Trucha campirana


Trucha campirana
Ingredientes
6 truchas deshuesadas
2 kg. de chiles poblanos asados, desvenados y lavados
1 lata chica de granos de elote, escurrida
 1 cebolla mediana picada
250 gr. de queso asadero
Sal al gusto
Tomillo y mejorana
4 PORCIONES
»Preparación:
En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se
cocinan las truchas: 2 minutos por el lado de la carne y 3
minutos por el lado de la piel. Sin dejarla resecar, se coloca
abierta sobre un trozo de papel aluminio, que servirá para
envolver la trucha completa una vez que tenga el relleno.
Relleno:
En mantequilla, se sofríe la cebolla, el elote, las rajas desvenadas
y lavadas, y se sazona al gusto. Se agrega este relleno a las
truchas abiertas y se pone el queso encima. Se doblan dentro
del papel aluminio protegiéndola de los extremos para evitar que
se derrame, y se ponen nuevamente en la plancha o en el horno,
hasta que se derrita el queso, aproximadamente 10 minutos,
cuidando de que no se queme.

Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA

Ensalada de Papa


Ensalada de Papa
Ingredientes:
• 4 papas mexicanas grandes
• 1/2 taza de cebolla morada
• 1 lechuga orejona
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de chile seco
• Aceite de oliva y vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Una hora antes de servir se pelan las papas y se ponen a cocer. Al enfriarse,
se cortan en rodajas a lo largo.
Previamente desinfectada, se hace una cama de lechuga en un platón.
Al mismo tiempo se prepara una vinagreta con el aceite y el vinagre, en la
que se desflema la cebolla.
Se colocan sobre la lechuga las papas y las cebollas, y se espolvorean: el
orégano, el chile seco, la sal y la pimienta al gusto para sazonar.
Sírvase fría.

Fuente: SAGARPA –Gobierno Federal

Trucha a la macadamia


Trucha a la macadamia
Ingredientes:
8 truchas deshuesadas
250 gr de nuez de macadamia picada finamente
 50 gr de mantequilla
25 ml de salsa inglesa
Agregado necesario para 8 truchas de 3 por kilo
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Se funde la mantequilla a fuego lento, hasta que hierve.
Se apaga y se deja reposar un poco, hasta que se asiente.
Haciéndola pasar por un colador, se vierte el líquido en
un sartén, se agrega la macadamia y se pone a dorar.
Una vez que ya esté dorada, se pone a escurrir en un
colador. Ya escurrida, se le agrega la salsa inglesa.
En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue, se
ponen las truchas, 3 minutos por el lado de la carne y 5
minutos por el lado de la piel.
Una vez asada, se pone en el plato y con una cuchara se
le agrega el preparado de nuez de macadamia.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA


Dumplings de al estilo jamaiquino


Dumplings de al estilo jamaiquino
Ingredientes
3 tazas de harina de
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla
½ taza de agua o ½ taza de leche
Aceite para freír
Preparación
En un tazón grande cierna la harina, añada la sal y el polvo de hornear y con una
cuchara de madera mezcle bien, añada la barra de mantequilla y con las manos frote
para lograr una arenilla. Añada la leche por poquitos mientras va amasando para
que no se formen grumos amase, deje reposar debe quedar una masa compacta y
algo dura, tome porciones y haga una pelota luego aplástelas ligeramente, prepare
toda la masa. Ponga a calentar una olla con bastante agua y una cucharadita de sal y
cuando este hirviendo cocine los dumplings por 15 minutos tapados, pasado el
tiempo, cuele y escurra, antes de servirlos, debe freírlos en aceite bien caliente,
tome cada tortita y perfórelas con un tenedor, fríalas hasta dorarlas, sáquelas y
escurarlas sobre papel absorbente, acompañan las carnes, los guisos y los curris
Fuente: Recetas de cocina del Caribe
Autor: Gustavo Jiménez Mora


Salsa China de Ciruelas

Salsa China de Ciruelas 
Es una salsa ideal para acompañar platos de pollo, cerdo o verduras al vapor.
Ingredientes Una cucharada de almendras fileteadas Una cucharada de aceite
2 cucharadas de salsa de ciruelas
Una cucharadita de salsa china de chile 1 cebolla
½ dl de caldo de pollo
Preparación
Dore las almendras, añada la salsa de ciruelas, la salsa de chile, la cebolla finamente picada y el caldo y cueza durante 2 minutos. Para una versión fácil y casera cuando no la tenemos a mano La salsa de ciruelas puede sustituirse por una mermelada ácida de ciruelas.

Aliño chino de jengibre y limón.
Servido con pescados a la parrilla o cerdo salteado, aportará mucho sabor y aroma a la receta.
Ingredientes
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallada
1 diente de ajo machacado
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Raspadura fina de la piel de 1 limón
2 cucharaditas de miel
100 ml de aceite de ajonjolí
6 cucharaditas de zumo de limón
3 cucharaditas de eneldo fresco picado
Preparación
En un cuenco coloque el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima, la miel y el aceite y mézclalo bien con una cuchara de madera. Agregue por cucharadas el zumo de limón mientras bate hasta que quede esponjoso. Antes de usar el aliño, añada el eneldo picado.
Fuente: Cocina y gastronomía china
Autor: Gustavo Jiménez
[http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china]

Enrollado de cerdo con camarón en salsa de Cocona


Enrollado de cerdo con camarón en salsa de Cocona
120gr Lomo de Cerdo
40gr Camarones
2gr Albahaca
30gr Zanahoria
60gr Papas
10gr Apio
Salsa:
32gr Pulpa de Cocona
5gr Mantequilla
32gr Fondo de Vegetales
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Abrir la carne de cerdo. Salpimentar y colocar las hojas de albahaca. Limpiar los camarones y colocar colorante azul. Envolver con papel Film y papel aluminio. Llevar al horno por
45 minutos aproximadamente. Dorar en la plancha. Tornear las papas y las zanahorias y saltear. Cortar el apio en sesgo, blanquear y saltear. Para la salsa, reducir la pulpa de cocona con el fondo de vegetales y ligar con la mantequilla fría.
Fuente: Recetario Gourmet

c o n f r u t o s de la Ama z o n í a

Ensalada Griega


Ensalada Griega
Ingredientes:
• 3 papas mexicanas
• 2 jitomates grandes maduros
• 2 pepinos
• 1/2 cebolla morada
• 2 cucharadas de cebollín
• 1/2 taza de queso feta desmoronado
• Jugo de limón
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cueza las papas y córtelas en cuadros chicos.
Corte y mezcle todas las verduras; agregue 3 cucharaditas de jugo de
limón, 7 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Mezcle todo y sírvase en un platón.

Fuente: Recetario con papaWeb SAGARPA

Lomo de cerdo relleno en salsa de Cocona


Lomo de cerdo relleno en salsa de Cocona
250gr Lomo de Cerdo
4 Aceitunas
30gr Zanahoria (Juliana)
4 Ciruelas Pasas
40gr Papa
10gr Brócoli
10gr Tomate Fiesta
40gr Mantequilla
Salsa:
20gr Pulpa de Cocona
10gr Azúcar
32gr Fondo de Vegetales
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Rellenar el lomo de cerdo con la zanahoria, las
aceitunas y las ciruelas pasas. Salpimentar y meter al
horno. Tornear las papas y blanquearlas. Saltear los tomates
fiesta en mantequilla. Para la salsa, preparar caramelo y aflojar
con fondo de vegetales, poner la pulpa, reducir y rectificar.
Fuente: Recetario Gourmet
co n f r u t o s d e l a Ama z o n í a


Carpacho de trucha salmonada


Carpacho de trucha salmonada
Ingredientes
250 gr de filete de trucha salmonada
20 aceitunas grandes
 2 cucharadas cafeteras de alcaparras
2 dientes grandes de ajo
3 limones
 ½ cebolla chica
1 chorrito de aceite de oliva
4 PORCIONES
»Prepa ración:
Se pican finamente las aceitunas, alcaparras, ajo y cebolla.
Se marinan con el jugo de limón por espacio de media
hora. Se colocan los filetes en un platón, se vierten estos
ingredientes encima del filete y se le agrega el chorrito de
aceite de oliva.
Se sirve en mitades de pan blanco tostado, untado
previamnete con queso crema con una embarrada de
queso crema.
Fuente: RECETARIO>> 2009 CONAPESCA SAGARPA


Cocina del Caribe Barcos de fruta de pan


Cocina del Caribe
Barcos de fruta de pan
Breadfruit boats
Ingredientes
1 fruta de pan fresco maduro
1 cucharada de mantequilla
1 chalote, picado finamente
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 cucharadita de mejorana
1 ramita de apio cortado en cubos
Pimientos verdes, sin semillas y cortado en cubitos
2 puñados de queso Cheddar rallado
Preparación
Cortar la fruta de pan en trozos y hervir en agua salada durante, hasta cerca de 15
minutos. Escurra. Precaliente el horno a 190C/gas 5. Cortar la carne del fruto del
pan de la piel, teniendo cuidado de no dañar la piel. Corte y deseche los núcleos.
Maje la carne, dejando algo de textura. Sazone con sal y pimienta. Caliente la
mantequilla en una sartén y freír ligeramente la chalota, las hierbas, el apio y la
pimienta hasta que estén suaves. Retirar del fuego y revolver en el puré de fruta de
pan. Sentar las pieles de fruta de pan en una bandeja de hornear engrasada. Paquete
de puré de la fruta de pan de nuevo en la piel, coloque en una forma de cuña.
Espolvorear generosamente con queso rallado. Cocer en el horno durante 15-20
minutos, o hasta que el puré de fruta de pan se caliente completamente y el queso
se haya derretido. Servir bien caliente.
Fuente: Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora

Pan de elote

Pan de elote 3 tazas de granos de elote tierno, pueden ser de lata. 4 huevos. 1 taza de leche condensada. 1 cda. de vainilla. 1 cda....