Feijoada
500 grs. de porotos negros
1 1/2 Kg. pechito de cerdo
2 chorizos
1/2 Kg. asado de tira
300 grs. de panceta ahumada
1/2 Kg. de paleta o aguja
2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina
1 naranja
½ Kg. de tomates
1 cebolla, 1 morrón
4 zanahorias
1/2 Kg. zapallo
3 boniatos
2 papas
sal, orégano, laurel
Colocar los porotos en remojo el día anterior.
Colar y cocinar en abundante agua sin sal hasta que los porotos estén tiernos. En una sartén grande, saltar las carnes y la panceta cortados en trozos chicos, luego saltar la cebolla y el morrón, agregar el
orégano y el laurel.
Por otro lado, retirar las semillas y la piel de los tomates y licuar junto con 10 cucharadas del agua de cocción de los frijoles. Unir todo en la cacerola del feijão y cocinar 5 minutos más. Llevar a fuego 2
zanahorias ralladas, 2 zanahorias en rodajas, la mitad de zapallo en trozos chicos y la otra mitad incorporarla a las papas y los boniatos cortados en trozos no muy chicos. Salar. Mezclar todo esto en la olla que contiene los porotos y agregarle el jugo de la naranja, cocinar hasta que estén tiernos las carnes y los vegetales. A la mesa se debe acompañar con arroz blanco.
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Plato típicamente brasileño, inventado por los esclavos que utilizaban las partes rechazadas de la matanza del cerdo y cocinaban con las habas negras, muy abundantes en el Brasil en aquella época. La cocina del pueblo es parte de su cultura, y la trayectoria de la feijoada acompaña a una gran
parte de la historia de Brasil. Más allá de su importancia histórica y cultural, la feijoada hoy sirve para unir a familiares y amigos, en cualquier tipo de conmemoración o de confraternización.
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Fuente: PROACTIVA MEDIO AMBIENTE
