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PESCADO AL HORNO (Cocina Americana)


PESCADO AL HORNO
(Cocina Americana)
Ingredientes:
Se adoba bien los filetes de pescado y se le baña con
vino. Aparte, se hace una salsa con 3 cucharadas de
aceite de oliva, el jugo de un limón, 1 cucharadita de
ginger, un poquito de color y 1 cucharada de perejil
picado.
Preparación:
Se coloca el pescado sobre papel aluminio (suficiente),
se cubre con esta salsa, se cierran bien los bordes.
(como formando un paquete) y se lleva al horno a
400 grados por l5 minutos. Los condimentos a su
gusto.

Cocina húngara Vegyes saláta (Ensalada mixta)


Vegyes saláta
(Ensalada mixta)
Ingredientes
250 gramo de calabacines tiernos
4 pimentones verdes
4 tomates grandes
100 gramos de salami (o salchicha boloñesa)
1 cebolla
½ cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
1 taza de aderezo para ensaladas (comercial)
Preparación
Corte los calabacines en daos y cuézalos en agua con sal y un chorrito de vinagre hasta que estén tiernos pero al dente. Escúrralos en un colador y páselos por el agua corriente para cortar la cocción. Colóquelos en un tazón y mézclelos con la mitad del aderezo para ensaladas resérvelos. Mientras tanto en el horno cocine los pimentones hasta que estén tiernos pero firmes, sáquelos y córtelos en aros, resérvelos. Pele los tomates y rebánelos.
Corte el salami en rodajas finas. Corte la cebolla en rebanadas y sepárela en aros. En un
platón grande coloque en el centro los calabacines, rodéelos con los aros de pimentones,
luego con los tomates, encima de estos ponga las rebanadas de salami y luego en los bordes las cebollas rebanadas. Rocíe todo con aderezo para ensaladas restante y luego espolvoree todo con paprika, deje reposar unos minutos en la nevera, y sirva frio.
Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y
recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

MOLDEADO DE PESCADO ( Cocina de Costa Rica )


MOLDEADO DE PESCADO
( Cocina de Costa Rica )
Ingredientes para 6 personas:
Dos latas de atún, ½ taza de perejil picado, una cebolla
cabezona mediana picada, una lata de arveja verde
bien escurrida y suficiente puré de papa, como para
forrar el molde.
Preparación:
Se prepara el puré de papa que quede bien cremoso y
con esto se forra el molde, por todos los costados,
dejando un poco para cubrir el pastel; se sofríe la
cebolla con el perejil y las arvejas; luego se coloca
sobre el puré, primero el atún desmenuzado, luego el
guiso, después se le coloca un poquito de mantequilla
derretida, se cubre con el resto de puré de papa y
finalmente se rocía con un poco de pan rayado.
NOTA: Para que el puré no se pegue al molde, hay que
engrasarlo bien y cubrirlo con harina de trigo por
todos los lados, después se hace todo el procedimiento
arriba indicado.

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SOPA DE PAN CON ALMEJAS.


SOPA DE PAN CON ALMEJAS. Se fríen ajos, cebolla y
tomate bien picados. Una vez a punto se añaden almejas sin conchas,
pan frito en rodajas finas y se rehoga todo. Finalmente, se
añade agua y se deja cocer veinte minutos.

SOPA DE AJO pone en una cacerola pan cortado
en rebanadas finas después de haberle frito un poco. Se añade
agua y sal y se deja ,cocer unos instantes. Aparte, en una sartén.
se fríen unos ajos con cebolla, y .una vez fritos se separan, y el
aceite y, la cebolla se añaden a la cacerola del pan, más una cucharadita
de pimentón dulce. (Si se le quiere añadir, un poco de
pasta de tomate le va perfectamente.) Entonces se mete la cacerola
en el horno, y si se quiere se escalfan, en ella unos huevos.

SOPA DE ARROZ.-Se pone en una cacerola aceite, tomate,
ajo y perejil, estos tres últimos bien picados, y cuando estén
rehogados se añade el arroz y se le da unas vueltas antes de
rellenar la cazuela de agua. Luego se deja cocer hasta que el
arroz esté en punto. Si en vez de agua se le añade caldo, mucho
mejor.

SOPA DE PAN.-Se, corta el pan en rebanadas delgadas y
se pone en una cazuela con caldo y un poco de aceite crudo,
dejándolo cocer todo veinte minutos o inedia hora.

ANTIPASTO (Cocina Italiana)


ANTIPASTO
(Cocina Italiana)
Ingredientes y Preparación:
Se toman camarones grandes, la cantidad que desee, se
parten por mitad y se ponen a freir en aceite de oliva,
ajo bien majado, pimienta negra y vino blanco. Se
sofríen hasta que estén bien rosaditos. Para servir se
rocían con un poco de perejil picado.

Gazpacho andaluz


Gazpacho andaluz
Ingredientes (6 personas):
- 120 ccs de aceite de oliva
- 500 ccs de agua
- 4 dientes de ajo
- 30 gramos de cebolla
- 1 huevo duro
- 50 gramos de miga de pan
- 50 gramos de pepino
- 30 gramos de pimiento verde
- 1 pizca de sal
- 1 kilo de tomates naturales
- 60 ccs de vinagre
- 1 huevo , duro
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 25 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos,
los ajos, la cebolla, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va
depositando en el chino.
Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue
pasando por el chino.
Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo
para que esté mas frío.
Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco
del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al
gazpacho.

CEVICHE (Cocina Boliviana)


CEVICHE
(Cocina Boliviana)
Ingredientes:
Una libra de camarón mediano, un filete de pescado
(corbina o róbalo), una taza de mejillones, una taza de jugo
de limón, ½ taza de vinagre, ¼ de taza de aceite de oliva,
¼ de taza de cilantro, ¼ de taza de perejil, cebolla,
pimentón rojo y verde, finamente picados, ajo, sal y
pimienta negra al gusto.
Preparación:
El filete de pescado se corta en trozos grandes. Luego, en
un recipiente hondo se coloca el pescado, los camarones,
los mejillones y se agregan todos los demás ingredientes.
Se revuelve todo bien, que quede cubierto por el jugo de
limón. Se cubre, se deja marinar por 4 horas en la nevera.
NOTA; Esta receta sirve como para entrada en una buena
cena. O sirve para rellenar, Tomates o Pimentones
previamente asados.

CALDO O JUGO DE CARNE LIEBIG - CONSOME RICO - SOPA DE PAN TOSTADO


CALDO O JUGO DE CARNE LIEBIG.-Se obtiene con
carne muy magra de buey o vaca perfectamente limpia de grasa,
deshuesada y picada, que se mantendrá durante dos horas a fuego
lento, sin que llegue a hervir, en una marmita , perfectamente ce-
rrada, pero agitándolo con frecuencia. Al cabo de este, tiempo se
despuma y se le añade cebolla, zanahoria, nabos, apio, perifollo
clavo, laurel y un par de dientes de ajo y se hace que cueza ,a toda
ebullición durante quince minutos. Luego se enfría, se quita la gra-
sa, se decanta y se pone en vasijas para usarlo cuando convenga.
 
 CONSOME RICO.-En una marmita llena de caldo, se
echa un kilo de carne, de riñonada de vaca, un ave, (gallina, pato,
faisán, pintada, etc.) y medio kilo de jamón perfectamente limpio,
pero con su corteza y hueso correspondiente, y después de
sazonado se deja cocer a fuego lento durante cinco horas, pasadas
las cuales se desengrasa perfectamente y se cuela. Finalmente
se le añade a razón de un vasito de buen vino de Jerez por ración
 de caldo.

 SOPA DE PAN TOSTADO.-Se colocan en una sopera rebanadas
 de pan tostado a la parrilla, se vierte sobre ellas caldo
caliente y se sirve.
 
 SOPA JULIANA. Se puede hacer o con las hierbas secas
que expende el comercio, o con legumbres y tubérculos verdes.
Con aquéllas, basta, después de tenerlas un rato en agua para
que se ablanden un poco, ponerlas a cocer con caldo y echar
después caldo y hierbas en una sopera con trocitos de pan tostado.
Mas si las hierbas son frescas, conviene antes de ponerlas
a cocer con el caldo rehogarlas con aceite y cebolla. En uno y otro
caso, un buen vaso de vino blanco unido al caldo aumenta el valor
de esta sopa.

Cocina china Carne con vainitas


Carne con vainitas
Ingredientes
12 onzas de filetes de carne de vaca
1 ½ tazas de vainitas
1 cucharadita de jengibre fresco o ¼ de cucharadita del seco y en polvo
1 rama de cebollín
4 tazas de aceite para freír
½ cucharadita de sal A: 1/3 de cucharadita de polvo de hornear, ¾ de cucharadita de
azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 ½ cucharadita de maicena, 1 ½ cucharada de salsa de
soja, 2 cucharadas de agua. B: 2 cucharadita de maicena, 1 cucharada de agua, 1
cucharada de aceite de ajonjolí.
Preparación
Corte la carne en tiras y marínelo en A por 30 minutos, luego añada 2 cucharadas de
aceite y mezcle muy bien. Caliente el aceite y fría la carne por 1 minuto. Escurra.
Machaque juntos el jengibre fresco y el cebollín ligeramente. Vierta 2 cucharadas de
aceite en una sartén y sofría el jengibre y el cebollín, añada B y mezcle cocinando
hasta que espese, remuévalo y bañe con esta salsa la carne mezclado todo por 1
minuto. Sirva caliente en un platón. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y
añada ½ cucharadita de sal, saltee las vainitas (al dente) por dos minutos y acomode
como guarnición del plato.
Fuente: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/cuchilla-china]
Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez

Pan de elote

Pan de elote 3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata. 4 huevos. 1 taza de leche condensada. 1 cda. de vainilla. 1 cda....