Cocina Anglo caribeña



Cocina Anglo caribeña

Pasteles o buñuelos de pescado salado caribeños
Caribbean Salt fish cakes
Ingredientes
125 g de bacalao o el pescado salado, cocido, escurrido y desmenuzado
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento Scotch Bonnet, finamente picado
1 cucharadita de chalote picado, o cebollas de primavera
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 cucharadita de hojas de orégano
275 g de harina
2 cucharadita colmada de polvo de hornear
300 ml de leche
100 ml de agua
Aceite vegetal, para frituras
Preparación
Mezclar el pescado con la cebolla, el pimiento, chalotes, hierbas, la harina y el polvo
de hornear. Vierta la leche y el agua y revuelva hasta que logre una masa ligera
como una mezcla, suficientemente imprecisa como para sólo caer de la cuchara.
Añade un poco más de agua si es necesario. Calentar el aceite en una cacerola
grande para freír. Debe estar lo suficientemente caliente que chisporrotea un cubo
de pan cuando se fríe en el. Sumerja la cuchara de metal en el aceite a continuación,
utilizarla para recoger cucharadas de la mezcla de pescado salado (el aceite se
detendrá la mezcla pegue a la cuchara). Déjelas caer en el aceite caliente y fríalos en
lotes hasta que estén dorados y crujientes. Retire con cuidado de la sartén con una
espumadera y escurra el exceso de aceite sobre papel de cocina. Servir mientras
está caliente y crujiente.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Aspic de Borojó



Aspic de Borojó

350gr Pulpa de Borojó
350gr Azúcar
70gr Gelatina sin Sabor
6gr Claras de Huevo
460gr Frutillas Grandes
60gr Culis de Mora
60gr Kiwi
100ml Agua
Cocinar bien el borojó con 250gr de azúcar.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir las claras
con 100gr de azúcar a punto de nieve. Agregar
la gelatina disuelta en agua tibia. Mezclar
con el borojó y rectificar sabores. Forrar moldes
o tazas con frutillas alrededor y rellenar
con la mezcla. Llevar al frío de un día para el
otro. Despegar el aspic con la ayuda de una
puntilla. Montar el plato con culis de mora.

Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Carré de Cerdo con manzanas y salsa roja



Carré de Cerdo con manzanas y salsa roja

Miel de abejas
Pimienta de Jamaica
Pimienta negra
Estragón
Aceite de Oliva
Aceto balsámico
Guarnición:
Manzanas verdes fileteadas
Azúcar negra
Pimienta de Jamaica
Manteca
Nueces Picadas
Salsa:
Ciruelas pasas
Frambuesas
Vino Chardonnay
Pimienta negra
Cortar el carré en filetes de aproximadamente 2 centímetros de
espesor, previamente desgrasado. Disponerlos en una fuente grande y
condimentarlo con la miel (2 cucharadas), pimienta de Jamaica,
pimienta negra, estragón, aceto balsámico, y aceite de oliva (a gusto).
Dejar la preparación en la heladera por 12 horas aproximadamente,
dando vuelta los filetes, al menos una vez durante ese lapso. Para la
cocción, retirar de la heladera para que tome temperatura ambiente;
mientras tanto, filetear las manzanas verdes con su cáscara. Colocar
una cucharada de manteca en una sartén a fuego mediano, colocar
las manzanas en la misma, agregar una cucharada colmada de azúcar
negra, incorporar la pimienta negra del molinillo a gusto y una pizca de
nueces picadas. Para la salsa, picar finamente las ciruelas,
previamente remojadas en Chardonnay; con el mismo vino del remojo,
dispuesto en una cacerolita, poner a fuego bajo y agregar las ciruelas
picadas. Incorporar 100 grs. de frambuesas picadas finamente.
Revolver durante la cocción e incorporar pimienta negra y de Jamaica
del molinillo, a gusto. Puede agregarse un poco más de vino. Para el
carré, disponer de dos filetes envueltos con papel de aluminio sin
comprimirlos, asegurándose de que a cada envoltorio le corresponda
una parte de la preparación en la cual se estuvo macerando. Cocinar a
horno fuerte durante aproximadamente 20 minutos, retirar del horno y
entreabrir los envoltorios para volverlos al horno durante unos minutos
más, para que se doren los filetes. Emplatar con su envoltorio,
acompañado de la guarnición de manzanas y salsa roja a gusto.
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La aparición del cerdo se remonta a 40 millones de años según los fósiles,
que indican que una especie de cerdo salvaje habitaba los bosques y los
pantanos de Europa y Asia. Alrededor del año 4900 A.C. los cerdos fueron
domesticados en China y criados en Europa alrededor del año 1500 A.C.
Algunas civilizaciones como la egipcia no comían el cerdo, porque era
sagrado para ellos. En el año 1493, Cristóbal Colón lo lleva a América. En los
siglos XVII y XVIII, una buena parte de las calorías que consumía el hombre
provenía de la carne. A medida que ésta se convirtió en un lujo, las clases
pobres se vieron obligadas a depender de carnes y pescados salados. Todo
cambió en el siglo XIX pues el desarrollo de la ciencia influyó en la cría de
animales. Hoy en día, el cerdo es un alimento muy popular en todo el
mundo, debido a que su carne se combina muy bien con casi todos los
adobos, especies y frutas.
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Fuente: PROACTIVA  Medio Ambiente
U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Cocina Española Torrijas



Cocina Española

Torrijas
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 350 gramos de azúcar
- 50 gramos de canela en polvo
- 6 huevos
- 500 ccs de leche
- 1 limón
- 250 gramos de pan para torrijas
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 60 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se parte el pan en rodajas de dos centímetros de gruesas.
Se ponen en remojo con la leche caliente, algo más de la mitad de azúcar, la cáscara de
limón y la rama de canela.
Se baten los huevos y se prepara un plato con algo más la mitad de canela en polvo y el
resto del azúcar.
Después de empapadas en leche se pasan las torrijas por el huevo y se fríen en abundante aceite.
Se rebozan con la canela y el azúcar.

Pechugas de pollo rellenas de flor de calabaza en salsa poblana



Pechugas de pollo rellenas de flor de calabaza en salsa poblana

4 filetes de pechuga de pollos limpios y aplanados.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 manojo de flores de calabaza.
3 nopales.
250 grs. de queso chihuahua rallado.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite el necesario.
Mantequilla la necesaria.
Preparación:
Se cortan los nopales en tiras delgadas y en una olla con suficiente agua hirviendo,
se colocan junto con un poco de aceite y sal, se dejan hervir unos minutos y se
llevan a un recipiente con agua helada, para cortar la cocción. En una sartén con
mantequilla y un poco de aceite, se coloca el ajo y la cebolla finamente picada, se
agrega la flor de calabaza y los nopales, se mueven constantemente, sazonar con
sal y pimienta, retirar el fuego y reservar. Se extienden los filetes de pechuga de
pollo y en el centro se coloca el relleno y un poco de queso rallado, se enrolla y se
pone en papel aluminio, con un poco de mantequilla y se cierra para su cocimiento.
En una olla con agua hirviendo, se colocan los rollos y se dejan durante 15 ó 20
min. Se sirven las pechugas partidas por la mitad en forma diagonal y se bañan con
la salsa poblana. (Ver receta base)

Fuente: Cocina Mexicana para principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Papas con Queso Panela



Papas con Queso Panela

Ingredientes:
• 4 papas mexicanas cocidas
• 1/2 k de queso panela
Preparación:
Cueza las papas hasta que estén a punto.
Rebane las papas a un grueso de 1/2 cm. Corte rebanadas de queso,
también a un grueso de 1/2 cm.
Con un cortador de galletas corte las papas y también el queso. Haga
una torre en capas de papa/queso/papa. Inserte un palillo en cada torre
y acompañe con guacamole.
Para presentarlas puede acompañarlas de la salsa de su preferencia.
Fuente: SAGARPA – Gobierno Federal México 

ESPARRAGOS CON SALSA HOLANDESA.-


ESPARRAGOS CON SALSA HOLANDESA.-Se cuecen
los espárragos con agua y sal y se ponen a escurrir; se baten tres
yemas, en un tazón, a las que. se va añadiendo 100 gramos de man-
teca de vaca desleída; como al hacer la mayonesa. Los espárragos
se sirven en una fuente lisa y la salsa en salsera.

GUISANTES A LA INGLESA.-Se cuecen guisantes con
sal, pimienta y perejil; se escurren, se fríen en manteca de vaca
trocitos de jamón y se añaden a los guisantes, revolviéndolos para
que la grasa se esparza por igual, y se sirven, muy calientes, con
huevos fritos.

JUDIAS VERDES A LA ESPAÑOLA._En una cacerola
se rehoga en aceite media cebolla picada, trocitos de jamón y ajo
picado. Se le agrega salsa de tomate y perejil. Al dar unos hervo-
res se le agregan las judías cocidas de antemano, dejándolas en el
fuego durante diez minutos y sazonándolas con sal y pimienta
blanca.

JUDIAS VERDES A LA CREMA.-Se colocan las judías
cocidas en una cacerola , se las añade manteca de vaca y se las
cubre con salsa blanca. (Se hace ésta con manteca bien caliente,
una cucharada de harina y leche, se la deja cocer a fuego lento
removiéndola, y se sazona. Tiene que estar bien cocida.)

COLIFLOR A LA RUSA.-Se cuece en pedazos la coliflor
en agua y sal. Se colocan éstos en un plato refractario, cubriéndolos
con huevo duro picado y perejil, se les rocía con manteca
fundida y un poco vinagre y se sirven muy calientes.

COLIFLOR REBOZADA.--Cocida la coliflor y separa
en trozos, se reboza en huevo batido y se fríe en manteca de cerdo
o aceite, según los gustos.

SETAS A LA BORDOLESA.-Se cortan las setas en rodajas
finas y después se saltean en aceite, ajo, perejil, pan rallado,
zumo de limón y sal. Se sirven bien doraditas.

SETAS ASADAS.-Se limpian las setas, se rocían con
aceite, sal y pimienta y se tienen así durante dos horas . Luego
se ponen a asar en las parrillas; cuando están asadas se colocan
en una fuente, y en el aceite en que se han asado se fríe una cebolla
y un puñado de perejil, se sazona con unas gotas de vinagre
1 limón y con todo ello se rocían las setas al servidas

Pasteles o buñuelos de pescado salado caribeños



Cocina Anglo caribeña

Pasteles o buñuelos de pescado salado caribeños
Caribbean Salt fish cakes
Ingredientes
125 g de bacalao o el pescado salado, cocido, escurrido y desmenuzado
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento Scotch Bonnet, finamente picado
1 cucharadita de chalote picado, o cebollas de primavera
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 cucharadita de hojas de orégano
275 g de harina
2 cucharadita colmada de polvo de hornear
300 ml de leche
100 ml de agua
Aceite vegetal, para frituras
Preparación
Mezclar el pescado con la cebolla, el pimiento, chalotes, hierbas, la harina y el polvo
de hornear. Vierta la leche y el agua y revuelva hasta que logre una masa ligera
como una mezcla, suficientemente imprecisa como para sólo caer de la cuchara.
Añade un poco más de agua si es necesario. Calentar el aceite en una cacerola
grande para freír. Debe estar lo suficientemente caliente que chisporrotea un cubo
de pan cuando se fríe en el. Sumerja la cuchara de metal en el aceite a continuación,
utilizarla para recoger cucharadas de la mezcla de pescado salado (el aceite se
detendrá la mezcla pegue a la cuchara). Déjelas caer en el aceite caliente y fríalos en
lotes hasta que estén dorados y crujientes. Retire con cuidado de la sartén con una
espumadera y escurra el exceso de aceite sobre papel de cocina. Servir mientras
está caliente y crujiente.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora
[http://www.mailxmail.com/curso-recetas-cocina-caribe/cocina-anglo-caribena]

Frijoles con coles en bandeja paisa

Frijoles con coles en bandeja paisa Ingredientes: 1 libra de frijoles cargamentos rojos. 1 platano verde. 1 zanahoria . 2 hojas de c...