Cocina China Pato asado a la Cantonesa

Pato asado a la Cantonesa
Ingredientes
1 pato grande de cerca de 2 Kilos y medio, fresco o congelado
1 cucharada de sal
1 cebollín
2 rodajas de jengibre fresco Glaseado
1 cucharada de sirope de maíz o miel
2 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de soya Cilantro fresco en ramitas para adornar
Preparación
Descongele el pato durante toda la noche en la nevera, remueva en exceso de grasa
y lávelo muy bien por dentro y por fuera, secándolo con toallas de papel
absorbente. Frote la sal por dentro y por fuera, póngalo en un tazón con tapa y
refrigérelo tapado durante toda la noche. Al comenzar, la receta, coloque el cebollín
dentro del pato, y las rodajas de jengibre arriba. En un molde de asar con rejilla
añada 2 dedos de agua, tape y póngalo sobre la hornilla y deje que el agua hierva.
Escoja una cacerola con tapa, suficientemente grande para contener el pato entero
pero que quepa en el molde donde hirvió el agua. Colóquela dentro del molde con
rejilla, cubra y déjelo cocinar al vapor durante una hora, chequeando el nivel del
agua y añadiendo agua hirviendo si es necesario. Escurra el caldo del pato y
guárdelo para otras recetas. Saque el pato de la cacerola y colóquelo sobre la rejilla,
sin líquido para que se seque. Combine en una ollita los ingredientes del glaseado y
llévelo a ebullición. Con un pincel de cocina pinte o glasee toda la superficie del
pato y déjelo secar 1 hora. Precaliente el horno a 180°C (375°F) y ase el pato, con la
pechuga hacia abajo durante 20 minutos, voltéelo y siga horneando 40 minutos

más. Sáquelo y transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo enfriar ligeramente. Con un
trinche y por las junturas, corte el pato en porciones arréglelas en un platón de
servicio, adorne con el cilantro y lleve a la mesa.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/taiwan-que-se-come]

Cocina españóla Pisto de verduras

Cocina españóla
Pisto de verduras
Ingredientes (4 personas):
- 70 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de albahaca
- 1 apio
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 200 gramos de tomates maduros
- 1 ramito de tomillo
- 3 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y se echa la cebolla,
el puerro y el tomillo se cuece hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Luego se añaden el apio cortado en rodajas, patatas cortadas en dados, tomates
pelados y cortados y las zanahorias y el pimiento se cubre con agua y se deja
cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Se condimenta con pimienta negra y albahaca y se corrige de sal.

Cocina China Bocaditos de pescado

Cocina China
Bocaditos de pescado
Ingredientes
1 mero, limpio entero de un peso aprox.
1Kg o un pescado parecido, corte la cabeza y la cola, dejando el lomo entero y
reserve todo 2 ramas de cebollín rebanado finamente
1 trozo de jengibre rallado
2 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de glutamato monosodico
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1 cucharadita de maicena
6 cucharadas de aceite vegetal
Una ramita de perejil picadito
Gajos de limón fresco
Preparación
Con el lomo, separe la espina y corte la carne en pequeños bocaditos. En un tazón
macere por 20 minutos el pescado con cebollín y jengibre, 1 cucharadita de sal,
glutamato y el jerez. En una taza mezcle la salsa: 1 cucharadita de sal, el azúcar,
vinagre y pasta de tomate, disuelva en esta salsa la maicena, reserve. En el wok o en
un caldero grande, caliente el aceite y fría la cabeza y la cola, mantenga la boca del
pescado bien abierta, con un palillo u objeto similar, o puede meterle un rábano,
fría hasta que estén doradas, añada el pescado macerado y cocínelo hasta que dore.
Saque y escurra el pescado en papel absorbente y reserve. Escurra el aceite y deje 3
cucharadas, cocine la salsa agridulce hasta que espese. En una platón largo para
llevar a la mesa, coloque en una extremo la cabeza del pescado, y en el otro la cola,
al centro ponga los bocaditos de pescado y báñelos con la salsa. Adorne con perejil
y los gajos de limón.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa
Ingredientes (4 personas):
- 200 ccs de aceite
- 150 gramos de aceitunas deshuesadas
- 70 gramos de atún
- 5 espárragos
- 200 gramos de guisantes
- 2 huevos
- 200 gramos de judías verdes
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos morrones
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 4 zanahorias
- 1 chorrito de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se cuecen las patatas, los guisantes, las judías y las zanahorias todo cortado en
dados pequeños.
Una vez cocidas éstas verduras se refrescan pasandolas por agua fría y se mezclan
con el atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad.
Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el
vinagre y el aceite por éste orden.
Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien.
Se pasa a una fuente de servir y se decora con los espárragos, el pimiento morrón
y el tomate cortadito.

Anguila frita con tallos de apio

Anguila frita con tallos de apio España
Ingredientes
1 anguila de ½ kilo cortada en trozos para bocado (un bocado es lo que una persona
puede meterse en la boca de una sola vez)
3 tallos de tallos de apio España o celery grandes cortados en trozos de 2
centímetros
2 centímetros de jengibre fresco, pelado y rallado por la parte gruesa del rallo
2 pimentones (pimientos) rojos, sin semillas ni venas, cortado trozos igual al tallos
de apio España o celery
½ cucharadita de cada una mezclada en una taza: sal, glutamato monosodico,
azúcar rubio y maicena
1 cucharada de salsa de soja
3 tazas de aceite
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo o ajonjolí
½ cucharada de pasta de soja picante 1 cucharada de agua
Preparación
El secreto de la cocina china es tener la mise en place lista, es decir todos los
ingredientes lavados y cortados antes de comenzar la receta. Mezcle la anguila con
la mezcla de sal y especias, el vinagre, el aceite de ajonjolí y el agua muy bien déjela
reposar ½ hora. Caliente el wok muy bien, vierta el aceite para freír por los bordes y
cuando este bien caliente fría los trozos de anguila, por 30 segundos, sáquelos del
wok y déjelos escurrir. Saltee el jengibre, pimentón y la pasta de soja con 2
cucharadas de aceite, añada el tallos de apio España o celery salteando hasta que
este "al dente", incorpore de nuevo la anguila y los ingredientes que tenemos
mezclados, cocine hasta que alcance punto de ebullición y sirva.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Cocina china Ensalada de repollo chino

Ensalada de repollo chino
Ingredientes (para 24 porciones)
1 ½ de repollo chino cortado en tiritas finas o rallado
½ kilo de pepinos, lavados y cortados a lo largo por la mitad y rebanados
2 kilo de repollo verde, cortado finamente
1 ¼ de taza de cebollín cortado en lonjas finas
3/8 de taza de vinagre de vino rojo
1 ½ taza de aceite vegetal
5/8 de taza de salsa de jengibre
2 ½ cucharaditas de azúcar
Hojas de repollo rojo y zanahoria rallada para adornar.
Preparación
En un tazón grande mezcle el repollo, el pepino y el cebollín. En otra taza combine
el vinagre, el aceite, la salsa de jengibre y el azúcar, batiendo con una varilla o
batidor de mano, hasta emulsionar ligeramente. Vierta el aderezo sobre los
vegetales y deje refrigerar durante 45 minutos, al servir coloque sobre cada plato
una hoja de repollo rojo, una porción de la ensalada encima y arriba de todo una
cucharadita de zanahoria rallada.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/hong-kong-cocina]

Potaje de garbanzos:

Potaje de garbanzos:
Ingredientes
500 gramos de garbanzos,
1 cebolla grande
1 pimiento picado en dos, lavado y sin pepas
2 tomates lavados y enteros
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas laurel seco,
sal y pimienta al gusto
4 dientes grandes de ajos.
Preparación
Se ponen los garbanzos en remojo en agua con sal desde la noche anterior. Al día
siguiente se ponen en una olla se les agrega el tomate, el pimiento, la cebolla, los
ajos enteros y un chorreón de aceite de oliva. Se cubre con agua y se dejan hervir a
fuego lento hasta que estén tiernos sacamos el tomate, el pimiento y la cebolla y los
pasamos por el pasapurés o a través de un colador de alambres fino, y se le agrega
el guiso. Sazonamos con sal y pimienta y servimos bien caliente.

Arroz con pimentones en pena
Ingredientes
2 tazas de Arroz,
3 pimientos grandes cortados en tiras finas (sin pepas y desvenados)
3 tomate picados
3 dientes de ajos pelados y machacados
4 cucharadas de aceite
3 hebritas de azafrán
sal a gusto
4 tazas y media de agua hirviendo
Preparación
Se hace un sofrito con los tomates y pimientos , se le añaden los ajos fritos
machacados con la sal y, cuando el sofrito esté hecho, se agrega el arroz y se marea
en un poco. Luego agregamos el agua con un poco de azafrán. Bajamos la llama y
dejamos cocinar hasta que el agua sea absorbida, cuando el arroz comienza a
mostrarse tapamos y bajamos al fuego al mínimo, cuando el arroz este aun húmedo
y al dente, cubrimos con un paño de cocina limpio, y ponemos arriba la tapa de la
olla, apagamos el fuego y dejamos reposar ½ hora antes de servir, esto permitirá
que el arroz termine su cocción con el calor, se esponje y quede granosito,
recuerde que el secreto del arroz es mezclarlo al echarlo con un tenedor, y no
volver a revolverlo hasta que este listo.

PALMIRA ROLLS

PALMIRA ROLLS
Higienización
Ingredientes:
1 plátano maduro entero
100 gramos de queso costeño (cortado en tiritas largas)
Medio aguacate (cortado en tiritas)
50 gramos de cilantro
200 gramos de chicharrón
Forma de hacerse:
Con el aceite frío y a fuego lento, ponga a freír el plátano entero hasta que esté completamente cocinado. Sáquelo del aceite y aplástelo poniéndolo entre un pedazo
de plástico. Debe quedar mínimo de 14 cm. de largo. Extiéndalo sobre una esterilla
de plástico de cocina vinilpel. Una vez extendido, póngale en el centro las tiritas de aguacate, el queso, el chicharrón y el cilantro. Luego enrolle el plátano formando un rollo. Una vez hecho el rollo, córtelo en trozos. Puede servirlo con curry verde y suero
costeño.

PICA-PICA

PICA-PICA
El simulacro nacional
Ingredientes:
Queso costeño
Ají verde encurtido (póngalos a hervir unos minutos en agua con vinagre, sin dejar
que se ablanden.
Después, déjelos enfriar y guárdelos en un frasco de vidrio)
Pinchitos de bambú
Tomates cherry o tomates rojos en cubitos
Forma de hacerse:
Corte el queso y el tomate en cubitos, y el ají en rodajitas. Aliste los palillos.
Ponga en cada pincho un cubito de tomate y una rodajita de ají. El tomate debe estar maduro pero no blando.
En un sartén con aceite ponga los cubitos de queso costeño a saltear hasta que se doren, sin dejar que se quemen. Retire del fuego y seque en papel de cocina. Ensarte el queso después del tomate y del ají.

Tomates rellenos de huevo

Tomates rellenos de huevo
Ingredientes (4 personas):
- 50 ccs de aceite
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 6 tomates rojos medianos
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo
para que suelte el líquido baten los huevos como
para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.
Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno aceitada.
Se meten en el horno hasta que el huevo esté cuajado (unos veinte minutos).

Huevos al plato a la madrileña

Huevos al plato a la madrileña
Ingredientes (4 personas):
- 1 cucharada de aceite
- 100 gramos de chorizo
- 80 gramos de guisantes
- 8 huevos
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se corta el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.
Se distribuye la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.
Se rehogan los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.
Se escalfan dos huevos por cazuelita.
Se dejan al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.
Se sirven inmediatamente condimentados con sal a gusto.

Cocina española : Empanada de atún

:: Empanada de atún
Ingredientes (4 personas):
- 1 vaso de aceite frito
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 300 gramos de atún en aceite
- 2 cebollas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 10 gramos de levadura
- 50 gramos de pimiento morrón
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se dispone la harina en forma de volcán o círculo, se esparce la levadura, en el
centro se cascan los huevos crudos y se añade el vino, se amasa incorporando
poco a poco el aceite frito, cuando se halla conseguido una pasta suave se tapa
con un paño y se deja reposar
10 minutos.
Para el relleno rehogamos suavemente las cebollas cortadas en láminas finas hasta
que estén tiernas.
Fuera del fuego se incorpora el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas
partidas en dos y el pimiento morrón cortado en tiritas.
Se mezcla con cuidado.
Con la mitad de la masa se forra una fuente de horno previamente engrasada.
Sobre la masa se extiende el relleno más los huevos duros cortados en rodajas.
Se cierra la empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene extendida.
Se pinta la tapa con una yema y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.

Cocina española Croquetas de pollo

:: Croquetas de pollo
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 75 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una sartén se deslié ligeramente la mantequilla o margarina, se añade la harina y se
rehoga hasta que esté tostadita.
A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel se le
añade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa
se despegué de la sartén.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartén se pone el aceite para freír las croquetas.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan
rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Se sirven calientes.

Cocina China Panquecas Mandarín

Panquecas Mandarín
Ingredientes
2 tazas de harina de todo uso
¾ de taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Preparación
Coloque la harina en un tazón, añada en agua hirviendo mientras va moviendo
Con un batidos o tenedor hasta que la masa este completamente húmeda. Sobre
una mesa espolvoreada con harina ligeramente, amase hasta lograr una masa
suave y satinada, alrededor de 5 minutos, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.
En una mesa enharinada ligeramente vuelque la masa y forme un cilindro, corte
en 16 piezas iguales. Forme un bola con cada una y luego aplánelas ligeramente
con forma de panquecas, con una pincel, unte aceite de ajonjolí por arriba de
cada una y únalas por la parte aceitada de dos en dos. Con un rodillo, aplánelas
juntas hasta lograr un circulo de 6 pulgadas de diámetro (como un plato de
postre), hágalo con cada par de panquecas, cúbralas con un paño de cocina
húmedo y bien exprimido para prevenir que salgan costras y se sequen. Para
cocinarlas, coloque una sartén grande o un budare sobre el fuego hasta que este
bien caliente (ligeramente engrasado o de teflón) coloque las panquecas y
cocine volteándolas 2 minutos por cada lado o aparezcan burbujas en su
superficie. Remueva del sartén y sepárelas en dos mientras aun están calientes. Cocínelas todas y sírvalas calientes. Si se enfrían caliéntelas en el microondas
cubierto con un paño de cocina o cúbralas y caliéntelas al vapor por 5 minutos.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Berenjenas de Almagro

Berenjenas de Almagro
Ingredientes (4 personas):
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 4 hebras de azafrán
- 500 gramos de berenjenas pequeñas de piel negra
- 1,5 cucharadas de comino en grano
- 3 hojas de higuera o vid
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 500 gramos de pimientos rojos para asar
- 2 cucharadas de sal
- 300 ccs de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 90 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio.
Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el líquido
que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta,
el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las
otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción convenientemente
colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el
tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus
dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas, se termina de cubrirlas con
agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto
del vinagre.
Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y
vinagre.

Cocina China Pato a la Pekín (versión occidental)

Pato a la Pekín (versión occidental) El pato a la Pekín es uno de las glorias de la
gastronomía China
Esta receta no es estrictamente tradicional, pero resalta el sabor del "Pato a la Pekín"
cocinado a la parrilla. Usted pude preparar las crepes mientras se cocina el pato. Si
usted no tiene suficiente tiempo, puede prepara las Panquecas tradicionales o las
tortillas, pero nada es tan delicado como esta crepes.
Ingredientes para 4 personas
Para el pato
1 pato de
2 kilos, descongelado si lo esta
Sal y pimienta negra, fresca y al gusto
1 cucharadita de polvo de las 5 especias chinas
1 diente de ajo pelado
1 rama de cebollín, tallo y hojas, picaditas
3 lonjas delgadas de jengibre fresco
1 cucharada de aceite de ajonjolí
Para la salsa
1 tasa de salsa Hoisin
¼ tasa de miel
¼ de taza de salsa de soja
¼ de tazas de vino de arroz para cocinar
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de jengibre fresco picadito
Para servir 16 crepes de cebollín o tortillas de harina
16 brochas de cebollín
Preparación
Lave bien el pato por dentro y por fuera, descarte la mayor grasa posible y
colóquelo en un molde para asar, déjelo reposar sin cubrir dentro del refrigerador
durante toda la noche para que la piel se seque bien. Prepare el horno para cocinar
coloque un molde grande con una rejilla en el centro para que gotee la grasa y
precaliente a fuego medio. Sazone con sal y pimienta y la mitad de las 5-
especias-chinas, coloque el ajo, el cebollín y el jengibre dentro de la cavidad del
pato, luego póngalo con la parte de la pechuga hacia abajo. Usando un cuchillo bien
afilado, realice un pequeño corte en la parte grasosa bajo de cada ala y 1 pequeño
corte debajo de cada muslo. Pinche toda la piel con un tenedor, teniendo cuidado de
no pinchar la carne. Pincele el pato por fuera con aceite de ajonjolí y sazone
nuevamente toda la piel con el resto de sal, pimienta y las 5-especias-chinas.
Cuando ya este listo, coloque el pato con las pechugas hacia arriba sobre la parrilla
o rejilla caliente. Cubra y cocine por 1 ½ hora. Mientras tanto prepare la salsa
combinando la salsa Hoisin, soja miel, vino de arroz, ajos, jengibre en un sartén
pequeño y cocine a fuego bajo, destapado hasta que tenga una consistencia de
sirope, 5 minutos mas o menos. Voltee el pato y escurra sobre un tazón cualquier
jugo que se ha acumulado en su interior y descártelo. Pinche de nuevo la piel con
un tenedor, y realice nuevamente cortes bajo las alas y los muslos. Continué
asando, ahora destapado, hasta que la piel este dorada y crujiente, y la carne este
tierna, es decir de 30 minutos a una hora mas. Transfiera el pato a un plato de
servicio, y sírvalo. Entregue a cada comensal un pincel de cebollín, un tazón de salsa
y crepes, dígales que deben utilizar el pincel para untar la salsa en la crepe y poner
dentro pedazos de carne y piel del pato, enrollar y disfrutar de la comida. En lugar
de crepes acompáñelo con panquecas a lo Mandarín
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/yunnan-estilo-comida-norte]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Pimientos rojos rellenos

:: Pimientos rojos rellenos
Ingredientes (4 personas):
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 pimiento verde
- 4 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo.
Limpiarlos y reservarlos.
En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde
troceado y la cebolla cortada finamente. Cuando ya estén, añadiremos la carne picada y sal
al gusto.
Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho.
Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien para ligar la masa.
Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo. Con el sofrito
rellenar los pimientos.
Untar con aceite la parte exterior de los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.
Introducirlos en el horno a fuego medio hasta que estén bien hechos.

Cocina china Carne de res a la Mongol

Carne de res a la Mongol
Ingredientes: (para 4 porciones) 500 gramos de solomillo en filetes
Adobo:
1 clara de huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite del sésamo o ajonjolí
1 cucharada de maicena Vegetales
4 ramas de cebollín, rebanadas en la diagonal en pedazos de 1 pulgada
1 lata de maíz (mazorquitas chinas) de 8 onzas
1 diente de ajo, picadito
Salsa:
3 cucharadas de Salsa hoisin o de ostras
1 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de soja oscura espesa
2 cucharadas de vinagre de arroz, o vino chino de arroz
1 cucharada jerez seco ¼ de cucharadita de chile en polvo
Otro:
1 cucharadita de azúcar
1 taza de aceite de soja para freír la carne
2 cucharadas de aceite para saltear
Preparación:
Rebane la carne si no la tiene cortada en filetes o bistés. En un tazón una todos los
ingredientes del adobo en el orden dado y macere la carne por treinta minutos. Para
preparar los vegetales, lave los cebollines y rebánelos en la diagonal en pedazos de
1 pulgada. Pele y pique el ajo. Escurra las mazorquitas chinas de maíz y lávelas con
agua corriente caliente, escurriéndolas muy bien. Mezcle en un tazón los
ingredientes de la salsa y resérvelos. Caliente el wok o un caldero grande y amplio,
agregue el aceite. Cuando el aceite este bien caliente (pruébelo poniendo un trocito
de pan, si se quema enseguida esta a la temperatura adecuada), agregue la carne y
fría removiéndola hasta que dore ligeramente, sáquela del wok y escúrrala en toallas
de papel de cocina. Con toallas de papel, limpie el wok y agregue las 2 cucharas
aceite para saltear. Cuando el aceite este caliente sofría el ajo salteándolo
brevemente, y agregue el maíz bebé, luego el cebollín y saltee unos minutos, abra
un espacio en el centro, en medio del wok, agregue la salsa y llévela a ebullición,
revolviendo para espesar. Mezcle el azúcar y agregue la carne reservada y combine
con la salsa y los vegetales. Sirva bien caliente.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Cocina China Alas de pollo a la Emperatriz de China

Alas de pollo a la Emperatriz de China
Ingredientes
1 kilo de alas de pollo enteras
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
1 cucharada de jengibre fresco picadito
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite vegetal
1/3 de taza de almidón de maíz o maicena
2/3 de taza de agua
2 cebollines cortados en láminas finas
1 cucharadita de jengibre en polvo.
Preparación Corte las puntas de las alas y resérvelas para un caldo. Combine la soja,
vino de arroz o el jerez, el jengibre picadito y el ajo en un tazón grande, introduzca
el pollo y deje marinar tapado y refrigerado por 1 hora, moviendo ocasionalmente.
Saque el pollo y escúrralo, reserve la marinada. Caliente el wok o una sartén, vierta
el aceite a fuego medio. Cubra ligeramente las alas con la maicena, sacudiendo el
exceso y dore lentamente en el wok por ambos lados. Remueva el pollo, y escurra
en un papel absorbente. Vierta el agua y la marinada reservada en el wok, cocine 1
minuto, reincorpore el pollo, esparza el cebollín y espolvoree con el jengibre en
polvo completamente sobre el pollo. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos
o hasta que el pollo este tierno.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]


Cocina española :: Champiñones al Ajillo

Cocina española
:: Champiñones al Ajillo
Ingredientes (4 personas):
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de champiñones
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.
En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a
tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.

:: Lentejas estofadas
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 150 gramos de acelgas
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos de cebolla o cebolleta
- 30 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 300 gramos de lentejas
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal
- 3 zanahorias medianas
Nacionalidad: Española
Dificultad: Fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la
cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de cocción variará en función de la olla que se utilice, si es la olla rápida
calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.
A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y
cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se
queme el pimentón.
Inmediatamente se agregará poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema
que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.

Cocina china: Mapo Doufu

Mapo Doufu (Tofu salteado)
Ingredientes
1 rama de cebollín picada en rodajitas finas
2 cucharadas de salsa de soja o soya
1 pimentón rojo (pimiento) picadito en tiras o julianas
1 diente de ajo picado en tiras
1 puñado de vainitas (chinas mejor, son mas largas) picadas finamente
1 ají picante grande picadito 100 gramos de carne de cerdo molida o picadita
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta de sechuán (se consigue en comercios chinos)
1 trozo de jengibre en tiras
2 cucharadas de aceite de ajonjolí o sésamo
2 cucharadas de aceite vegetal neutro
1 cucharadita de ajinomoto o glutamato monosodico (lo venden donde venden
especias)
1 taza de caldo de carne
100 gramos de tofu en dados de 1 centímetro por 1 centímetro
Preparación
En el wok o en un caldero amplio caliente el aceite vegetal, agregue las vainitas,
añada el pimentón, el ajo, el ají picante, el jengibre y saltee. Cuando estén
ligeramente dorados añada la carne de cerdo, luego el cebollín y el tofu. Condimente
con ajinomoto, pimienta de sechuán y sal. Por último añada la salsa de soja, al
aceite de sésamo y el caldo de carne mezcle y cocine durante 5 minutos par integrar
los sabores. Sirva bien caliente
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/sichuan-estilo-comida-oeste]

Cocina Española Fabada asturiana II

:: Fabada asturiana II
Ingredientes (4 personas):
- 4 hebras de azafrán
- 200 gramos de chorizo
- 500 gramos de fabes
- 150 gramos de jamón, punta
- 125 gramos de lacón
- 15 gramos de manteca de cerdo
- 100 gramos de morcilla
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 125 gramos de tocino magro
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 180 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Se ponen todos los ingredientes a cocer menos las fabes que se habrán tenido en remojo
desde el día anterior.
La manteca y el azafrán que se machacan en el mortero.
A media cocción se agregan las fabes y la manteca con el azafrán.
Se deja hervir muy despacio durante tres horas con el caldo que las cubra justamente en
una cacerola bien tapada, en caso de necesitar agua siempre se le añade fría.
Cuando estén tiernas se sazonan con sal.

Cocina China Pato ahumado al alcanfor y té

Pato ahumado al alcanfor y té Parece un poco complicado de hacer pero vale la
pena probarlo
Ingredientes
1 pato de dos kilos, lavado y bien seco
1 cucharita de pimienta negra 4 cucharadas de sal
8 tazas de aceite
Carbón vegetal
Virutas o astillas de madera, el apropiado alcanfor
1 cucharada de hojas de té negro
Preparación
En el wok o en un caldero grande y amplio tueste la sal hasta que tome un color
rubio claro, añada la pimienta, déjela calentar un poquito para que despierte el
aroma y retírela del fuego, mezclando todo muy bien frote el pato por fuera y por
dentro con esta sal especiada y déjelo en un fuente reposando durante 2 horas. Al
momento que lo va a preparar, primero ponga en una olla bien grande bastante
agua a hervir meta el pato y escáldelo por unos segundos sáquelo y cuélguelo al aire
durante 3 horas para que se seque (cerca de una ventana con corriente). Procúrese
una lata grande o una olla vieja para proceder al ahumado, puede ir a las tiendas
donde venden especias detalladas y comprar una lata vacía, acomode carbón vegetal
en el fondo y préndalo, deje que se apague y queden las brasas, no muy vivas, eche
virutas virutas de madera y té seco sobre las brasa, para que comience a desprenderse
el humo, coloque una piedra, acomode el pato en un platón sobre la piedra y tape el
recipiente con un saco o tela de fique, que permita salir el humo suavemente.
Ahumé por 10 minutos de esta manera y luego de la vuelta al pato y manténgalo
otros 5 minutos ahumando. Una vez el pato a tomado el sabor ahumado cocínelo al
vapor por 25 minutos, luego caliente el aceite en una caldero grande donde quepa
el pato entero y fríalo durante 15 minutos, dándole vueltas, hasta que la piel este
bien crujiente y dorada. Córtelo en bocados y sírvalo.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/sichuan-estilo-comida-oeste]

CAYEYE CON HUEVOS POCHE

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