Cocina del caribe Cóctel de caracoles



Cocina del caribe
Cóctel de caracoles
 Ingredientes (1 porción): 1 caracol 1 limón ½ cucharada de pimienta molida 2 cebollas criollas picadas 3 cucharadas de salsa de tomate 3 cucharadas de mayonesa 1 pizca de sal Preparación: Saque de la concha el caracol; ábralo y quítele la tripa y la baba; con un machacador de caracol estire su carne. Lávelo bien y póngalo a hervir durante ½ hora en dos litros de agua con ½ cucharada de sal. Una vez este cocinado, córtelo en pedazos pequeños y agréguele el resto de los ingredientes. Este cóctel se sirve acompañado de galletas de soda o pan tajado. Fuente: Recetas de cocina del Caribe Autor: Gustavo Jiménez Mora

Chiles rellenos de queso oaxaca



Chiles rellenos de queso oaxaca 8 chiles poblanos. 4 huevos, separadas las yemas de las claras. Sal y pimienta. Aceite suficiente para freír. 1 taza de harina de trigo. 1/2 kg. de queso oaxaca. Para el caldillo: 3 tazas de salsa base roja. 2 tazas de agua hervida. 1 cdita. de consomé en polvo, para sazonar. Sal. Preparación: Asar los chiles poblanos para quitar la piel delgadita, desvenarlos y retirarles las semillas. Abrir por un lado. Rellenar con queso de oaxaca y cerrar con palillo. Pasar los chiles por harina por todos lados, reservar. Batir las claras de huevo a punto de turrón y cuando estén firmes, añadir la sal y pimienta, en el último momento, ya que se tienen listos los chiles, añadir las yemas y revolver suavemente para que no se "bajen" las claras. Cubrir los chiles con el huevo, de uno por uno, e inmediatamente, freír en suficiente aceite por ambos lados, cuidando de que no queden partes del huevo crudo, retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Colocar los chiles dentro del caldillo por lo menos 15 min. Antes de comer. Pero no más de una hora, por qué absorben mucho caldillo. Para hacer el caldillo: Colocar en una cacerola, todos los ingredientes y llevar a hervor, rectificas la sal y colocar los chiles apagando inmediatamente después. Fuente: Cocina Mexicana para principiantes Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Salsa Húngara

Ingredientes
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de paprika
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de pollo
1/2 copa de vino blanco seco
1/4 de taza de crema de leche
Sal
Preparación
    - Se medio fríe la cebolla bien picada en la mante-
quilla, cuando este transparente pero no dorada, se le
agrega la harina, la paprika y se revuelve bien; se si-
gue revolviendo y se le pone el caldo de pollo y el vi-
no, se sigue cocinando y revolviendo hasta que la sal-
sa este espesa y lisa. Se pone en Baño María, se coci-
na por 15 minutos; se sazona con sal y por ultimo se le
agrega la crema, se revuelve bien. Se sirve caliente.
Sirve para carnes y pollos.

Sancocho de gallina

Sancocho de gallina

Consejos:
1. Para que puedas pelar con facilidad los tomates ponlos en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Si quieres que los aguacates estén en su punto mira que estén blanditos por fuera pero
que no tengan puntos negros ni magulladuras.
6-8 porciones Hasta 3 horas
Ingredientes
8 papas sabaneras
5 tabletas de caldo de gallina MAGGI
4 mazorcas partidas en dos
3 cucharadas de mantequilla
2 yucas peladas y cortadas en pedazos
2 plátanos verdes y
2 plátanos hartones pintones, pelados y cortados en pedazos
2 1/2 litros de agua
1 taza de tomates pelados y picados
1 taza de cebolla cabezona rallada
1 gallina grande despresada
1 cucharada de pasta de ajo
Para servir: Cilantro
PREPARACIÓN:
Adobar la gallina con la mitad de la cebolla, la mitad del tomate, con dos horas de
anticipación. Al momento de la preparación, en una olla grande al fuego derretir la
mantequilla, verter allí la cebolla y el tomate restante, la pasta de ajo y dejar sofreír durante 5 minutos; incorporar las tabletas de caldo de gallina MAGGI y el agua.
Dejar hasta que hierva. Pasado este tiempo, agregar la gallina, la mazorca y el
plátano verde.
Dejar en cocción durante 45 minutos con el recipiente tapado. Posteriormente, agregar el plátano pintón, la yuca y las papas. Tapar y dejar cocer durante 20 minutos más.
Al momento de servir, espolvorear cilantro picado.
Acompañar con arroz blanco y aguacate
Fuente: mailxmail.com/...-sabor-colombia-cocina-colombiana-platos-fuertes/sancocho-gallina]

Cocina china: Chop Suey

Chop Suey
Ingredientes (para 4 porciones)
1 cucharada de fécula de maíz o maicena
¼ de taza de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de carne de cochino o cerdo (lomo o pulpa) cortado en tiritas
½ taza de tallos de apio España en cubitos
1 cebollas medianas rebanadas
½ kilo de germinados de soya
½ taza de agua
3 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y deje aparte. Caliente el aceite
en una sartén y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y las cebollas. Agregue
los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue ½ taza de agua y
la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos. Agregue la fécula de maíz disuelta, tape
y cocine un minuto más. La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res,
ya que a mucha gente la carne de cerdo le cae un poco pesada además puede
agregar brócoli, para variarlo un poco.

Pasta soba salteada al wok


Pasta soba salteada al wok Pasta de harina de sarraceno (o alforfón) si no se
consigue se puede utilizar como opción otro tipo de pasta de harina de trigo.
Ingredientes:
400 gr de zanahoria
400 gr de vainitas chinas
400 gr de repollo blanco
400 gr de brotes de soja
400 gr de pimientos rojo, verde y amarillo
400 gr hongos chinos
800 gr de fideos de soba.
Sal fina y pimienta
Ajinomoto
Aceite de sésamo
Salsa de soja.
Preparación: Corte todas las verduras en juliana de 5 cm de largo aproximadamente.
Saltee primero los hongos secos con un poquito de aceite neutro, agregue la
zanahoria y las vainitas; 2 minutos después agregue los pimientos y por último los
brotes de soja junto con los fideos blanqueados. Condimente a gusto con
ajinomoto, pimienta y aceite de sésamo. Un minuto después salar, colorear con la
salsa de soja y servir.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Bagre Adobado


Bagre Adobado
Ingredientes
300 g de filete de bagre 4 piezas
16 g de chile ancho 1 pieza
5 g de chile guajillo 1 pieza
¼ de pieza cebolla 20 g
40 ml de aceite oliva (4 cucharadas)
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
4 PORCIONES
»Preparación:
Se hierven los chiles ancho y guajillo. Posteriormente, se
licuan con el ajo picado, el comino, la pimienta negra y
blanca, el romero seco, la canela, el clavo, el tomillo y la
sal. Se cuela y se fríe la salsa en la mitad del aceite. con
la otra mitad del aceite unte el pescado y cúbralo por
ambos lados con la salsa.
En el comal, se asa el pescado hasta que esté suave y se
voltea ocasionalmente.
Nota: Es ideal acompañarlo con una ensalada de nopales.
Fuente: RecetarioConapesca.pdf

Arroz de camarón con coco


Cocina del Caribe
Arroz de camarón con coco
Ingredientes (10 porciones):
1 kilo de camarones,
1 kilo de arroz,
1 coco grande,
½ litro de agua (para obtener la leche del coco),
Sal al gusto.
Preparación:
Cocine los camarones por espacio de 10 minutos; bájelos del fuego y quíteles la
cáscara. Agrégueles la leche del coco y déjela hervir un tiempo prudente. Después
ponga en la olla el arroz; cuando seque tape el recipiente durante 20 o 40 minutos.
Este plato se sirve caliente.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

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Pulpa de res entomatada


Cocina mexicana
Pulpa de res entomatada
1 kg. de pulpa de res en trocitos.
1 kg. de papitas cambray.
1/2 kg. de tomate verde partidos en cuartos.
2 cebollas partidas en octavos.
4 chiles chipotles enteros (de los que vienen en adobo ó escabeche).
1 1/2 taza de salsa base verde.
Preparación:
Freír la pulpa de res en trocitos en un cacerola profunda. Agregar la cebolla y dejar
que se sofría, añadir los tomates en cuartos. Añadir la salsa base verde, agregar los
chiles chipotles enteros, la sal y las papitas en mitades, tapar. Dejar a fuego medio
hasta que los tomates se desbaraten un poco y la carne y las papas estén cocidas,
rectificar el sazón y servir acompañado de arroz rojo y frijoles refritos.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Arroz salteado al wok




Cocina China
Arroz salteado al wok
ingredientes
4 tazas de arroz cocinado al dente (un poco durito)
400 gr de zanahoria picaditas
400 gr de vinitas chinas picaditas
600 gr de cebolla en doble cincelado
400 gr de cebollín, picaditos
600 gr de carne de cerdo, o costilla de cerdo deshuesado en cubitos 8 huevos
batidos
Sal y pimienta verde o negra,
Ajinomoto
Salsa de soja a gusto, Azúcar.
Preparación:
Caliente el wok a fuego alto, agregue un chorrito de aceite neutro. Cuando esté
caliente agregue el huevo batido. Cocínelo 10 segundos desmenuzándolo con una
espátula de madera o plástica como si hiciera huevos revueltos. No lo cocine
demasiado, déjelo en el punto "babé" o húmedo y resérvelo. Luego ponga un
chorrito de aceite en el wok y saltee la carne de cerdo por 2 minutos con mucho
fuego para sellar bien. Incorpore la zanahoria y vainitas cocinando otros 2 minutos.
Añada la cebolla y cocina 2 minutos más. Incorpore el cebollín y cocine 1 minuto.
Toda la cocción deberá realizarse con movimientos circulares constantes y
salteando. Esto evitará que se quemen las puntas de las verduras y que se
deshidraten demasiado. Por último agregue el arroz cocido, condimente con
ajinomoto, sal y pimienta a gusto. Añada la salsa de soya para darle color, tanto
como sea su gusto y muévalo salteando constantemente hasta obtener el arroz bien
desgranado. Finalmente agregue el huevo y saltee 1 minutos más, para servirlo bien
caliente.
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Bagre posteado al ajillo




Bagre posteado al ajillo
Ingredientes:
1 ½ kg. de bagre posteado frito
10 dientes de ajo rebanado
¼ de taza de aceite de olivo
3 chiles guajillo picados
1 cuadrito de consomé de jitomate
5 gotas de salsa de soya
5 gotas de salsa inglesa
4 PORCIONES
»Preparación:
Se fríe el bagre. Se prepara una salsa, dorando ajo en
un sartén y agregando posteriormente el chile guajillo,
la salsa inglesa, la soya y el cuadrito de consomé de
jitomate. Y terminada la salsa se baña el pescado con la
misma.
Fuente: Recetario Conapesca

Pollo con coco y mango


Cocina del Caribe
Pollo con coco y mango
Ingredientes (6 personas)
6 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos de 2 cm. cada uno
2 cebollas cortadas en trozos
1 paquete de cebollín picado
2 pimentones rojos cortados en cuadritos
3 mangos
1 ½ tazas de leche de coco
1 taza de coco rallado (puede ser del bagazo que nos queda al prepara la leche del
coco)
Sal al gusto
Aceite
Preparación
Cortar el pollo en cubos. Sofreír en una sartén las cebollas, lo cebollines y el
pimentón rojo picado. Dorar el pollo en otra sartén con un poco de aceite. Unir el
pollo y el sofrito anterior. Agregar la leche de coco. Agregar sal al gusto. Calentar al
momento de servir. Agregar el mango picado en cuadritos y el coco rallado. Servir
con arroz amarillo.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

MUCHACHO AL CAFÉ, Terrina de ternera con polenta y Borojó





MUCHACHO AL CAFÉ
Ingredientes:
• 200 Gr de muchacho (carne de res)
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharada de salsa soya
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 200 Gr de café negro concentrado
• 300 ml de jugo de naranja
Preparación:
Mezcle la cebolla, sal, salsa de soya y orégano para adobar la carne, por lo menos
3 horas. Dore la carne en una olla con el aceite, agregue el jugo de naranja y el
café. Tape y cocine a fuego medio por 1 hora hasta que ablande la carne. Bañe
con los jugos de la cocción. Acompañe con un clásico puré de papas o arroz.
Fuente: Recetario CafedeBosque

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Terrina de ternera con polenta y Borojó
720gr Filetes de Ternera
120gr Slices de Queso Swiss
120gr Pasas
120gr Rúgula
100gr Licor Espíritu del Ecuador
150gr Espinaca
250gr Polenta
250gr Crema de Leche
80gr Pulpa de Borojó
64gr Vino Tinto
400gr Gelatina
32gr Pimienta
1 Hongo Portobello
16gr Miel de Abeja
Demi Glacé
Sal, Romero y Mantequilla
Enrrollar la rúgula y pasas con los filetes de ternera
y sellar. Para la terrina, cocinar la polenta con una taza
de crema de leche. Blanquear especies en una taza de leche.
Cocinar la pulpa de borojó agregando la miel de abeja, el licor y la gelatina.
Colocar la polenta por capas más la ternera, el queso, la espinaca y cocinar por 30 minutos a 160 °C. Desmoldar y cortar. Saltear el hongo portobello, cortarlo y usarlo como decoración.
Realizar una reducción de vino tinto, demi glacé, romero y mantequilla. Servir.
Fuente: AMAZNOR Programa de Desarrollo Sostenible de la
Frontera Amazónica Norte

Lomo de cerdo en cacahuate


Cocina mexicana
Lomo de cerdo en cacahuate
1 1/2 kg. de lomo de cerdo limpio.
2 tazas de salsa base roja.
2 chiles anchos, desvenados y hervidos en agua con sal, sin semillas.
3 dientes de ajo.
1 trozo de cebolla como de 1/4 de pza.
1 taza de cacahuates.
Sal.
Pimienta.
Aceite, para freír.
1 taza de crema acida.
Preparación:
Untar la carne de cerdo con sal y pimienta, sellar la carne en sartén con suficiente
aceite, cuando esté dorada por todos los lados, poner a cocer en suficiente agua con
un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal. Hasta que esté suave y bien cocida.
Sacar del caldo y reservar. Moler en la licuadora los chiles anchos con dos dientes
de ajo, los cacahuates y la salsa base roja, (añadir un poco de caldo en dónde se
coció la carne si fuera necesario para diluir la salsa) freír en un poco de aceite y
agregar poco a poco la crema, sin dejar de mover. Apagar el fuego. Rebanar la carne
y colocarla dentro de la salsa, llevar a hervir y retirar del fuego. Servir acompañado
de arroz blanco
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Diri Ak Djon Djon (Haiti Mushroom Rice)


Cocina del Caribe
Diri Ak Djon Djon (Haiti Mushroom Rice)
Esta receta es de la región norte de Haití. En criollo haitiano (creole de Ayiti) el arroz
se llama Diri y las setas, Djon Djon.
Ingredientes:
2 tazas de setas Djon Djon (sustituya con hongos locales no venenoso "junjoh" o
setas secas)
2 cucharadas de aceite vegetal o de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla pequeña, picada
1 escalonia cortada (sustituya con 2 tallos de cebollín, en rodajas)
2 tazas de arroz de grano largo, enjuagados con agua fría,
2 cucharaditas de sal
4 clavos de especias (sustituya con pimienta de Jamaica)
1 lata de 12 oz de habas (sustituir con guisantes verdes)
1 cucharada de tritri, opcional (Aparentemente es un pequeño pez de aguas
haitianas similar en sabor a una sardina. Supongo que se podría utilizar uno de
filetes de sardina en conserva o una anchoa, es un componente opcional)
1 a 2 ramitas de tomillo
1 pimiento verde Scotch Bonnet
Preparación
En una olla pequeña remoje los champiñones en 4 tazas de agua durante 10
minutos y luego deje hervir a fuego lento durante 10 minutos más. Escurrir los
champiñones y reservar el líquido. Agregue el aceite en una olla de hierro fundido
(tal vez esto significa una olla neerlandés- caldero) y agregue la cebolla, el ajo y la
chalota sofría durante 2 minutos. Añadir los champiñones escurridos, el arroz y
revuelva durante 3 minutos. Agregue el agua de setas, sal, clavo de olor, frijoles
cocidos, y tritri (opcional) y llevar a ebullición hasta que el agua se evapora. Baje el
fuego, revuelva el arroz y añadir el tomillo y el ají picante. Tape y cocine por 20
minutos. Quitar la pimienta y tomillo. Agitar antes de servir.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Bagre frito al mojo


Bagre frito al mojo
Ingredientes
4 piezas de bagre
6 dientes de ajo
1 chile jalapeño
½ tomate
Sal y pimienta
½ litro de agua
2 cucharadas soperas de mantequilla
9 gotas de soya
9 gotas de salsa inglesa
1 cuadrito de consomé de jitomate
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Se fríen los 4 bagres. Se licua el ajo, el chile, el tomate,
la sal y la pimienta junto con el agua. Se fríe la salsa en
mantequilla, se sazona con la salsa inglesa, la soya y el
cuadrito de consomé de jitomate. Al final, se bañan los
bagres con esta salsa.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Sopa gulash ( Bográcsgulyás)


Cocina Húngara
Sopa gulash ( Bográcsgulyás)
Ingredientes:
½ kilo de carne de vaca para sopa, sin hueso, debe ser bien jugosa y con tendones (jarrete, paletilla, cuello), cortada en cuadraditos de 1,5 a 2 cm.
4 papas grandes, peladas y cortadas en cuadritos
2 cucharadas de manteca de cerdo,
1 pimentón o paprika verde, picadita (puede ser picante o no)
2 cebollas grandes, picaditas (brunoise)
1 tomate fresco y grande, picadito
1 cucharadita de paprika molida,
250 gramos de pasta
Sal, cominos al gusto.
2 dientes de ajo machacados y picados
Agua en cantidad necesaria
Preparación
En una olla o caldero grande a fuego medio derrita la manteca y sofría la cebolla hasta que este doradita y caramelizada, reduzca el fuego, agregue rápidamente la paprika molida, y sofría unos segundos para despertar el aroma y añada la carne, sal al gusto, tápela y deje que se ablande en su propio jugo. Al consumirse el jugo de la carne, agregue el comino y el ajo picado, y adicione muy poca agua, tape y deje que se cueza fuego medio, revolviéndolo de vez en cuando. Por tanto, la carne no tiene que hervir, sino ablandarse en un poco de caldo al vapor. Añada las papas (de una variedad que no se deshaga al cocerse), la páprika verde y el tomate, cocinando hasta que los vegetales estén hechos. Se puede regular la cantidad definitiva adicionándole agua o caldo y completando la sazón. Aparte preparar la pasta para que se cueza, y usarla como guarnición.
Fuente: Cocina húngara. Gastronomía y recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

ARROZ A LA MILANESA




ARROZ A LA MILANESA.-En un plato refractario,
rehogan 200 gramos de jamón y una cebona grande cortados en
cuadritos, en Jl1. buen trozo de. manteca de vaca. Añádase un ramo
de hierbas aromáticas atado con un bramante. Se remueve con una
cuchara de madera, y cuando la cebolla comienza a tomar color
se le agrega unos tomates picados. Cuando está éste hogao ya, se le
añaden 400 gramos de arroz bien limpio, nuez moscada,'''pimienta
inglesa y" 200 gramos de guisantes, ya cocidos, si son frescos, o de
lata. Rehóguese el arroz que se tueste un poquito. Añádase caldo
en doble cantidad que el arroz. Al empezar a cocer se le agregan
100 gramos de queso de Parma rallado y un buen trozo de manteca
de vaca, perejil picado y sal. Terminar la cocción durante
quince o veinte minutos.




PAELLA A LA VALENCIANA
ARROZ CLUB.-Se deshuesa un pollo y corta en tiritas,
se rehoga en un plato, de saltear con manteca de cerdo, a fuego
vivo junto con una cebolla cortada fina. Cuando haya tomado color
se remoja con caldo, añadiendo una hebra de azafrán, sal, pimienta
en grano, tomillo, laurel y el arroz necesario, y se pone
a cocer. Se sirve este arroz bien cocido y seco.




ARROZ BLANCO A LA AMERICANA;-En agua salada
e hirviendo, en doble cantidad que el arroz, se hierve éste y se
deja cocer hasta que embeha a aquélla. Entonces se le añaden 80
gramos de manteca de vaca o de cerdo, según el gusto; se revuelve
todo y se retira de la lumbre para que repose. Este arroz se toma
con huevos fritos; con morcilla fina francesa; en Cuba, con plátanos
fritos; en Guatemala, con carne de hebra cocida y deshilachada,
también se come con fréjoles negros.

Pan de elote

Pan de elote 3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata. 4 huevos. 1 taza de leche condensada. 1 cda. de vainilla. 1 cda....