Trucha campirana


Trucha campirana
Ingredientes
6 truchas deshuesadas
2 kg. de chiles poblanos asados, desvenados y lavados
1 lata chica de granos de elote, escurrida
 1 cebolla mediana picada
250 gr. de queso asadero
Sal al gusto
Tomillo y mejorana
4 PORCIONES
»Preparación:
En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se
cocinan las truchas: 2 minutos por el lado de la carne y 3
minutos por el lado de la piel. Sin dejarla resecar, se coloca
abierta sobre un trozo de papel aluminio, que servirá para
envolver la trucha completa una vez que tenga el relleno.
Relleno:
En mantequilla, se sofríe la cebolla, el elote, las rajas desvenadas
y lavadas, y se sazona al gusto. Se agrega este relleno a las
truchas abiertas y se pone el queso encima. Se doblan dentro
del papel aluminio protegiéndola de los extremos para evitar que
se derrame, y se ponen nuevamente en la plancha o en el horno,
hasta que se derrita el queso, aproximadamente 10 minutos,
cuidando de que no se queme.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Ensalada de Papa


Ensalada de Papa
Ingredientes:
• 4 papas mexicanas grandes
• 1/2 taza de cebolla morada
• 1 lechuga orejona
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de chile seco
• Aceite de oliva y vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Una hora antes de servir se pelan las papas y se ponen a cocer. Al enfriarse,
se cortan en rodajas a lo largo.
Previamente desinfectada, se hace una cama de lechuga en un platón.
Al mismo tiempo se prepara una vinagreta con el aceite y el vinagre, en la
que se desflema la cebolla.
Se colocan sobre la lechuga las papas y las cebollas, y se espolvorean: el
orégano, el chile seco, la sal y la pimienta al gusto para sazonar.
Sírvase fría.

Fuente: SAGARPA –Gobierno Federal

Trucha a la macadamia


Trucha a la macadamia
Ingredientes:
8 truchas deshuesadas
250 gr de nuez de macadamia picada finamente
 50 gr de mantequilla
25 ml de salsa inglesa
Agregado necesario para 8 truchas de 3 por kilo
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Se funde la mantequilla a fuego lento, hasta que hierve.
Se apaga y se deja reposar un poco, hasta que se asiente.
Haciéndola pasar por un colador, se vierte el líquido en
un sartén, se agrega la macadamia y se pone a dorar.
Una vez que ya esté dorada, se pone a escurrir en un
colador. Ya escurrida, se le agrega la salsa inglesa.
En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se
ponen las truchas, 3 minutos por el lado de la carne y 5
minutos por el lado de la piel.
Una vez asada, se pone en el plato y con una cuchara se
le agrega el preparado de nuez de macadamia.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA


Dumplings de al estilo jamaiquino


Dumplings de al estilo jamaiquino
Ingredientes
3 tazas de harina de
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla
½ taza de agua o ½ taza de leche
Aceite para freír
Preparación
En un tazón grande cierna la harina, añada la sal y el polvo de hornear y con una
cuchara de madera mezcle bien, añada la barra de mantequilla y con las manos frote
para lograr una arenilla. Añada la leche por poquitos mientras va amasando para
que no se formen grumos amase, deje reposar debe quedar una masa compacta y
algo dura, tome porciones y haga una pelota luego aplástelas ligeramente, prepare
toda la masa. Ponga a calentar una olla con bastante agua y una cucharadita de sal y
cuando este hirviendo cocine los dumplings por 15 minutos tapados, pasado el
tiempo, cuele y escurra, antes de servirlos, debe freírlos en aceite bien caliente,
tome cada tortita y perfórelas con un tenedor, fríalas hasta dorarlas, sáquelas y
escurarlas sobre papel absorbente, acompañan las carnes, los guisos y los curris
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora


Papas Salteadas al Tomillo

Papas Salteadas al Tomillo Ingredientes: • 1/2 k de papa mexicana • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 cucharada de aceite de oli...