Cocina mexicana
Pulpa de res entomatada
1 kg. de pulpa de res en trocitos.
1 kg. de papitas cambray.
1/2 kg. de tomate verde partidos en cuartos.
2 cebollas partidas en octavos.
4 chiles chipotles enteros (de los que vienen en adobo ó escabeche).
1 1/2 taza de salsa base verde.
Preparación:
Freír la pulpa de res en trocitos en un cacerola profunda. Agregar la cebolla y dejar
que se sofría, añadir los tomates en cuartos. Añadir la salsa base verde, agregar los
chiles chipotles enteros, la sal y las papitas en mitades, tapar. Dejar a fuego medio
hasta que los tomates se desbaraten un poco y la carne y las papas estén cocidas,
rectificar el sazón y servir acompañado de arroz rojo y frijoles refritos.
Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña
