Tallarines al estilo de Szechuan.
Ingredientes
250gr. de cerdo picado
3 cucharadas de gambas,
3 cucharadas de gambas, o camarones, secos
100 gr. de tallarines de fécula de guisantes o de trigo
1 cucharada de azúcar
2 cucharillas de maicena
4 cucharillas de salsa, o pasta, de guindilla
2 ¾ tacitas de buen caldo
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de salsa de soya
2 cebollines, picadas finamente
Preparación
Remoje los camarones secos en agua que los cubra, 20 minutos, escúrralos.
Remoje los tallarines en agua que los cubra, 10 minutos y escurra. Mezcle
muy bien el cerdo con el azúcar, maicena, salsa o pasta de guindilla o ají y 4 cucharadas del caldo. Caliente la manteca en un wok a fuego vivo. Cuando
esté caliente, agregue los camarones y el cerdo, saltee 4 minutos. Agregue
el resto del caldo y la salsa de soya. Lleve a ebullición y rehogue 4 minutos.
Añada los tallarines y el cebollín, baje el fuego y revuelva durante 5 minutos.
Los tallarines de fécula de guisante no requieren un tiempo de cocción preciso,
ya que tienen la cualidad de no perder su textura.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
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