Locro


Locro
1 Kg maíz blanco partido
1 Kg de porotos blancos
1/2 Kg carne de cerdo
200 g de panceta
1/2 Kg de carne de ternera
3 chorizos comunes
2 chorizos españoles
1 Kg asado de tira
1/4 Kg zanahorias
1/4 Kg de zapallo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de pimienta
1/4 Kg de papas
1/4 Kg de batatas
Ingredientes para la salsa:
1 taza de aceite de oliva
Sal
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají molido
Varios: cebolla de verdeo picada
Poner a remojar la noche anterior medio kg. de maíz y medio kg. de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos y las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta.
Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo.
A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (también remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentón. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, ají molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante).
Servir con cebolla de verdeo picada.
Fuente: PROACTIVA – Medio Ambiente

U n a e m p r e s a d e F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T  

Frijoles con Morcilla



Frijoles con Morcilla
Ingredientes para 4 personas
300 g, de frijoles blancos puestos en remojo el día anterior
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
3 dientes de ajo – 1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de color
2 cucharadas de  vino blanco seco
2  morcillas de cebolla
Sal
Preparación
Escurrir los frijoles y poner en una olla con el laurel, en tomillo, un diente de ajo y media cebolla.
Cubrir con agua  fría, salar, tapar la olla y cocinar hasta que los frijoles estén tiernos.
Mientras tanto, calentar el aceite y rehogar la cebolla y los ajos restantes, previamente picados.
Cuando la cebolla este transparente, agregar el color y el vino, revolver y retirar del fuego.
Una vez que los frijoles estén tiernos, incorporar las morcillas y el sofrito preparado, revolver y cocinar durante 10 minutos más. Servir bien caliente.

Lehmeyun (empanadas armenias)


Lehmeyun (empanadas armenias)
Masa
1 kg de harina
50 g de levadura de cerveza
Una pizca de azúcar y sal
Relleno
1 kg de carne picada (tapa de nalga o asado)
1 kg de tomates frescos
1/2 kg de ajíes morrones
1/2 kg. de cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de perejil picado
Sal, pimienta, pimentón, ají molido
Utensilios
3 pizzeras o asaderas
grandes
1 bol
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona. Disolver la levadura en agua tibia y azúcar, luego colocarla, junto con la sal, en el centro de la harina. Unir hasta formar una masa blanda, añadiendo el resto del agua. Dejar levar al doble de su volumen. Formar bollitos pequeños y dejar levar nuevamente.
Relleno: Picar finamente la verdura y mezclar con la carne picada.
Condimentar bien (es decir, con ganas). Sugerencia: Si lo hacemos la noche anterior y lo dejamos reposando en la heladera, mejor. Estirar los bollitos en forma redonda disponiendo el relleno hasta los bordes de la masa.
Cocción: Cocinar en placas aceitadas a horno máximo en este orden, muy importante (aquí va el secreto de la cocción):
1º) de 1 ½ a 2 minutos en la bandeja del medio del horno
2º) de 1 ½ a 2 minutos en el piso del horno
Por último, de 1 ½ a 2 minutos en la parte inferior del horno (para que se cocine la parte de arriba). Organizándonos bien, armaremos una secuencia que nos permita tener las 3 bandejas cocinando en cada parte del horno, siempre respetando los pasos de cocción. Esto nos permitirá optimizar los tiempos de elaboración final.
Sugerencia: Si deseamos las empanadas cerradas, colocar una porción de relleno en el centro del disco y cerrar como triángulo. Además, se pueden disfrutar solas o acompañadas con distintas ensaladas.
Fuente: PROACTIVA Medio Ambiente

U n a e m p r e s a de F C C y V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Trucha con jitomate a la parrilla


Trucha con jitomate a la parrilla
Ingredientes:
 4 truchas salmonadas deshuesadas
2 calabacines
 2 zanahorias
 2 cebollas tiernas
 ½ manojo de perejil
n4 cucharadas de aceite vegetal
 1 limón en jugo
 2 cucharadas de mostaza en grano
1 cucharada de aceite de oliva
 ½ Kg de jitomates
 Pimienta recién molida
 Sal
»Prepa ración:
Pele las zanahorias, y corte los calabacines, las zanahorias y las cebollas en juliana. Escáldelas brevemente en agua salada hirviendo, déjelas escurrir y que se enfríen.
Precaliente la parrilla de carbón o eléctrica.
Pique finamente el perejil. Para el aliño, mezcle el aceite, el jugo de limón, el perejil picado, la mostaza en grano, sal y pimienta.
Unte la trucha con un poco de aceite de oliva y sazónela con sal y pimienta. Pincele los jitomates con un poco de aceite de oliva.
Coloque la trucha y los jitomates sobre la parrilla y áselos hasta que la trucha esté cocida y la piel de los jitomates chamuscada.
Sirva la trucha junto con la verdura cortada, rocíela con  el aliño y acompáñelos con los jitomates asados.
Tómelo en cuenta » En la cocina es de una gran versatilidad: se le puede asar, freír, rellenarla de queso o de pan molido y hornearla, es sabrosa también en escabeche o en ceviche.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Papas Salteadas al Tomillo

Papas Salteadas al Tomillo Ingredientes: • 1/2 k de papa mexicana • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 cucharada de aceite de oli...