Valle del Cauca IV - Torta de chontaduro


INDIOS
Ingredientes
8 hojas de repollo
Guiso para empanadas
1 taza de leche
Sal
Pimienta
Preparación.
Quítele las venas al repollo y cocínelas por 10 minutos sin que se le rompan.
Sáquelas, escúrralas y coloque en su centro el relleno. Doble la hoja y coloque
Sáquelas, escúrralas y coloque en su centro el relleno. Doble la hoja y coloque los
cierres hacia abajo en la cacerola.
Adicione la leche con el hogo de cebolla, tomate, sal y cominos y deje conservar a
fuego bajo por 20 minutos.
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 HOGO A HOGAO VALLUNO
Ingredientes:
2 tomates rojos pelados y cortados
2 gajos de cebolla cortada
1pimentón picado
2 cabezas de ajo picaditas
1 cebolla cabezona picada en cuadritos
Azafrán disuelto en poca agua
Sal
Pimienta
1 ají dulce picadito
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
Preparación
Se pone en una sartén con el aceite todos los ingredientes a sofreír a fuego muy
bajo y hasta lograr una consistencia de salsa suave, Para revolver se recomienda
cuchara de palo.
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Valle del Cauca IV - Torta de chontaduro



Ingredientes
1 libra de chontaduros pelado, cocido y molido
1/4 de taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Sal al gusto
1 cucharada de mantequilla derretida
1 huevo batido
2/4 de taza de leche
Preparación
Se ponen todos los ingredientes en un molde y se amasan bien con la leche. Luego
se tiene listo un molde enmantequillado y se vierte la mezcla. Se mete al horno por
15 minutos a 350 grados.
Esta torta puede tener la variación de hacerse de dulce para lo que le adiciona 1/2
taza de azúcar con todos los demás ingrediente, dejando la sal en solo una pizca.
Fuente: [http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/valle-cauca-torta-chontaduro]
Cocina colombiana
Autor: Sol Lala

Bebidas III - Champús




Bebidas III - Champús

Ingredientes:
1/2 libra de arroz lavado
8 lulos partidos y pelados
1/2 piña pelada y picada en cuadritos
Hojas de naranjo agrio
1 litro de agua
1/2 libra de panela diluida en melao
2 astillas de canela
4 clavos de olor
Preparación:
El maíz debe cocinarse por 1 hora después de lo cual se deja enfriar y se muele. Esta
masa se devuelve al agua y se diluye.
El melado de panela se preapra junto con las hojas de naranjo agrio, la canela y el
clavo. Una vez frío se le agrega a la mezcla de harina, junto a los lulos que se han
majado en una vasija y la piña picadita muy fino. Se pone a enfriar y se sirve.
AVENA
Ingredientes:
1/2 libra de harina o hojuelas de avena
Clavos
canela
2 litros de agua
2 litros de leche
Preparación:
Se pone la harina o las hojuelas a cocinar en el agua, con la azúcar, canela y clavos,
sin dejar de rebullirr hasta que quede totalmente disuelta. Se deja enfriar y luego se
le añade la leche y se mezcla bien. Se sirve al clima o fría. No le agregue hielo.

CHOCOLATE
Ingredientes:
1 pastilla de chocolate por persona
calvos
canela
vainilla (opcional)
1/2 de leche
1/2 de agua
Preparación:
Se pone a hervir el agua y la leche juntas midiendo 1 pocillo por persona y
agregando 1 más o cualquiera de ellas sola y se le agregan las pastillas de chocola
o cacao en bolas. Con un molinillo o cuchara de palo debemos revolver para que el
chocolate disuelva bien.Se le adiciona la canela, clavos y vainilla una vez haya
hervido. Se deja otros 5 minutos que hierva. Se apaga y deja reposar unos 10
minutos. Entonces con el molinillo o la licuadora lo batimos para que quede
espumoso.
Se sirve acompañado de colaciones, almojabas, biscochuelos, tamales etc de
acuerdo a la región donde se prepare.
Igualmente se puede preparar y enfriar para que los chicos le puedan tomar a
cualquier hora.
Fuente: Cocina colombiana
Autor: Sol Lala
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/bebidas-champus]

Bebidas II - mistela - BATIDO DE AGUACATE -



Bebidas II - mistela
Ingredientes:
1 libra de moras sin hojas
1/2 libra de azúcar
1 botella de aguardientes.
1 taza de agua
Preparación:
En una vasija de vidrio ponemos por 60 días a fermentar las moras, la miel y el
aguardiente. Al cabo de ese tiempo. Al cabo de ese tiempo colamos y guardamos en
vasijas de vidrio. Se toma por copitas.


BATIDO DE AGUACATE
Ingredientes:
1 aguacate pelado y sin pepa
1/4 de libra de azúcar
1/2 litro de leche
1/2 pocillo de agua
Preparación:
Se pone en la licuadora la leche, se le agrega el azúcar y lo último el aguacate. Se
pone a enfriar.

 

KUMIS
Ingredientes:
2 litros de leche
1 libra de azúcar
1 kumis sin sabor
Preparación:
Se puede preparar directamente, o añadiendo un vaso de jugo de algún kumis
preparado sin sabor. Igualmente ahora se consiguen los granitos que se le añaden a
la olla.
En una vasija de barro o esmaltada coloca la leche. Aparte se hace un melao con el
azúcar que quede clarito y se le agrega frío a la leche. Se revuelve y se tapa con un
lienzo. Lo dejamos 3 días tapadito al cabo del cual, lo podemos consumir.
Fuente: [http://www.mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/bebidas-mistela]
Cocina colombiana
Autor: Sol Lala


Cocina Húngara Escalopes de ternera a la Húngara (Pirított borjúszeletkék magyarosan)



Cocina Húngara

Escalopes de ternera a la Húngara (Pirított borjúszeletkék magyarosan)
Ingredientes
750 gramos de lomo de ternera, en filetes finos
300 gramos de hueso de vaca con tuétano picados en trozos
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
1 cucharada de harina
2 cebollas
1 taza de lecsó (tomatina o un sofrito con 2 pimentones verdes mas 2 tomates pequeños)
1 kilo de papas
1 cucharada colmada de puré de tomates
2 cucharadas de manteca de cerdo.
Preparación
Cocine las papas con su concha hasta que estén tiernas pero firmes, sáquelas pélelas y
déjelas reposar. En un caldero grande derrita la manteca y fría las cebollas hasta que doren y caramelicen. Añada la paprika y el puré de tomate y mezcle muy bien, agregue una tacita de agua (3 dedos) y deje hervir por unos minutos. Añada lo huesos picados, agua hasta apenas cubrirlos, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Destape y retire los huesos de la salsa colando esta a través de un colador de alambres fino, exprimiendo los sólidos. Reserve y mantenga la salsa caliente al baño de María. Prepare la carne, retirando toda la grasa, córtela en bocados, sálela a gusto y cúbralas con la harina. En una sartén grande fría la carne a fuego alto, hasta que esté dorada. Añada los escalopes de carne frita, a la salsa. Ponga al fuego directo y bajo, añada el lecso o sofrito. Caliente totalmente, mantenga caliente. Corte las papas en rodajas y fríalas hasta dorar en manteca, escúrralas y agréguelas a la preparación, mezcle muy bien. Vierta en una fuente honda y sirva al momento, caliente.
Fuente: Cocina húngara. Gatronomía y
recetas de Hungría
Autor: Gustavo Jiménez Mora

Botana de Papas al Carbón



Botana de Papas al Carbón

Ingredientes:
• 1/2 k de papas mexicanas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de salsa, según sugerencia indicada líneas abajo
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sancoche las papas sin pelar en una cazuela con agua hirviendo durante
10 minutos. Escúrralas y póngalas sobre una tabla de cortar.
Pele las papas y córtelas en rodajas gruesas. En un tazón pequeño
mezcle el aceite de girasol con la salsa, agregue sal y pimienta al gusto.
Unte con esta mezcla una de las caras de las rodajas de papa. Dispóngalas
con esa cara hacia abajo en la parrilla y áselas durante 5-6 minutos.
La parte superior de las rodajas úntelas con la salsa, déles la vuelta
y áselas hasta que estén doradas.
Sirva las rodajas de inmediato en un plato caliente.
Sugerencia de salsa: pique 3 cucharadas de cebolla morada y mezcle
con 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de cilantro, sal y pimienta al
gusto y eche encima a las papas asadas.
Fuente: Recetario con papa
SAGARPA
Gobierno Federal Mxicano

Cocina mexicana Pollo pibil



Cocina mexicana

Pollo pibil
4 pechugas de pollo.
1 cebolla blanca.
5 dientes de ajo.
1 pastilla de "achiote" (lo venden en supermercados).
1/4 taza de jugo de naranja.
1/4 taza de vinagre blanco ó de manzana.
Sal y pimienta.
1 paquete de hojas de plátano.
Para acompañar:
Cebolla morada en rebanadas finas.
2 chiles manzano ó habanero.
1/2 taza de cilantro picado.
Pimienta.
Sal.
2 limones (su jugo).
1/8 taza de vinagre blanco ó de manzana.
Preparación:
Cocer la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal,1/4 cebolla y 2 dientes de ajo
Una vez cocida, deshebrarla y reservar. Moler en la licuadora, la pastilla de achiote,
la cebolla restante, los 3 dientes de ajo, vinagre, jugo de naranja, sal y pimienta,
para hacer la salsa. Colocar en molde ó charola para horno, las hojas de plátano,
previamente lavadas, sobre estas, se coloca el pollo desmenuzado y se cubre con la
salsa de achiote. Se hornea durante 30 min. aprox. y se checa que no se reseque,
agregando más salsa cuando lo requiera. Cubrir con más hojas de plátano y todo,
con papel aluminio, hornear por 15-20 min. Más con el horno suave.
Para el acompañamiento:
Cortar la cebolla morada y el chile en tiras delgadas, colocar en una olla y se pone a
baño maría, se agrega el vinagre y el jugo de limón, sal y pimienta, moviendo
constantemente hasta que la cebolla cambie de color, (se empareja el tono a más
oscuro). Retirar de la olla y dejar enfriar, servir como acompáñate del pollo con
tortillas de maíz.

Fuente: Cocina Mexicana para
principiantes
Autor: Mercedes Dubois Santoveña

Tilapia Empanizada



Tilapia Empanizada

Ingredientes
 2 pzas. de filete
Sal
Pimienta
Aceite
 Empanizador
Huevo
4 PORCIONES
»Preparación:
Poner los filetes en sal y pimienta, después pasarlos
por los huevos ya revueltos y adherir el empanizador al
filete.
Ya que esté bien adherido el empanizador pasar a una
cacerola con aceite a fuego lento, hasta que se cueza
bien el filete y tome un color cafecito el empanizador.
Sugerencia: Acompañarse con arroz al gusto y ensalada
de vegetales.
Fuente: Recetario CONAPESCA

Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café



Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Enrollado de pavo en salsa de Borojó y roscas al café
220gr Pechuga de Pavo
120gr Pimiento Morrón Rojo
30gr Pasas
30gr Pimiento verde
2 Plátanos Verdes
200gr Licor de Café
50gr Achiote
200gr Pulpa de Borojó
200gr Licor Espíritu del Ecuador
200gr Azúcar
100gr Fondo de Pollo
20gr Puré de Papa
40gr Cebolla Perla
200gr Vino Tinto
6 Champiñones Pequeños
1 Brócoli
1 Tartaleta de Sal
Salpimentar el pavo e incorporar bastones de pimiento morrón, verde y pasas. Enrollarlo con los ingredientes en el centro y cubrir con papeles. Meter al horno en una lata con agua hasta una temp. de 74 °C interior. Cocinar y moler el verde. Dar color con el achiote y la cebolla. Formar unas roscas y mezclar con el licor de café. Dorar en la plancha. Para la salsa, mezclar el borojó con el licor Espíritu del Ecuador, fondo de pollo y azúcar. Usar el puré para ligar. Caramelizar la cebolla en juliana con vino tinto y azúcar e incorporar a la tartaleta. Decorar con champiñones y brócoli blanqueados. Cortar el pavo diagonalmente y bañarlo con la salsa.
Fuente: Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a

Pan de elote

Pan de elote 3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata. 4 huevos. 1 taza de leche condensada. 1 cda. de vainilla. 1 cda....