sin semillas.
2 dientes de ajo picados.
4 manojos de espinaca ó 500 grs. de espinaca precocida.
250grs. de queso chihuahua rallado.
12 tortillas de harina de trigo, calientes.
Preparación:
Colocar la mantequilla sobre un sartén grande, sofreír la cebolla junto con el ajo
hasta que esté transparente, Añadir los champiñones, el chile y las espinacas
precocidas, dejar sazonar unos minutos hasta que se mezclen todos los sabores.
Añadir el queso, esperar un instante a que se funda. Revuelva todo y reserve.
Colocar en el centro de cada tortilla una cucharada de la mezcla anterior, doblar en
forma de sobre, juntando los extremos y doblando hacia adentro las puntas
restantes. Para que quede bien cerrado. Calentar suficiente aceite en otro sartén
hondo y freír hasta que se doren, escurrir sobre papel absorbente. Y servir
acompañadas de la salsa a su elección.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes

Autor: Mercedes Dubois Santoveña

SOPA DE PAPA CRIOLLA

Resultado de imagen para sopa de papa criolla

SOPA DE PAPA CRIOLLA
½ libra de cascara de solomo
1 tomate maduro
½ kilo de papa criolla
2 cucharadas de maicena
Una rama de perejil
Una rama de cilantro
½ litro de agua
Un vaso de leche
Preparación
Se coloca al fuego los aliños con el agua, la carne y la sal,
hasta cuando la carne se ablande. Luego se cuela y se agregan
las papas criollas sin pelar hasta que ablanden. Se osterizan
agregando la leche, vuelve al fuego y al hervir se le agrega la
maicena disuelta en un poco de agua. Se revuelve y se sirve
muy caliente  agregándole 2 cucharadas de mantequilla.

COSTILAS DE CERDO CON PAPA CRIOLLA

Resultado de imagen para COSTILLAS DE CERDO CON PAPA CRIOLLA

COSTILAS DE CERDO CON PAPA CRIOLLA
Ingredientes
1 ½ libras de costilla de cerdo partida en porciones de 6 centímetros
1 libra de tocino de cerdo magro o carnudo partido en pedazos de 6
Centímetros
2 gajos de cebolla larga machacada con piedra o mazo de aluminio
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de achiote
2 libras de papa criolla mediana
Abundante agua para cocinar las papas.
Preparación
PASO 1  Aliñe las costillas y el tocino de cerdo con la cebolla, los ajos,
la sal, la pimienta y el achiote.  Deje reposar un rato a temperatura
ambiente lejos de la luz solar o en refrigeración.
PASO 2  Para cocinar, ponga un caldero u olla mediana que tenga tapa
a fuego alto, agregue las acostillas y el tocino y revuelva los primeros
diez minutos hasta que la carne selle y adquiera un color blancuzco.
Baje el fuego, tape la olla y cocine  a fuego lento durante una hora
revisando ocasionalmente hasta que el tocino ablande  y suelte la
manteca.
PASO 3  Termine de freír revolviendo sin que se seque demasiado.
Retire la cebolla  larga, el exceso de grasa y reserve.
PASO 4  Aparte, cocine las papas criollas en abundante agua hasta
que queden hechas pero firmes (enteras). En la grasa que retiro del
cerdo sofría las papas hasta que queden ligeramente crujientes.
Escurra y sirva con ají de aguacate o ají de tomate, cebolla y
cilantro.


Sopa de frijoles verdes

Resultado de imagen para sopa de frijoles verdes

Sopa de frijoles verdes
Ingredientes
4 papas grandes
½ zanahoria
½ plátano verde
1 tallo de cebolla larga
1 cebolla cabezona
1 libra de costilla de cerdo carnuda
1 cucharada de manteca de cerdo
1 diente de ajo machacado
Comino al gusto
2 litros de caldo de costilla
½ libra de frijoles verdes
½ taza de granos de maíz tierno
½ taza de hogao
sal al gusto
Preparación
PASO 1 Adelante la preparación pelando y picando las papas, la zanahoria, el plátano
verde y las cebollas. Corte la costilla en porciones regulares y sofríalas en una paila a
fuego alto con la manteca de cerdo, agregándoles el ajo y el comino. Reserve. En una
olla vierta el caldo de costilla, las papas, el plátano, la zanahoria, los granos de maíz,
el hogao y la sal.
PASO 2 -   Baje el fuego y cocine sin dejar perder su textura de sopa. Esta preparación
se puede acompañar con ají, arepa de bola y aguacate.
Se convierte en plato fuerte con otras guarniciones, tales como paticas de chicharrón,

carne en polvo, tajadas de plátano maduro o torticas de chócolo. 

Bolitas de Papa con Jitomate

Resultado de imagen para Bolitas de Papa con Jitomate

~Bolitas, Puré y Croquetas~
Bolitas de Papa con Jitomate
Ingredientes:
• 8 papas mexicanas grandes
• 4 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 taza de jugo de tomate
• 1 ramita de perejil
• Sal y pimienta
Preparación:
Corte las bolitas de papa con una cuchara redonda para fruta.
Cueza las papas en una cacerola con agua o caldo de pollo durante 6 minutos. Escurra.
Caliente el jugo de tomate en otra cacerola, agregue las bolitas de papa dejando que absorban el jugo.
Sazone con sal y pimienta.
Sírvase adornada con una ramita de perejil.
Fuente: SAGARPA- GOBIERNO FEDERAL


CAYEYE CON HUEVOS POCHE

  CAYEYE CON HUEVOS POCHE Guineo verde. Mantequilla. Sal. Pimienta. Queso costeño. PREPARACIÓN: Tomate. Huevos. Puerro. Germinados de cilant...