Ensalada de Papas y Peras


Ensalada de Papas y Peras
Ingredientes:
• 15 papas mexicanas medianas
• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de sidra o vinagre de vino
• 3/4 de cucharadita de sal
• 3/4 de cucharadita de pimienta
6 peras medianas
• 1 lechuga grande
• 1/4 taza de berro picadito para adorno 6 peras medianas
• 1 lechuga grande
• 1/4 taza de berro picadito para adorno
Preparación:
Cueza las papas una hora antes de servir. Hierva y reduzca el fuego a moderado.
Tape la olla y cocine 25 ó 30 minutos hasta que las papas estén tiernas. Compruebe pinchándolas con un tenedor.
Mientras tanto, en un recipiente, mezcle con un tenedor el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, hasta formar el aderezo.
Cuando las papas estén tiernas, escúrralas y refrésquelas. Pélelas y córtelas en tiras. Corte también las peras en tiras. Añada las peras y las papas al aderezo y revuelva.
Coloque las hojas de lechuga forrando una ensaladera. Ponga las papas y peras en la ensaladera con lechuga. Salpique con el berro picado.
Sírvala tibia o, si se desea, cúbrala y refrigérela para servirla fría.

Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal México 

Guiso de ullucos

Guiso de ullucos
Preparación: 45 Porciones: 6 Calorías/porción: 195
Ingredientes
1.000 g (2 libras) de ullucos
500 g. (1 libra) de papa amarilla o criolla picada
375 ml (1 ½ tazas) de leche
250 g. ( ½ libra) de queso blanco campesino rallado
Una taza de hogao
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cocine los ullucos durante 20 minutos en 4 tazas de agua y una
cucharada de sal. Cuando estén blandos, píquelos en cuadritos.
2. Disponga todos los ingredientes y cocínelos tapados a fuego
medio durante 20 minutos, revolviendo de cuando en cuando.

Sirva caliente.

Hogao

Hogao
Cantidad: 2 tazas
Ingredientes
30 ml. ( 2 cucharadas) de aceite
500 g.(una libra) de tomates maduros, rallados
250 g. (1/2 libra) de cebolla cabezona, pelada y picada
2 dientes de ajo picados
Sal, comino y pimienta al gusto
Una cucharada de achiote (color)
Preparación
1. Caliente el aceite y sofría a fuego medio el tomate, la cebolla y el
ajo durante 10 minutos, revolviendo suavemente.
2. Al finalizar la cocción añada el achiote o color y deje un minuto

mas al fuego.

Ceviche de trucha



Ceviche de trucha
La Alberca
Ingredientes:
½ kg de trucha molida
 Jugo de 6 limones enteros
 ½ kg de pepino
1 cebolla chica
 chile verde al gusto
 cilantro al gusto
 1 cuadrito de consomé de pollo en polvo, en lugar de sal
1 cucharada sopera de pimienta molida
½ taza de salsa para sazonar
¼ taza de salsa inglesa
4 PORCIONES
»Prepa ración:
En un recipiente, se pone la trucha molida, se le agrega el jugo de limón y se revuelve hasta que se distribuya uniformemente. Se deja reposar media hora.
Mientras tanto, los pepinos se pelan, se les quitan las semillas y se pican. Se pica la cebolla, el chile verde y el cilantro. Ya que la carne esté lista, se le agregan estos ingredientes, además del consomé de pollo en polvo, la pimienta, la salsa para sazonar y la salsa inglesa. Se mezcla todo y se deja reposar. Se sirve con tostadas o galletas saladas.
Sugerencia: Adornar con rodajas de pepinos y rajas de aguacate.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

HABAS A LA CATALANA

 PISTO MANCHEGO.-Se fríe en una cacerola con manteca de cerdo cebollas picadas y trocitos de tocino; a esto se añaden calabacines cortados en trocitos, tomates pelados, pimientos, fritos de antemano. Se hogan y se añaden unas cucharada de jugo de carne. Se deja cocer hasta que reduzca y se desengrase: Puede servirse con huevos cuajados o revueltos con el mismo pisto.

HABAS A LA CATALANA. póngase en un puchero de barro una cucharada de manteca de cerdo, pedacitos de tocino, jamón, butifarrón catalán, habas tiernas peladas, sal, pimienta, ajos, hierba aromáticas, tomillo, laurel, orégano, hierbabuena y perejil, se ponen a cocinar a fuego suave, se le añade tomate y dos o tres copas de vino rancio y otras tantas de buen caldo. Se deja cocer hasta terminar el guiso.

PATATAS COCIDAS.-Se pueden cocer con piel o sin ella. Se lavan, se colocan en una cazuela con agua y sal y se dejan cocer hasta que estén blandas.

PATATAS EN ENSALADA. Las patatas cocidas se cocinan en rodajas, se colocan en una fuente y sé aderezan con un  picadillo compuesto de cebolla, perejil y se sazonan con aceite, sal y vinagre .

PATATAS CONSOLARES.-Se asan patatas al horno, con piel y todo. Cuando están asadas se pelan y se agujerean  y rellenando el agujero con manteca de vaca y espolvoreándola con sal.

PATATAS'A LA FRANCESA.-Se dora una cebolla  en manteca de cerdo. Se le añade un vaso de agua, haciéndola hervir. Cuando  comienza a cocer se añaden las patatas mondadas

PATATAS A LA ESCOCESA.-Se cuecen las patatas con  agua y sal. Cuando están cocidas se pone a templar en una cacerola un buen pedazo de manteca, y en ella se meten las patatas una vez peladas y partidas en rodajas gruesas. Se añade  pimienta, nuez moscada y se tiene un instante sin que se funda del todo la manteca. Se sirven en seguida en plato

 PATATAS A LA FLAMENCA.-Consiste en cocerlas sin agua en un puchero tapado y a fuego lento, removiéndolas frecuentemente  para que no se peguen, pero sin levantar la tapa  para que no se pierda el vapor que desprenden las propias patatas. Una vez cocidas se pelan en caliente y se las condimenta


Desayuno costeño


Desayuno costeño
Preparación: 2H Porciones: 6 Calorías/porción: 480
Ingredientes
200 g. de tocino carnudo
125 l (1/2 taza) de zumo de limón
Una cucharada de bicarbonato de sodio
4 cucharaditas de sal
1.000 g. (2 libras de chuleta o costilla de cerdo
6 dientes de ajo finamente picados
Preparación
1. Realice cortes en forma de cuadricula en la parte  gorda del tocino. Lávelo
con el zumo del limón y frótelo con el bicarbonato; déjelo reposar durante 30
minutos.
2. Caliente 4 tazas de agua y una cucharadita de sal, y cocine a fuego bajo el
tocino hasta que el agua se evapore. Déjelo freír en su propia grasa hasta que
quede tostado.
3. Cocine la chuleta de cerdo con la sal restante y el ajo en tres tazas de agua
durante una hora a fuego medio en una olla corriente, o 20 minutos en olla de

presión. Acompañe con bollo limpio, suero y queso costeño.

Ensalada de Papas y Aguacate


Ensalada de Papas  y Aguacate
• 1 papa mexicana grande
• 2 cucharadas de zanahoria en tiras
• 1 aguacate grande rebanado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 taza de lechuga picada
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto•
 Preparación:
Cueza la papa y córtela en tiras.
Fría la zanahoria y rebane en tiras.
Mezcle todos los ingredientes a excepción de la papa.
La papa se añade hasta el final para evitar que se ponga negra.
Sírvala como ensalada fresca, puede acompañarla de su aderezo preferido.

 Fuente: SAGARPA - Gobierno Federal

Maduro con guayaba, queso y crema


Maduro con guayaba, queso y crema
Preparación: 20 Porciones: 1 Calorías/porción: 460
Ingredientes
Un plátano bien maduro
2 cucharadas de jalea de guayaba o una lonja de bocadillo veleño cortado en tiras.
70 g. de queso mozzarella rallado
30 ml (2 cucharadas) de crema de leche
Preparación
1. Frite el plátano a fuego medio durante 15 minutos en aceite bien caliente
2. Ábralo por la mitad, distribuya en el centro la jalea de guayaba o las tiras
de bocadillo veleño y cubra con el queso; llévelo al dorador durante 3 minutos,

esparza  encima la crema de leche y sirva.

Guiso de lentejas


Guiso de lentejas
Lentejas medio kilo.
Panceta ahumada medio kilo.
Zanahorias 2
Chorizos colorados 2
Morrón rojo grande 1
Aceite un tercio de taza
Cebollas picadas 2
Dientes de ajo 6
Laurel 2 hojas
Tomates 2 latas
Caldo de verduras 3 cubitos
Sal y pimienta a gusto
Orégano una cucharada
Pimentón, una cucharada al ras
Conserva de tomates una cucharada pequeña
Remoje las lentejas en abundante agua toda la noche. Al otro día deseche las que flotan, cambie el agua y hiérvalas hasta que estén tiernas. Corte la panceta (sin cuerito) en tiritas, las zanahorias en rueditas, el chorizo colorado en rodajas y el morrón (sin semillas) en tiras. Caliente el aceite en una cacerola y rehogue las cebollas picadas. Agregue los ajos triturados, las tiras de morrón y las rueditas de zanahoria. Revuelva con cuchara de madera hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpore entonces las hojas de laurel, las tiritas de panceta y las rodajas de chorizo colorado.
Cuando note que la panceta este translúcida, incorpore el tomate bien picado y con todo su jugo. En cuanto hierva la salsa incorpore las lentejas y el caldo preparado con cubitos, en cantidad necesaria para sobrenadarlas medio centímetro. Deje hervir despacito, con la olla destapada, hasta que el líquido se reduzca y forme una salsita espesa.
Si se redujera demasiado, vaya agregando caldo durante la cocción.
Una vez a punto, sazone el guiso con sal, pimienta, el orégano, más el pimentón y la conserva de tomate disuelto por separado en un poco de agua. Revuelva hasta que hierva y sirva en cazuelitas.

Fuente: Proactiva –Medio Ambiente

Soufflé de Papas

Soufflé de Papas Ingredientes: • 1/2 k de papas mexicanas medianas • 2 huevos frescos • 100 g de mantequilla • 1 cucharada de pan mo...